Шећер је један од најконтроверзнијих производа нашег времена. Док се шећер у овом или оном облику – фруктоза, глукоза – налази у готово свим намирницама, укључујући житарице и воће и поврће, тренд је да је шећер модерно грдити. И заиста, ако има пуно белог шећера у чистом облику иу слаткишима, то ће имати много нежељених ефеката на здравље. Конкретно, прекомерна конзумација шећера може допринети губитку калцијума из тела.
За здраве људе нема смисла да се потпуно одрекну шећера, и мало је вероватно да ће то успети – јер се, опет, налази у великој већини производа у овом или оном облику. Зато у овом чланку нећемо говорити о одбацивању шећера као супстанце, односно од сахарозе-фруктозе-глукозе, и од шећера као индустријског прехрамбеног производа – односно рафинисаног белог шећера, који се обично додаје у чај, кафу. и домаћи препарати.
Данас је доказано да бели шећер – који се некада безусловно сматрао корисним, па чак и неопходним производом – има тамну страну. Посебно, његова употреба је штетна. Такође, ограничите потрошњу белог шећера у старости – он подиже холестерол код старијих људи, посебно оних који су склони прекомерној тежини. Али „ограничити“ не значи „одбити“. Дакле, старијим људима је корисно смањити потрошњу угљених хидрата (укључујући шећер) за око 20-25% од норме за здраве људе. Поред тога, неки људи пријављују навале активности и апатију када једу велике количине белог шећера у храни.
Интересовање за здраву исхрану и потрага за алтернативама обичном белом шећеру расте, па ћемо покушати да истражимо какав је шећер и његове замене. На основу овога можемо боље изабрати дијету за себе. Хоћемо ли наћи достојну замену за бели шећер?
Сорте природног шећера
За почетак, подсетимо се шта је сам индустријски шећер. Ово би могло бити од интереса за оне који размишљају о преласку са белог шећера на неки природнији:
- Бели шећер: -песак и -рафинисани шећер. Познато је да се шећерна трска у процесу прављења „обичног“ белог шећера подвргава хемијској обради: гашеним кречом, сумпордиоксидом и угљеном киселином. Не звучи баш укусно, зар не?
- Смеђи шећер од шећерне трске: сок исте шећерне трске третира се гашеним кречом (да би се потрошач заштитио од токсина садржаних у соку), али то је све. Ово је сирови шећер („смеђи“ шећер), који (понекад се продаје помешан са обичним белим шећером) чешће једу заговорници здравог начина живота – иако. Има богатији укус и хемијски састав. У нашој земљи није лако наћи прави „смеђи“ шећер у продаји, често се лажира (закон то не забрањује). И иначе, није сирово прехрамбени производ, јер. Сок од трске је и даље пастеризован, убијајући штетне бактерије - и ензиме.
- Шећер добијен од шећерне репе је такође „мртав“, високо рафинисан производ, загрејан на око 60°Ц (пастеризација) и третиран кречом и угљеном киселином. Без тога је немогућа производња шећера у облику на који смо навикли.
- Јаворов шећер (и сируп) је мало природнија алтернатива јер се сок једне од три „шећерне“ врсте јавора („црни“, „црвени“ или „шећерни“ јавор) једноставно прокува до жељене конзистенције. . Такав шећер се понекад назива "шећером америчких Индијанаца". традиционално су га кували. Данас је јаворов шећер популаран у Канади и североистоку САД, али је реткост код нас. Упозорење: Ово НИЈЕ сирова храна.
- Палмин шећер (јагре) се копа у Азији: укљ. у Индији, Шри Ланки, Малдивима – од сока цветних клипова неколико сорти палми. Најчешће је то кокосова палма, па се овај шећер понекад назива и "кокос" (што је у суштини иста ствар, али звучи много привлачније). Свака палма даје до 250 кг шећера годишње, а дрво није оштећено. Дакле, то је нека врста етичке алтернативе. Палмин шећер се такође добија испаравањем.
- Постоје и друге сорте шећера: сирак (популаран у САД) итд.
