Швапски сир

Opis

Несумњиво знате да је скута добра за здравље и облик. Истовремено, скута као прехрамбени производ има своје карактеристике - о њима ћемо говорити у овом чланку.

Од детињства нам говоре да је скута незаменљив извор калцијума, неопходног за раст и јачање костију. У принципу, ово је све што потрошач зна о овом киселом млеку.

Уживајући у висококвалитетном скути, не сумњамо да је за тело извор лако сварљивих протеина, аминокиселина, гвожђа, магнезијума. Садржи витамине А, Е, ПП, Ц и групу Б, пантотенску киселину и друго.

Свјежи сир је родитељ сира

Није тајна да се сир прави од скуте. Чак и реч „колач од сира“, која се некада користила као пржена скута, говори сама за себе. По укусу и изгледу неке врсте сирева је веома тешко разликовати од скуте.

А у украјинском језику уопште нема одвојене речи за скут. И он и сир се тамо називају једноставно сиром.

И управо уништавањем свих бактерија у скути након што су извршили своје функције ферментације, произвођачи сира осигуравају да нико други не поквари настали производ. А неки сиреви, који су у основи скута подвргнути топлотној обради, чувају се без оштећења десетинама, а понекад и стотинама година.

Занимљивости о скути

Пре него што појаснимо колико је скута корисна, ево неколико чињеница о њој:

1. за разлику од млека, не садржи лактозу, коју тело престаје да „опажа“ са годинама;
2. разликује се садржај масти: масти (18-23%), класичне (4-18%), немасне (2-4%), без масти (0%). У последње две категорије спадају и скута - Зрно скуте помешано са павлаком;
3. што је скута маснија, то се мање складишти. Производ је свеж два до три дана - ако се чува на температури не вишој од 8 ºС, а када се смрзне на -35 ºС, корисна својства се чувају до два месеца;
4. козји сир је маснији, мада се у зависности од преференција може чинити укуснијим од крављег.

Састав и садржај калорија у скутном сиру

Скута се може назвати концентратом млека. У њему се чува већина млечних протеина, масти, органских и минералних компонената, али истовремено се из њега уклања течност да би се добила чврста конзистенција.

Ова течност – сурутка – садржи много ензима, а њихово одсуство омогућава да се сир чува дуже од течних ферментисаних млечних производа.

сурутка

А у истој маси производа, концентрација животињских масти, а са њима и холестерола, знатно је нижа него код прерађених кремастих производа. А велика количина протеина чини свјежи сир пожељним производом за дјецу.

Иначе, састав сира ццурдоттаге садржи свих осам аминокиселина есенцијалних за тело одраслог човека. Оно што вегетаријански спортисти активно користе.

• Калорична вредност 236 кцал 1684 кцал
• Протеини 15 г 76 г.
• Масти 18 г 56 г
• Угљени хидрати 2.8 г 219 г

Предности свјежег сира

Скута је за здравље корисна по томе што помаже при мршављењу, одличан је извор протеина, витамина Б и здравих масти, као и разних минерала - калцијума, магнезијума, калијума, фосфора, цинка и селена, од којих је сваки неопходне за нормално функционисање тела.

Једна шоља (226 г) скута са ниским садржајем масти (1% масти) обезбеђује:

• Калорије - 163
• Протеини - 28 г.
• Угљени хидрати - 6.1 г.
• Масти - 2.3 г
• Фосфор - 30% ДВ
• Натријум - 30% ДВ
• Селении - 29% од дневне вредности
• Витамин Б12 - 24% ДВ
• Рибофлавин - 22% ДВ
• Калцијум - 14% ДВ
• Фолат - 7% ДВ

Протеини у скутном сиру

Једна од најважнијих карактеристика скуте је висок садржај протеина. Свако ткиво и ћелија у људском телу садрже протеине, а молекули протеина морају бити произведени за нормалан раст и функционисање.

Скута садржи аминокиселине које помажу телу да производи протеине. Поред тога, свјежи сир је незаменљиви извор комплетних протеина, односно аминокиселина које су неопходне за тело и не могу се произвести самостално. Конзумација хране која садржи комплетне протеине смањује ризик од недостатка аминокиселина, неопходних за нормално функционисање тела.

masti

Скута је одличан извор здравих масних киселина. Млечни производи садрже незасићену палмитолеинску киселину, за коју су научници са Универзитета Харвард открили да смањује ризик од дијабетеса типа 2.

