Тофу

Opis

Тофу је сојин сир без млечних производа. Тофу сир је свестрана намирница која има многе здравствене предности. Одличан је извор аминокиселина, гвожђа, калцијума и других елемената у траговима.

Могуће је да је овај производ тајна дуговечности и одсуства проблема са прекомерном тежином међу народима Азије.

Овај сир је главна намирница у тајландској, јапанској и кинеској кухињи. Производи се згушњавањем свежег сојиног млека, пресовањем у чврсти блок и затим хлађењем, на исти начин на који се традиционални млечни сир прави згушњавањем и скрућивањем млека.

Постоје три главне врсте тофуа, класификоване према начину производње и нивоу конзистенције. Ово последње је директно повезано са садржајем протеина: што је производ густи и сувији, садржи више протеина.

„Западна“ варијанта сира је најгушћа и најтврђа, „памук“ - воденастији и мекши и на крају „свила“ - најделикатнији.

Састав и садржај калорија

Пре свега, овај сир садржи сојино млеко, које је основа за производњу овог производа. Засићен је коагулантом као што је нигари (магнезијум хлорид, калцијум сулфат или лимунска киселина). Поред тога, на Окинави се млеко усири морском водом, а готов производ се тамо назива острвским тофуом.

• Калорија 76 кцал
• Протеини 8.1 г
• Фат КСНУМКС г.
• Угљени хидрати КСНУМКС г
• Дијететска влакна КСНУМКС г
• Вода 85 г.

Како је направљен

Сараценско зрно. Која је употреба хељде и како се припрема
Тофу сир се прави усиривањем сојиног млека када се загреје. Овај процес се одвија под дејством коагуланта - магнезијум хлорида, лимунске киселине, калцијум сулфата или морске воде (користи се као коагулант на Окинави).

Добијена маса је пресована и запечаћена. Резултат је нискокалорични производ који је богат висококвалитетним биљним протеинима са свим есенцијалним аминокиселинама.

Благодати тофуа

Тофу је добар извор протеина и садржи свих девет есенцијалних аминокиселина. Такође је вредан биљни извор гвожђа и калцијума и минерала мангана, селена и фосфора. Осим тога, тофу је добар извор магнезијума, бакра, цинка и витамина Б1.

Овај сир је одлична храна за здраву исхрану. Порција од 100 г садржи: 73 кцал, 4.2 г масти, 0.5 г масти, 0.7 г угљених хидрата, 8.1 г протеина.

Верује се да сојини протеини (од којих се прави тофу) помажу у снижавању лошег холестерола. Тофу садржи фитоестрогене који се називају изофлавони. То је група хемикалија које се налазе у биљној храни.

Имају структуру сличну женском хормону естрогену и стога опонашају дејство естрогена које тело производи. Сматра се да потенцијално смањују ризик од рака дојке, као и да помажу у ублажавању симптома менопаузе.

Како јести, одабрати и чувати тофу

Тофу се продаје у тежини или у одвојеним паковањима која се чувају у фрижидеру. Такође се продаје у херметички затвореним контејнерима који се могу држати на собној температури. Не захтевају хлађење док се не отворе.

Након отварања, сојин сир се мора опрати, напунити водом и чувати у фрижидеру. Да би тофу био свеж недељу дана, воду треба често мењати. Тофу се може замрзавати у оригиналном паковању до пет месеци.

Захваљујући неутралном укусу и широком спектру текстура, тофу се одлично слаже са готово свим врстама укуса и хране. Тврди тофу је најбољи за печење, печење на жару и печење, док је меки тофу идеалан за умаке, десерте, коктеле и преливе за салате.

Штета

Тофу и сви производи од соје су богати оксалатима. Људи који имају тенденцију стварања оксалатног камена у бубрегу треба да избегавају прекомерну конзумацију хране од соје.

Соја садржи фитохормоне, чији вишак може довести до кварова у раду ендокриног система. Из истог разлога, труднице треба да користе производ са опрезом. Преједање тофуа такође може изазвати дијареју.
Тофу такође не треба конзумирати ако не подносите соју.

Како јести тофу

У зависности од конзистенције, тофу се дели на тврди, густи (попут сира моцарела) и меки (попут пудинга). Тврди тофу је добар за пржење, печење и димљење, а додаје се и у салате.

Мекани тофу користи се у сосовима, чорбама, слатким јелима и на пари.

Овај сир се такође може маринирати соја сосом, лимуновим соком или тамариндом. Од овог сира се праве котлети, грицкалице, а сојин сир је један од главних састојака мисо супе и тајландског карија.

Квалитет укуса

Тофу сир је неутралан производ који готово да нема сопствени укус и добија га углавном из околине. Сир од соје се готово никада не једе у чистом облику, користећи га за припрему разних јела. Треба га конзумирати заједно са другим производима светлијег укуса, издашно зачињеним ароматичним зачинима.

Својство овог сира да упија туђе мирисе може негативно утицати на његов укус ако се не поштују услови складиштења. Када купујете производ, треба да се уверите да је његова амбалажа нетакнута и да постоје подаци о саставу који не сме да садржи ништа осим соје, воде и коагуланта. Мирис квалитетног тофуа благо је сладак, без киселих нота.

Примене за кување

Свестраност сира Тофу резултат је широке употребе у кувању. Једнако је погодан за припрему главних јела, сосова, посластица и још много тога. Овај сир нуди широк спектар кулинарских опција, а можете:

• кувати и кухати на пари;
• пржити;
• пећи;
• дим;
• маринирати у лимуновом соку или соја сосу;
• користити као пуњење.

Неутралност и способност сира да буде импрегниран укусима и мирисима других људи олакшава његову комбинацију са готово свим производима. На пример, када се дода у љути сос, попримиће укус бибера и зачина, а помешан са чоколадом направиће укусан десерт. За конзумацију као независна ужина, често се производи уз додатак ораха, зачинског биља или паприке.

Употреба овог сира у одређеним јелима зависи од његове врсте. Свилени тофу, деликатне конзистенције, користи се у супама, сосовима и десертима. Гушће сорте се прже, пуше и маринирају. Најпопуларније су разне супе, чорбе, сосеви и салате од сојиног сира (са купусом, печуркама, парадајзом или авокадом), пржени тофу (на пример, у тесту за пиво), витамински коктели од њега, надеви за кнедле или пите.