Сир - опис производа. 40 најпопуларнијих врста сира

Opis

Сир је производ који људи традиционално праве од млека или сурутке. У процесу производње користе се и ензими и бактерије млечне киселине које дају производима благо киселкаст укус.

Готово све врсте сирева које су вам познате из описа или са фотографије одликују се високим садржајем протеина - до 25% до 60% на 100 г производа. Протеини из сира људско тело апсорбују брже и боље од оних који се налазе у млеку. Позитивно утичу на метаболизам и повећавају апетит.

Ферментисани млечни производ је извор микроелемената. Садржи витамине А, Д, Е, Б1. Б2 и Ц. Ове супстанце су одговорне за пуно функционисање нервног и кардиоваскуларног система, отпорност имунитета на вирусе и бактерије. Због тога сир треба редовно укључити у исхрану.

Историја сира

Немогуће је тачно рећи где се и када појавио сир. Али поуздано се зна да је овај диван производ дошао до нас још од примитивних времена. Највероватније је откривен посматрањем сирења млека у врућини. Археолози сугеришу да су људи знали да праве сир још у неолиту (око 5000. п. Н. Е.). То значи да је историја сира стара више од 7000 година.

Многи истраживачи верују да је родно место сира Блиски Исток: бедуини су користили кожне торбе из овчјих стомака за транспорт млека, а тресење, топлота и ензими претворили су га у сир.

Међутим, у Европи је сир познат од давнина.
Тако Хомерова песма „Одисеја“ говори како су Одисеј и његови сапутници, ушавши у пећину Киклопа Полифема, пронашли пуно сирева у корпама, а јогурт у кантама и чинијама. Тамо налазимо и опис припреме сира: „Полифем је музао козе и овце, као што је то уобичајено за све.

Узео је половину белог млека, тренутно ферментираног,
одмах је истиснуо и ставио у чврсто ткане корпе ... “. Тако су стари Грци знали за производњу сира ни мање ни више него ми. О томе сведочи расправа Аристотела (384-322. Пре Христа), која описује процесе сирења млека и технику прављења сира.

Врсте сирева са описима и фотографијама

Постоји неколико класификација сирева. Заснивају се на следећим критеријумима:

• врста производње;
• према коришћеним сировинама;
• по проценту масти.

Врсте сира према начину производње

Она врста сира која није пресована или зрела је свежа. Стручњаци понекад ову врсту ферментисаних млечних производа приписују скутом. Може се користити и као самосталан производ за потрошњу, и за припрему разних јела: кнедле, колачи од сира, сладолед.

Меке сорте сира

Направљени су од креме и зато имају нежан укус и меку текстуру. Такве сорте је врло тешко резати ножем, али од овога не губе свој јединствени укус.

Сорте меких сирева укључују крему и скуту. Ове врсте држе рекорд у садржају аминокиселина и протеина. Најпопуларније врсте меког сира са фотографијама и описима:

Адигхе

По укусу га је тешко разликовати од скуте. Такође има исту меку и зрнату текстуру и садржи много калцијума који се лако апсорбује.

Алметте сир

Традиционално, долази са разним адитивима, попут биља или белог лука. Идеално за здрав и обилан доручак.

Аперифре

Његова текстура такође подсећа на скуту. Мекани сир продаје се у круговима, као додатак алкохолним пићима.

герваис

Пушта се у паковањима попут путера. Садржи велику количину павлаке и млека.

Масцарпоне сир

Овај сир се традиционално прави од тешке павлаке. Углавном се користи за стварање посластица, попут Тирамисуа.

Моцарела

Позната врста се традиционално производи од бивољег млека. Сир се користи за производњу пице и ретко се конзумира као самостални производ.

Рикота сира

Сир нежног кремастог укуса и увијене текстуре.

Тофу

Тофу је сир који је идеалан за вегетаријанце. Уместо животињских протеина, садржи соју.

Филаделфија

То је сир меког, благо слаткастог укуса. Користи се за стварање истоимених ролни.

Тврде и полутврде сорте сира

Трају много дуже од меких сорти, па добијају густу структуру. Заузврат, тврди сиреви, фотографије и описи, који ће бити представљени у наставку, подељени су на куване и некуване, као и кисело млеко и сириште.