Истовремено, оптимална количина ове масне киселине још није утврђена, па се препоручује умјереност при конзумирању масног и делимично безмасног свјежег сира.

Витамини и елементи у траговима

Осим што вам помаже да смршате, овај млечни производ садржи и многе хранљиве материје потребне за добар осећај. Број елемената који се налазе у скути укључује витамин Б12 (неопходан за нормално функционисање нервног система), витамин Б2 или рибофлавин (одговоран за метаболизам и функционисање виталних органа), витамин А (користан за производњу ћелија које су одговорни за имунолошки систем и кожу) и други.

Као и други млечни производи, сир садржи калцијум и фосфор који јачају кости и зубе, а калцијум позитивно утиче на стање нервног и мишићног система. Такође, скута садржи натријум који је неопходан за регулацију крвног притиска.

Истовремено, неке врсте скуте могу садржати пуно натријума. Стога, ако пратите садржај соли у исхрани, обратите пажњу на садржај скуте.

Када је боље јести скут - ујутру или увече

Здрава особа може да једе скуту у било које доба дана - све зависи од дијете, дневне рутине и личних преференција. Као што знате, скута је производ богат протеинима, а протеини се дуго апсорбују, тако да је скута савршена за доручак. Доручкујући са скутом, нећете осећати глад неколико сати (казеин је тешко сварљиви протеин и може да прође од 4 до 6 сати). Једино упозорење је да за вечеру не смете да једете масни сир са сиром, како не бисте преоптеретили панкреас.

Поред тога, постоји много разлога због којих би требало пробати немасни скут за вечеру, неколико сати пре спавања. Ево неких од њих:

Свјежи сир савршено засићује и смањује јутарњу глад

Протеин у скути назива се казеин. Казеин се у људском телу обрађује спорије од осталих врста протеина. Захваљујући овоме, ако вечерас грицкате скут, ујутро ћете искусити мање глади.

Сирни сир убрзава метаболизам

Протеини, посебно казеин, су хранљиве материје које тело полако обрађује. У поређењу са другим хранљивим састојцима, потребно је више калорија за асимилацију протеина, што резултира бржим метаболизмом и бржим губитком килограма. Стога, ако вам пређе у навику да увече грицкате скут, лакше ћете изгубити вишак килограма.

Сировина повећава потрошњу енергије у мировању

Поред сагоревања калорија током спавања, редовно конзумирање скуте пре спавања може вам помоћи да повећате потрошњу енергије у мировању (број калорија које сагорете након вежбања и када мирујете). Према студији из 2014. године, конзумација протеина казеина пре спавања повећава енергију одмора следећег јутра. Наравно, неке калорије се сагоревају током спорта, али 60-75% калорија сагорева током дана - па ако желите да смршате, размислите о потрошњи енергије у мировању.

Свјежи сир побољшава сан

Скута је једна од намирница богатих триптофаном. Триптофан је аминокиселина која вам помаже да боље спавате ноћу, а такође спречава несаницу, депресију и анксиозност.

Сурд помаже у изградњи мишићне масе

То се дешава на два начина. Прво, због високог садржаја протеина и ниског садржаја угљених хидрата, што повећава ниво хормона раста. Друго, због значајног садржаја калцијума, који повећава ниво тестостерона. Оба фактора помажу вам да брже изградите мишиће.

Свјежи сир помаже у губљењу масти

Млечни производи, укључујући и свјежи сир, који садрже много протеина и калцијума, помажу да се брже изгубите. У студији у којој су учесници јели млечне производе три пута дневно, било је јасно да је губитак масти био бржи него иначе. Поред тога, скута садржи аминокиселину леуцин, која је активно укључена у сагоревање масти и изградњу мишића.

Контраиндикације

Нажалост, не постоје савршени производи, увек морате узети у обзир могуће ризике. На пример, као што су:

Ретка је индивидуална нетолеранција, али ова опција се мора узети у обзир.
Алергијске реакције. Сира је хипоалергична, али може постати катализатор за „успаване“ процесе.
Обољење бубрега. Висок садржај соли (400 мг на 100 г брзином од 500 мг / дан) може изазвати упалу и релапс код хроничних пацијената.
Гојазност. Ако имате проблема са тежином, морате пажљиво пратити садржај калорија у производу.

Закључци

Шта је суштина? Свјежи сир свакако спада у производе који су добри за здравље и форму, а скуту можете јести у свако доба – и ујутру и увече.