Ако сте вегетаријанац, онда већ знате колико понекад може бити тешко бити сигуран у своју храну када путујете у иностранство! Или се комади пилетине мешају у пиринач, или се поврће пржи на масти... А употреба рибе и других сосова у азијској кухињи чини да сте све време на опрезу. Али у исто време, цео свет је буквално пун вегетаријанских јела за сваки укус! А понекад, док путујете, можете пробати етичка јела која ни најбогатија машта не може да нацрта! Како да „не пропустите“ на дугом путовању, а да притом пробате баш типично јело, налик на ову земљу? Можда ће вам следећи мини водич за поврће помоћи у томе. јела из различитих земаља. И наравно, у свакој земљи постоје бар 2-3 локална етичка јела која тврде да су „најомиљенија“ и „народна“ – тако да не кваримо задовољство да сами откријете много тога. Ова листа је само полазна тачка за путовање у земљу кулинарских ужитака света! Индиа. Када је у питању вегетаријанска кухиња, Индија је прва ствар која многима пада на памет. И с правом: са популацијом од око 1.3 милијарде људи, Индија је у „топ“ земљама са најнижом потрошњом меса по глави становника. У индијском ресторану можете пробати многа гурманска јела, за чије припремање куварима понекад треба и 3-4 сата… А где да почнете да истражујете генијалност индијске кулинарске мисли – можда нешто једноставније?! Да ти то можеш. Затим пробајте масала доса.
за За многе туристе који стижу у Индију, ово је прва ствар коју покушавају (као што је био случај са мном). И особа одмах доживи „кулинарски шок“: пријатно или не – зависи од тога да ли волите љуто. И по изгледу, и по укусу, и, да тако кажем, по текстури, масала доса се упадљиво разликује од руске и европске кухиње! Ово морате пробати: укратко, осећај јела се не може пренети. Али ако дате наговештај, онда је адут масала досе џиновски (пречника до 50 цм) хрскави сомун, у контрасту са деликатним пуњењем од разноврсног поврћа великодушно зачињеног зачинима. о овом невероватном јелу! И још нешто: ако ниси заплакао после прве порције, онда ти једна порција неће бити довољна: ово је љубав (или мржња, за противнике оштрог) за цео живот! Постоје врсте масала досе у готово сваком већем граду у Индији, а на северу: у Делхију, Варанасију, Ришикешу – спремају се другачије него на југу („у домовини“ масала досе).
Кина. Неки су уверени да је Кина земља месних јела. И то је тачно – али само у одређеној мери. Чињеница је да у Кини уопште постоји много различитих намирница. Не претпостављам да израчунавам процентуални однос вегетаријанских и месних јела, али и вегетаријанац и веган имају од чега да профитирају! Ни једна несрећна „пекиншка патка“ није жива са Кинезом (посебно не богатим), као што разумете: као и у Русији, не једу само кисели купус и боршч. Кинези воле јела са поврћем на бази пиринча или резанаца, а на располагању су вам на десетине вегетаријанских варијанти. Поред тога, Кина је дом бројних хранљивих, висококалоричних гљивица на дрвету, као и папрати богате антиоксидансима и многим врстама свежег биља. А шта да пробате „из руке” – па, осим резанаца или пиринча? По мом мишљењу, иутиао. По изгледу може изгледати као тако познати индијски слаткиши од брашна, али пазите: слан је! Јутиао – пржене траке теста до златне боје и прилично дугачке (преполовљене су). Јутиао – иако није сладак, али ће оставити најтоплије успомене на Земљу излазећег сунца.
Африка. Ако идете у далеку и мистериозну Африку, на пример, у Етиопију – не брините: нећете бити насилно храњени месом гнуа и слоновским котлетом! Шта год да нам фантазија привуче, вегетаријанска храна је основа исхране у Африци. Чудно је да је етиопска кухиња донекле слична индијској: макхаберави се често једе: то је нешто попут талија, скупа малих порција вегетаријанских топлих оброка током дана. Такође, много се припрема на бази зрна брашна. , укључујући безглутенске, спужвасте, пахуљасте ињера хлебове који се често служе за столом, подсећајући на палачинке. А понекад се храна не служи са њима, већ… НА њима – уместо тањира! Нож и виљушка такође се можда неће дати себи (међутим, опет - као у Индији). Изненађујуће, такође имате прилику да поједете нешто сирово и укусно у исто време у Африци. Дакле, у ствари, ово је прилично пријатељска земља за вегетаријанце и вегане!
Француска је дом не само фоие грас, већ и бескрајног низа заиста невероватних вегетаријанских и веганских јела. Ни ја нисам био тамо, али кажу да вреди пробати не само супе од поврћа (укључујући крем супе), палачинке („црепс”), зелене салате и гурманске хлебове, већ, наравно, сиреве. И, између осталог, тако традиционално јело од сира и кромпира као тартифлет о реблосхн, које изгледа (али нема укус!) подсећа на шарлоту. Није тешко погодити да је кључни састојак сир реблоцхон. Па, и, наравно, баналан кромпир. Рецепт укључује и бело вино, али пошто је тартифлет термички обрађен, о томе не морате да бринете. Али да би се јело послужило без шунке или сланине, боље је посебно питати конобара: овде нисте загарантовани од изненађења.