Становници наше земље чешће купују полутврде и тврде сорте од меких: оне су универзалне у погледу употребе. Могу се јести са кришкама хлеба, додавати разним јелима: супе, салате, пецива итд.

Најпопуларније врсте сира:

пармезан

Ово је сир благо киселог сланог укуса. Има мрвичасту структуру, па није погодан за прављење сендвича.

Цхеддар

Ово је ферментисани млечни производ са жућкастом бојом и пријатним орашастим укусом. Чедар има пластичну структуру.

Руски или костромски

Производ припада врстама полутврдих сорти. Има мале очи и благо слан укус. Веома је тражен јер је јефтин.

Гоуда

Овај сир се традиционално производи у Холандији, али у Русији постоји неколико производних компанија које снабдевају и продају овај сир. Гауда је пријатног нежног укуса и јако се добро топи.

Мимолет

Ово је најинтересантнији сир по опису. Има јарко наранџасте подтонове и орашаст воћни сир. Многи људи се плаше да купе Мимолет јер се за сазревање користе микроскопске гриње.

Цантал

Ово је тврди сир зачињеног укуса. Што је дуже старење производа, то је његов укус светлији и оштрији. Карактеристична карактеристика Цантал-а је низак садржај калорија. Преферирају их спортисти и топлота. који прати фигуру.

Пармигиано Реггиано

Ово је свестрани италијански сир. Може се додати свим грицкалицама, пекарским производима и тестенинама. Пармигиано је отпоран на високе температуре и не топи се добро.

Грано Падано

Ово је зрнати тврди сир који сазрева 1.5 до 2 године. Производ се сматра врло калоричним у 100 г сира - 383 Кцал, па је боље да га не једу људи са прекомерном тежином и атеросклерозом.

Посхекхонски

Ова производња сира обавља се у Белорусији. За његово сазревање користи се сирило и пастеризовано кравље млеко.

Плави сиреви

Други назив таквог производа је плава боја или производ са плавом плесни. Врло је лако разликовати квалитетан производ од поквареног. Прва је пријатног укуса и пријатног калупа. Ова сорта се не производи у Русији због високих трошкова. У европским земљама је производња сирева од плесни покренута и овим компанијама је прилично тешко да се такмиче.

Калуп може имати разне нијансе, од плаве и сиве до наранџасте и јарко црвене.

Најпопуларније врсте плавог сира:

Рокуефорт

Ово је плави сир. Није само на кори, већ и унутар производа. Што се тиче садржаја протеина и хранљивих састојака, Рокуефорт није инфериоран у односу на скупо месо. Држи се у посебним пећинама под одређеним температурним условима и влажношћу ваздуха.

Дор Блуе

Рецепт за сир је створен средином 20. века и још увек није широко познат. Рецепт Дор Блуе чува се строго поверљиво. Направљен је од крављег млека са додатком племените плесни. За разлику од осталих плеснивих врста, Дор Блуе има мање слани укус.

Стилтон

Ово је јефтин пандан Дор Блуе. Чува се око 9 месеци. Парфимери су толико ценили ненадмашну арому производа да су почели да је додају својим парфемским композицијама.

Ливано

Ово је ферментисани млечни производ са црвеном плијесни. За његову ферментацију користе се јабуковача, грожђе и пеницилин. Ливано се прави само од висококвалитетног крављег млека, а чува се око 6 месеци. Ова врста са плесни је вредна јер оставља занимљив укус.

Епуисс

Сир се чува у посебним просторијама са дрвеним решеткастим полицама. Након појаве црвене плесни на површини производа, третира се физиолошким раствором. Ово помаже у спречавању уласка плесни унутра.

Растопљени сир

Било би исправније назвати га производом од сира. Технологија производње прерађених производа је практично иста у свим случајевима. Састојци. који се користе у процесу стварања: шећер, со, млеко у праху, разни адитиви. Постоји неколико врста топљеног сира:

паштета

Конзистентно подсећа на павлаку и има пуно масти. Такав производ се обично продаје у теглама са поклопцем. Доступно без адитива (кремасто) или са аромама.

Слисед

Овај сир се може исећи на комаде јер има густу структуру. Комади се производе, обично у фолијској амбалажи. Може садржати до 70% масти.

Сладак

Ово је обичан топљени сир, у који се додају шећер, какао, цикорија и сируп. Лако је разликовати квалитетан производ од неквалитетног. Први садржи млечне производе, а други биљна уља.