Хемијски заслађивачи
Ако из неког разлога (и доктора!) не желите да конзумирате „обичан“ шећер, онда ћете морати да се окренете заслађивачима. Они су природни и синтетички (хемијски), који се називају и „вештачки заслађивачи“. Заслађивачи су слатки (понекад слађи од самог шећера!) и често имају мање калорија од „обичног“ шећера. Ово је добро за оне који губе тежину и не баш добро, на пример, за спортисте који су, напротив, „пријатељи“ са калоријама – стога је шећер део скоро свих спортских напитака. Иначе, узимање чак иу спорту ретко је оправдано, а још више као део пуноправне дијете.
Популарни су заслађивачи који су слађи од шећера. Само 7 њих је дозвољено у развијеним земљама, као што су САД:
- Стевија (о томе ћемо говорити у наставку);
- Аспартам (формално признат као безбедан од стране америчке ФДА, али се незванично сматра "" према резултатима -);
- ;
- (Е961);
- Аце-К Нутринова (, Е950);
- Сахарин (!);
- .
Укус ових супстанци није увек исти као код шећера – односно понекад јасно „хемијски“, па се ретко конзумирају у чистом облику или у познатим пићима, чешће у газираним пићима, слаткишима и сл. може се контролисати.
Од заслађивача који су по слаткоћи слични шећеру, популарни су сорбитол (Е420) и ксилитол (Е967). Ове супстанце су присутне у појединим бобицама и воћу у незнатној количини неприкладној за индустријску екстракцију, што понекад служи као изговор за не сасвим поштено оглашавање. Али они се добијају индустријски – хемијски – путем. Ксилитол има низак гликемијски индекс (7 је веома низак, у поређењу са 100 за чисту глукозу!), па се понекад промовише као „пријатељски“ или чак „безбедан“ за дијабетичаре, што, очигледно, није сасвим тачно. А ево још једне чињенице, опеване у рекламама: да ако жваћете жваку са ксилитолом, онда ће се „успоставити алкална равнотежа у устима – то је чиста истина. (Иако је поента једноставно да повећана саливација смањује киселост). Али генерално, користи од ксилитола су изузетно мале, а 2015. амерички научници да ксилитол уопште нема значајнијег утицаја на зубну глеђ и не утиче на лечење и превенцију каријеса.
Још један познати заслађивач – (Е954) – је хемијски адитив, 300 пута слађи од шећера, и нема никакву енергетску (хранљиву) вредност, потпуно се излучује урином (као неотам, ацесулфам и адвантам). Његова једина заслуга је сладак укус. Сахарин се понекад користи код биабетеса, уместо шећера, да би се дао уобичајени укус пићима и храни. Сахарин је штетан за варење, али његова наводна „канцерогена својства”, погрешно „откривена” током гротескних експеримената на глодарима 1960-их, сада је поуздано оповргнута од стране науке. Здравим људима је боље да преферирају обичан бели шећер од сахарина.
Као што видите, генерално, са "хемијом", која изгледа да је дизајнирана да замени "штетни" шећер, није све ружичасто! Сигурност неких од ових заслађивача је упитна, иако су технички (до данас!) усклађени. Само студирао.
Природни заслађивачи
Реч „природно“ се широко користи у рекламирању, иако је природа пуна „100% природних“, „100% вегетаријанских“, па чак и „органских“ отрова! Чињеница је да природне алтернативе белом шећеру нису увек безбедне.
- Фруктоза, која је била толико рекламирана 1990-их као здравствени производ, и. Поред тога, неки људи пате од нетолеранције на фруктозу (и воће и сушено воће се слабо апсорбују). Коначно, конзумација фруктозе је генерално повезана са ризиком од гојазности, хипертензије и... дијабетеса. Управо онај случај када су „оно за шта су се борили, на то су налетели“?
- – заслађивач који ових дана постаје све популарнији – такође није отишао далеко испред шећера по здрављу. Стевија је углавном од интереса као део исхране са мало угљених хидрата и шећера (дијабетичара), а користи се у лечењу клиничке гојазности и хипертензије. Вреди напоменути две чињенице. 1) Стевија има романтичну (рекламну) историју коју су користили Индијанци Гуарани - староседеоци Бразила и Парагваја. Тако је, али... ова племена су такође имала лоше навике, укључујући канибализам! – па је њихову исхрану тешко идеализовати. Иначе, племе Гуарани је користило биљку – компоненту неких спортских пића и „суперхране“. 2) У неким експериментима на пацовима, конзумација сирупа од стевије током 2 месеца довела је до семенске течности за 60% (!): повод за веселе шале, све док није дирнула вас или вашег мужа... (код глодара је то негирано.) Можда је то негирано. утицај стевије до данас није довољно проучен.