Немачка. Поред кобасица свих пруга и боја, „Кисели купус” (иначе, прилично јестиво) и пиво, у Немачкој се много тога сервира на трпезу. Према водећем рејтингу ресторана Мицхелин, Немачка је на почасном 2. месту у свету по броју гурманских ресторана. И што није мање изненађујуће, многи ресторани овде су вегетаријански! Људи у Немачкој вековима једу и воле поврће: кувано, динстано, у супама. У ствари, немачка кухиња подсећа на руску. А овде су посебно поштовани пржени лук (иако ово није за свакога), и шпаргла - а ово друго може бити самостално јело: сезона за то је од краја априла до краја јуна. Такође припремају невероватне чорбе и супе од поврћа, али је ипак тешко издвојити било које главно вегетаријанско јело. Али вегани и вегетаријанци овде дефинитивно неће морати да гладују (без обзира колико се угојили)! Осим тога, немачка кухиња је рај за оне који не варе љуто: зачини се углавном користе мирисни. Укључујући биље: као, на пример, тимијан. Па, оно због чега заиста вреди отићи у Немачку су пецива и десерти! На пример, куарккоилцхен, саксонски сирники, може се назвати препознатљивим слатким јелом.
Шпанија. Гастрономску турнеју по Европи настављамо „посетом“ Шпанији – земљи тортиље и паеле (укључујући и вегетаријанску). Наравно, овде ћемо наћи и 100% етичка јела: ово је, између осталог, изузетна хладна супа од поврћа салморехо, која се припрема на бази парадајза и помало подсећа на гаспачо. Не заборавите да се не сервира са шунком као предјело, као и обично, већ једноставно уз хрскави тост. Сви знају да Италија или, рецимо, Грчка има невероватну кухињу и да апсолутно не недостаје вегетаријанских јела, па хајдемо поново у далеке и егзотичне земље!
Тајланд – родно место невероватних јела и задивљујућих укуса – као и њихових неочекиваних комбинација. Нажалост, не само соја, већ и риба и други (са још мање укусним називима) сосеви се често издашном руком умесе у све што се пржи, који јелима понекад дају тако егзотичан укус. Да не бисте остали гладни – или још горе! – не сумњајте шта једете – боље је дати предност чисто вегетаријанским ресторанима. На срећу, туристичка насеља обично имају и сирову храну и 100% веганске објекте. Поред вегетаријанске верзије „супер хит“ тајландског јела Пад Тхаи: тешко можете да одолите искушењу да пробате ову вегетаријанску, али врло специфичну посластицу! – треба обратити пажњу на јело там-понламаи. Ово је салата од егзотичног воћа, зачињена… љутим зачинима! Укусно? Тешко је рећи. Али свакако незабораван, попут тајландског воћа дуриана.
У Јужној Кореји… Ни ми нећемо бити изгубљени! Овде вреди пробати јело са неизговорљивим и тешко памтљивим именом доензханг-јигае. Ово традиционално, локално омиљено јело је 100% веганска супа од поврћа на бази сојине пасте. Ако волите мисо супу, нећете је пропустити: тако изгледа. Тофу, печурке локалне сорте, клице соје – све иде у „џигае” лонац. Пажња: неки кувари у њега додају морске плодове – убедљиво упозоравају да је „поврће“! Неки примећују да арома супе – очигледно због необичне комбинације бројних састојака –, благо речено, није баш добра (у поређењу са… пардон, аромом чарапа), али је светла и сложена укус плаћа све стоструко.
Непал. Мала земља у сендвичу између гиганата: Индије и Кине – Непал је по кухињи слична и не налик својим суседима. Иако се верује да се ова кухиња развила под утицајем тибетанске и индијске, овде се поштују специфична и најчешће зачињена јела, која је тешко повезати са било чим другим него рећи да је ово „Октоберфест на самом југу Индије“. Ако се не плашите таквог поређења, одвојите време да пробате сет заиста непалских („новарска” кухиња) локалних делиција. На пример, необична супа „Квати“ од 9 (понекад и 12!) врста махунарки: крепка и зачињена, ова супа је шок набој протеина за јак стомак! Међутим, чини се да у супи има још више зачина који гасе гас него махунарки, а то активно помаже мирном варењу... Нисте довољно појели? Наручите дал-бат, локалну сорту тхали-а: у пристојним ресторанима, сет малих порција од најмање 7 јела, нека врста палете укуса од веома љутих до слатко-слатких. Ако још увек нисте сити, порција од 8-10 лагано пржених вегетаријанских котхеи момос кнедли ће завршити посао. Упозорите шта би се радило без меса, иако су по подразумеваној вредности момои већ 100% „поврће“: у Непалу више од 90% становништва су хиндуси. За чај, који се овде зове „чиа“ и припрема се без масале (мешавине зачина) – то је само црни чај са млеком и шећером – тражите јомари: то је сезонски, празнични слатки хлеб, али одједном имате среће!
Саудијска Арабија. Становништво земље преферира месна јела, али има довољно вегетаријанских, као и другде на Блиском истоку! Да би пустињски сим отворио разним укусним, срдачним, 100% поврћем. јела, запамтите магичну формулу пуног стомака: "хумус, баба ганоусх, фаттоусх, табоулех." Док хумус није никакво изненађење или откриће (као и израелски, локални хумус је једноставно добар! по било ком времену), баба гануш је углавном од патлиџана (обоје се сервира са масним хлебом), фаттоусх је салата са лимуновим соком, а табулех – другим речима, такође поврће. Да бисте опрали арапску измаглицу несхватљивих арома, можете користити саудијски шампањац – али не брините, он је 100% безалкохол (ми смо ипак у муслиманској земљи!) и одлично пиће за гашење жеђи које се прави на њој. основа јабуке и поморанџе, уз додатак свеже нане.
Препорука на тему:
- вегетаријански ресторани света (2014)