На реч „соја“ већина људи се запрепасти, очекујући неизбежни садржај ГМО, чије дејство на људски организам још није јасно доказано. Хајде да детаљније погледамо шта је соја, да ли је толико опасна, које су њене предности, шта су производи од соје и шта се укусно може кувати од њих.
Соја је биљка из породице махунарки, јединствена по томе што садржи око 50% комплетних протеина. Соја се назива и „месо на бази биљака“, а чак је и многи традиционални спортисти укључују у своју исхрану како би добили више протеина. Узгој соје је релативно јефтин, па се користи и као храна за животиње. Највећи произвођачи соје су САД, Бразил, Индија, Пакистан, Канада и Аргентина, али су САД дефинитивно лидер међу овим земљама. Познато је да 92% све соје која се узгаја у Америци садржи ГМО, али је увоз такве соје у Русију забрањен, а дозвола за узгој ГМО соје у Русији је одложена до 2017. Према законодавним актима Руске Федерације , на амбалажи производа који се продају на полицама супермаркета мора бити ознака о садржају ГМО ако је њихов број већи од 0,9% (то је количина која, према научним истраживањима, не може значајно утицати на Људско тело).
Предности производа од соје су тема за посебну дискусију. Поред комплетних протеина, који су, иначе, основа многих напитака после тренинга за спортисте, соја садржи много витамина Б, гвожђа, калцијума, калијума, фосфора и магнезијума. Несумњива предност производа од соје је и то што садрже супстанце које смањују ниво „лошег“ холестерола, и као резултат тога, смањују ризик од развоја кардиоваскуларних болести.
Поред генетске модификације, постоји још једно контроверзно питање у вези са производима од соје. Ради се о утицају соје на хормонски систем. Познато је да производи од соје садрже изофлавоне, који су по структури слични женском хормону – естрогену. Научници су доказали чињеницу да производи од соје чак доприносе превенцији рака дојке. Али мушкарцима се, напротив, саветује да користе соју са опрезом, тако да нема вишка женских хормона. Међутим, да би ефекат на тело човека био значајан, многи пратећи фактори морају истовремено да се поклопе: прекомерна тежина, мала покретљивост, нездрав начин живота уопште.
Постоји још једно контроверзно питање у вези са производима од соје: у многим програмима детоксикације (на пример, Алекандер Јунгер, Наталиа Росе) препоручује се искључивање производа од соје током чишћења организма, јер је соја алерген. Наравно, нису сви алергични, а за неке људе који су алергични на млечне производе, на пример, соја може бити спас на путу ка добијању довољно протеина.
Да не бисмо били неосновани, износимо податке Америчког друштва за рак. 1 шоља куваног зрна соје садржи:
125% дневне потребе триптофана
71% дневних потреба за манганом
49% дневне потребе за гвожђем
43% дневних потреба за омега-3 киселинама
42% дневних потреба за фосфором
41% дневне потребе за влакнима
41% дневних потреба за витамином К
37% дневних потреба за магнезијумом
35% дневних потреба за бакром
29% дневних потреба за витамином Б2 (рибофлавин)
25% дневних потреба за калијумом
Како одлучити о разноврсности производа од соје и шта кувати од њих?
Почнимо од сојино месо је текстурирани производ направљен од сојиног брашна. Сојино месо се продаје у сувом облику, може се обликовати као бифтек, гулаш, говеђи строганоф, а недавно се у продаји појавила и соја риба. Многи вегетаријанци почетници га воле јер је савршена замена за месо. Други се окрећу заменама за месо када, из здравствених разлога, лекари не препоручују да једу тешко, масно месо. Међутим, сама соја (као и сви производи од ње) нема изразит укус. Због тога је сојино месо изузетно важно правилно кувати. Пре кувања кришке соје, потопите их у воду да омекшају. Једна од опција је да комадиће соје динстате у дубоком тигању са парадајз пастом, поврћем, кашиком заслађивача (као што је топинамбур или сируп од агаве), сољу, бибером и вашим омиљеним зачинима. Још један укусан рецепт је да направите аналог домаћег терииаки соса тако што ћете соја сос помешати са кашиком меда и шаком сусама и у овом сосу динстати или пржити сојино месо. Шиш ћевап од таквих комада соје у теријаки сосу је такође диван: умерено сладак, слан и пикантан у исто време.
Сојино млеко је још један производ добијен од соје који може бити одлична алтернатива крављем млеку. Сојино млеко се може додати у смутије, пире супе, кувати јутарње пахуљице на њему, правити дивне десерте, пудинге, па чак и сладолед! Поред тога, сојино млеко је често додатно обогаћено витамином Б12 и калцијумом, што не може а да не обрадује људе који су искључили све производе животињског порекла из своје исхране.
Соја сос – можда најпознатији и често коришћени од свих производа од соје. Добија се ферментацијом соје. А због високог садржаја глутаминске киселине, соја сос даје посебан укус јелима. Користи се у јапанској и азијској кухињи.
Тофу или соја сир. Постоје два типа: глатка и тврда. Глатки се користе уместо меких маскарпоне и филаделфија сирева за десерте (попут веганског колача од сира и тирамисуа), тврди је сличан обичном сиру и може се користити као замена за скоро сва јела. Од тофуа је такође одличан омлет, само га треба умесити у мрвице и пропржити заједно са спанаћем, парадајзом и зачинима на биљном уљу.
Темпе – друга врста производа од соје, која није толико честа у руским продавницама. Такође се добија ферментацијом помоћу посебне гљивичне културе. Постоје докази да ове гљиве садрже бактерије које производе витамин Б12. Темпех се најчешће сече на коцкице и пржи са зачинима.
Мисо паста – још један производ ферментације сојиног зрна, који се користи за прављење традиционалне мисо супе.
Фују или сојине шпаргле – то је пена која се уклања из сојиног млека током његове производње, у народу позната као „корејске шпаргле“. Може се припремити и код куће. Да бисте то урадили, суве шпаргле треба потопити у воду неколико сати, а затим их оцедити у воду, исећи на комаде, додати кашику биљног уља, бибер, со, сируп од артичоке, бели лук (по укусу).
Још један, иако не баш уобичајен производ у Русији - ја сам брашно, односно млевено сушено зрно соје. У Америци се често користи за печење протеинских палачинки, палачинки и других десерта.
У Европи и САД, изолат сојиних протеина је такође веома популаран у смутијима и шејковима како би их заситио протеинима и минералима.
Дакле, соја је здрав производ богат протеинима, витаминима и минералима. Међутим, ако сте забринути због садржаја ГМО у њему, боље је купити органске производе од соје од провјерених добављача.