- Кокосов (палмин) шећер – заслужено сматран „супер звездом у центру јавног скандала“, јер. његов . Чињеница је да када замене обичан шећер, Сједињене Државе и Запад у целини демонизују потрошњу „кокосовог шећера“ обично прелази норму, и као резултат, човек добија читав „букет“ штетних својстава… обичан шећер! „Погодности за здравље“ кокосовог шећера, укључујући његов нутритивни садржај (микроскопски!), бесрамно су преувеличане у рекламама. И што је најважније, „кокосов шећер“ нема никакве везе са кокосом! Ово је, у ствари, исти бели шећер, само … добијен од палминог сока.
- Агавин сируп је слађи од шећера и генерално добар за све... осим тога, нема предности у односу на обични шећер! Неки нутриционисти истичу да је агавин сируп прошао „пун циклус“ од предмета општег дивљења до осуде нутрициониста. Агавин сируп је 1.5 пута слађи од шећера и 30% више калорија. Његов гликемијски индекс није прецизно утврђен, иако се сматра нижим (и као такав се оглашава на паковању). Иако се агавин сируп рекламира као „природни“ производ, у њему нема ничег природног: он је крајњи производ процеса сложене хемијске обраде природних сировина. Коначно, агавин сируп садржи више – „за шта“ се шећер сада често грди – него јефтин и широко коришћен у прехрамбеној индустрији (ХФЦС)… Неки лекари чак и агавин сируп „кукурузни сируп који опонаша здрав прехрамбени производ“. Генерално, агавин сируп, у ствари, није ни гори ни бољи од шећера... Чувени амерички нутрициониста др Оз, који се јавно дивио сирупу од агаве у својим раним емисијама, сада је његов.
Шта да радим?! Шта изабрати ако не шећер? Ево 3 могуће алтернативе које се чине најсигурнијим – према информацијама из отворених извора. Нису савршени, али збир "плусова" и "минуса" добија:
1. Душо - јак алерген. А природни мед је више лек него храна (запамтите садржај шећера од 23%). Али ако нисте алергични на мед и друге пчелиње производе, ово је једна од најбољих „замена за шећер“ (у најширем смислу). Потребно је само узети у обзир да је, уз сво поштовање према сировим прехрамбеним производима, сирови мед и мед „од пчелара“ (који није прошао контролу и сертификацију – што значи да можда не испуњава ГОСТ!) још више. ризично узимати него термички обрађено: као, рецимо, сирово млеко од краве коју не познајете... Деца и опрезни одрасли треба да купују мед од добро познатог, афирмисаног бренда (укључујући, на пример, „Д“ арбо” (Немачка), „Дана” (Данска), „Херо” (Швајцарска)) – у било којој продавници здраве хране. Ако нисте нимало ограничени у средствима, мода у иностранству је Манука мед: приписује му се низ јединствених својстава. Нажалост, ова врста меда се често фалсификује, па је пре поруџбине вредно тражити сертификат о квалитету. Мед се не препоручује особама Вата типа (према ајурведи). .
2. Стевиа сируп (ако се не плашите оне чудне приче о плодности пацова!), сируп од агаве или домаћи производ – сируп од артичоке. Судећи по подацима са интернета, ово је… нека врста аналога нектара агаве, или, искрено, рекламиран као „здрави прехрамбени производ“.
3. .. И, наравно, друго слатко сушено воће. Може се користити као заслађивач у смутијима, јести уз чај, кафу и друга пића ако сте навикли да их пијете са шећером. Треба само узети у обзир да било које, чак и висококвалитетно сушено воће има и корисна и потенцијално штетна својства.
Коначно, нико се не труди да ограничи потрошњу аутентичног сахара – да би се избегло дејство слаткиша на тело. На крају крајева, штети је прекомерна конзумација шећера, шећер сам по себи није „отров“, који су, судећи по неким научним подацима, појединачни заслађивачи.