Димљени сиреви

Цхецхил или пигтаил

Прави се од козјег или овчијег млека. У њега се додају посебан фермент и ензими. Састојци се загревају да се увију и од њих направе фине нити. После кувања, Цхецхил се тестира на квалитет: ако су његове нити постављене у ушицу игле, онда се производ припрема у складу са технологијом.

Кобасица сир

Направљен је од свјежег сира, тврдог сира, кајмака, путера и зачина. Састојци се користе за формирање хлебова, који се пуше у посебним пећницама неколико сати.

Груиере сир

Направљен је у Швајцарској. Има пикантно орашаст укус.

Пуше се и мекане сорте - Гоуда, Моззарелла., Цхеддар.

Слане сорте сира

Посебност производње производа лежи у чињеници да се чувају 1 до 3 месеца у посебном саламури за потпуно сазревање. Конзистенција ових сирева ће бити крхка и мрвљива.

Имена врста бринза:

Бринза

Може се припремити од различитих сировина (кравље, овчије млеко, сириште). Време производње бриндзе је од 20 до 60 дана. Пре служења, пожељно је испрати производ куханом водом, иначе ће изгледати превише слано.

Сулугуни

Тежина једне произведене шипке је до 4 кг. Сулугуни садржи око 40% масти и 5-7% соли.

Фета сир

У структури више личи на масни сир. Фета сазрева од 3 месеца или више.

Врсте сирева према употребљеним сировинама

Врсте сирева, чији су опис и фотографије дате раније, направљене су углавном од крављег млека. Али за производњу производа користе се и друге сировине: козје, овчије и кобиље млеко.

Сир од козјег млека:

Цамемберт

Његова средина је мекана и нежна, а кора има укус шумских печурки.

Бангон

Меке је конзистенције и направљен је у Француској. Бангон је направљен од неохлађеног козјег млека. Посебност ове посластице је што се током зрења чува у лишћу кестена.

Сир Саинте-Маур-де-Тоураине

Унутар производа налазе се сламке, захваљујући којима се унутар њега јавља вентилација. Саинте-Маур-де-Тоураине је пљеснива сорта.

Најређе сорте праве се од кумисовог - кобиљег млека. У Русији производња таквих делиција још није успостављена. У великим градовима земље - Москви и Санкт Петербургу долази углавном из европских земаља и Казахстана.

Овчји сиреви се производе на југу Русије. Познате сорте: Тусхински, Иереван, сулугуни, Цханакх, Бринза, Рокуефорт. Ове врсте имају бељу боју од оних направљених од крављег млека.

Протеини из козјег, овчијег и кобиљег млека боље се апсорбују него из крављег. Због тога су производи направљени од ових сировина одлична алтернатива за особе које пате од алергија.

Врсте сира према проценту масти

Ово је последња класификација критеријума. Према њему се сви сиреви деле на:

• са ниским садржајем масти - до 10% (тофу, чечил, зрнасте, киселе сорте);
• подебљано - од 20% до 30% (Рицотта, Дзхугас);
• средњи садржај масти - од 30% до 40% (Грано Падано, пармезан);
• масно - од 40 до 45% (Сулугуни, Фета, Бринза);
• врло масно - 45% - 60% (Гоуда, руски);
• високе масноће - више од 60% (Стилтон, Рокуефорт).

Са чиме сервирати сир: који је најбољи за салату, печење

Које сорте су најбоље за салату и топла јела - ово питање постављају многе домаћице. Понекад укусни сир у комбинацији са другим производима губи укус и поквари јело. Зато морате знати са чиме се комбинује свака сорта и како је најбоље послужити.

Кремасто и скутасто (Брие, Цамемберт) најбоље је јести са тортиљама или пита хлебом. Такође се комбинују са полуслатким вином и воћем: бресквама. грожђе, јабуке.

Фетаку треба служити са салатама на бази поврћа и зачинског биља. Салата популарна код домаћица, а Фета - „грчка“.

Полутврде сорте (Гоуда, Едам, Руссиан) су одличан састојак за врућа јела. Сир се добро топи, па се користи за печење, прављење лазања, тестенина. Полутврде сорте се такође добро слажу са вином и воћем.

Плави сиреви се могу користити као састојак воћних или повртарских салата. Укусно их је јести у комбинацији са крутонима и крекерима.

