Садржај
Укус и арома
Семе аниса има интензивну слатку арому. Окус је специфичан - слаткасто-зачињен. Свеже семе аниса има прилично светлу зеленкасто-смеђу боју и интензиван мирис; ако се неправилно складиште, потамне и изгубе арому.
Најкориснији анис, чија су лековита својства била позната у давна времена, још увек није заузео право место у нашој кухињи - осим ако, наравно, не говоримо о вотки од аниса.
Анис је једногодишња биљка из породице Целер, која се узгаја углавном ради ситних смеђе-сивих плодова са специфичним ароматичним мирисом и слаткасто-зачинског укуса. Мала Азија се сматра родним местом аниса, одакле се, захваљујући способности раста у било којој клими, као и својствима укуса и ароме, проширио по целом свету.
Љековита својства плодова и биљака аниса била су препозната још у античко доба, о чему свједочи Исидор, епископ Севиље (око 570-636), аутор јединствене свеобухватне енциклопедије древног знања „Етимологија, или почеци , у КСКС књигама ”:„ Анесон од Грка, или латински анис, - свима позната биљка, веома узбудљива и уринира. “
Историјске чињенице
Анис је познат по својим есенцијалним уљима и лековитим својствима од давнина. Ова биљка била је добро позната древним Египћанима, старим Римљанима и Грцима.
Египћани су пекли хлеб користећи овај зачин, а стари Римљани широко су користили семе аниса у здравствене сврхе. Хипократ, Авицена и Плиније писали су о својствима аниса, посебно о томе да анис освежава дах и подмлађује тело.
Поред својих лековитих својстава, овој биљци су се често приписивала и магична својства - биљке аниса биле су везане уз главу кревета како би прочистиле ваздух и решиле се ноћних мора.
Састав и садржај калорија аниса
Карактеристична карактеристика аниса је његов хемијски састав. Биљка је богата елементима као што су:
- Анетхол;
- Протеини;
- Масти;
- Витамини;
- Холин;
- Кумарин.
Висок садржај протеина и масти у семенима аниса одговоран је за његову значајну хранљиву вредност. Садржај калорија је 337 килокалорија на 100 грама семена.
Изглед
Плодови аниса почињу да сазревају у августу. Они су у облику јајета и мало су повучени надоле. Такође, плодове биљке карактерише присуство благо истурених ивица вртења. Карактеристике плода аниса:
- Дужина није већа од 4 милиметра;
- Пречник се креће од 1.5 до 2.5 милиметара;
- Зрело воће је зелене боје;
- Маса семена је само до 5 грама на хиљаду јединица производа;
- Карактерише их слатка арома са зачинским нотама;
- Воће аниса је слатког укуса.
- Цветови аниса су добро тло за пчеле. Полен ових цветова је главна компонента меда од аниса. Карактеристично станиште обичног аниса су вреле земље.
Где купити анис
Анис је редак гост у редовним супермаркетима. Најчешће се може наћи на пијацама или у специјализованим продавницама. Међутим, на тржишту зачин брзо губи арому и сумњивог је квалитета.
А када купујете у специјализованим продавницама, морате обратити пажњу на произвођача, његову репутацију, искуство на тржишту и, наравно, сертификате о квалитету.
Необична својства аниса:
- користи се у производњи сапуна, парфема и других ароматичних производа.
- у Индији се његово семе жваће након оброка како би се освежио дах.
- мирис аниса привлачи псе, па се користи приликом дресуре паса.
- Анис се користи као једноставан лек против штуцања: потребно је сажвакати неколико семенки, а затим их опрати чашом воде.
- Верује се да арома аниса улива оптимизам у човека, чини га дипломатским, побољшава менталну активност и повећава способност прилагођавања.
Примене за кување
- Националне кухиње: португалска, немачка, италијанска, блискоисточна и француска.
- Класична јела: кисели купус, киселе јабуке, хлеб од аниса, тинктуре: ракија (Турска), озо (Грчка), пернод (Француска), ојен (Шпанија), самбуца (Италија).
- Укључено у мешавине: кари, хоисин сос (Кина), мешавине феферона.
- Комбинација са зачинима: ловоров лист, коријандер, коморач, ким.
Употреба: користе се углавном семена, често млевена.
Примена: месо, риба, поврће, сосеви, пецива, препарати, пића, сир
Примена у медицини
Као и увек, плодови аниса своја корисна својства дугују протеинима, мастима, угљеним хидратима, етеричним уљима сложеног састава (до 3%), органским киселинама, витаминима, макро и микроелементима. Заједно имају антиспазмодично, искашљавајуће, антисептичко, аналгетичко, карминативно дејство и позитивно утичу на варење и дисајне органе.
Благотворно делује на:
- дигестивни систем (повећано лучење желудачног сока, ублажавање грчева код хроничног гастритиса);
- лактација (естрогени ефекат, дакле, препарати од аниса стимулишу функције млечних жлезда током лактације);
- респираторни систем (умерени искашљавајући ефекат, антисептички ефекат на бронхије, стимулација рефлексног узбуђења дисања);
- побољшање функција коже (побољшање циркулације крви у капиларама коже).
- Опекотине се лече мешавином уситњеног воћа са беланчевином.
- Стручни савети
- укус аниса побољшава се печењем семена у сувој тави без уља.
- семе брзо губи укус, па је непожељно правити велику залиху овог зачина.
- Семе аниса најбоље је купити цело и чувати у добро затвореним теглама ван директне сунчеве светлости.
Анисе Цоонтрадицтионс
- Ову методу лечења не смеју злоупотребити пацијенти који пате од болести стомака и имају болести слузокоже дебелог црева запаљенске природе;
- Анис се са опрезом користи код популације са високим нивоом згрушавања крви;
- Не препоручује се прибегавање лечењу овом биљком за труднице.