Тврде сорте су погодније за сендвиче и топла јела од Јулиен, Фондуе. Пармезан је идеалан за тестенине јер се не шири и даје тестенини посебан укус.

Топљена сирница је свестран производ. Може се додавати у супе и печене производе, или мазати на кришке хлеба.

Које производе не треба комбиновати са сиром

Све врсте сирева не смеју се комбиновати са агрумима. То је због чињенице да један производ прекида укус другог. Уместо агрума на тањиру сира, боље је послужити суво воће и малу шољу меда.

Боље је не јести младе сорте сирева са киселим напицима - портом или коњаком. За таква пића је погоднији тврди сир, на пример, Рокуефорт. Полутврди и тврди сиреви се не слажу са шампањцем. Уз ово пиће најбоље је служити меке сорте.

Колико кошта сир за 1 кг?

Боље је не јести младе сорте сирева са киселим напицима - портом или коњаком. За таква пића је погоднији тврди сир, на пример, Рокуефорт. Полутврди и тврди сиреви се не слажу са шампањцем. Уз ово пиће најбоље је служити меке сорте.

Неколико фактора утиче на цену производа: врста сира, произвођач и ценовна политика продајног места. Тако, на пример, за 1 кг Посхекхонски или руског сира купац ће платити 7-8 евра, а за Рокуефорт - до 800 евра.

Листа приближних трошкова различитих врста сира по 1 кг

• Моцарела - 11 евра
• Пармезан - 14 евра
• Сирни сир - 9 евра
• Обрађено - 4 евра
• Цамемберт - 15 евра
• Чедар - 9 евра
• Дор Бру (са плавим калупом) - 22 евра
• Маскарпоне - 17 евра
• Рикота - 8 евра

Не постоји гаранција да ћете давањем много новца добити квалитетан производ. Боље је купити сиреве са фарме него фабричке. Потоњи се прави уз додатак замене за млеко и биљних уља. Да би фабрички сир дуже лежао, у њега се додају конзерванси: калијум нитрат и натријум нитрат. Од таквих производа биће више штете него користи.

Али где у Москви можете купити добар сир? Боље да производ наручите од фармера и фарми. Кува се само од природног млека користећи ензиме и корисне млечно-киселе бактерије. Фармски сир богат је елементима у траговима, протеинима и витаминима.

Рецепт за прављење сира код куће од млека и скутног сира

За почетнике произвођачи сира препоручују узимање крављег млека како би први пут покушали да направе сир. Рецепт за припрему производа је једноставан и биће описан корак по корак

Састојци:

• непастеризовано млеко (по могућности фарме) - 5 литара;
• сирило - ¼ тсп;
• мезофилна стартер култура - 1 пакет са 0.1 ЕА.

Технологија за прављење посластица код куће:

1. Загрејати млеко на 36 степени. Да бисте одредили температуру, користите термометар, јер грешке могу да оштете производ.
2. Сипати квасац у загрејано млеко и оставити да стоји 30 минута.
3. Растворити ¼ жличицу сиришта у 30 мл хладне воде. Раствор се мора темељно помешати, а затим сипати у млеко.
4. Оставите млеко док се не појаве угрушци (у просеку 20-30 минута). Неприхватљиво је мешати, јер ће у супротном бити поремећени важни процеси ферментације.
5. Проверите да ли је стартер сира чист. Да бисте то урадили, умочите нож од 10 цм у млеко. Ако на ножу ништа не остане, онда је квасац спреман.
6. Мешајте целу масу 3-5 минута да се сурутка одвоји. Дрвена шпатула или дуга кашика идеална је за мешање скуте.
7. Након мешања, садржај посуде поделите на тесто сурутке и сурутку. Да би се то урадило, цела маса се пребацује у калуп за сир, тако да сурутка буде стаклена, а маса скуте остане. Сирутку не треба сипати; може се оставити да кува рикоту.
8. У облику, сир се окреће сваких 30 минута. Ако се све уради пажљиво, онда се неће распасти и неће изгубити облик. Укупно се глава окреће 6-8 пута. У овом тренутку је сољено са сваке стране.
9. Добијена маса се уклања у фрижидеру 6-10 сати директно у облику.
10. Сир направљен од домаћег млека може се исећи на коцкице и послужити са зачинским биљем и поврћем. Ово је одлична домаћа грицкалица.