Као што знате, обично пастеризовано млеко има тенденцију да укисели прилично брзо. Стога је већ одавно измишљен потпуно алтернативни начин његове замене - млеко у праху. Такво млеко је посебно погодно у регионима који немају прилику да свакодневно добијају свеже природно млеко. И управо је ово млеко веома згодно за употребу у кулинарске сврхе.
Покушајмо да проучимо које су користи и штете млека у праху. Многи купци склони су веровању да је млеко у праху само хемијска замена за свеже природно млеко, верујући да не садржи ништа осим хемије. Али ово мишљење је дубоко погрешно. Млеко у праху практично ни по чему није инфериорно у односу на свеже кравље млеко ни по боји ни по мирису.
Предности млека у праху, пре свега, доказује чињеница да се прави од истог природног крављег млека. Сходно томе, има исте квалитете. Прво се природно млеко кондензује, а затим осуши. Резултат је млеко у праху које има дужи рок трајања од свежег пастеризованог млека. Велики плус у корист млека у праху је то што нема потребе да се кува, јер је већ термички обрађено.
Млеко у праху садржи витамин Б12, који је неопходан за особе са неким облицима анемије. Управо то је корист од млека у праху за такве пацијенте. Млеко у праху садржи све исте компоненте као и свеже кравље млеко. То су протеини и калијум, угљени хидрати и калцијум, минерали и витамини Д, Б1, А. Постоји и двадесетак аминокиселина које су директно укључене у биосинтезу.
Тешко је оспорити предности млека у праху, макар само зато што се користи у производњи адаптираних млечних производа, који су аналогни мајчином млеку.
Штета од млека у праху унапред је одређена квалитетом његових сировина. Односно, ако су краве јеле на еколошки опасним пашњацима, млеко може садржати токсичне материје, које ће, након прераде свежег млека у суво, постати много више.
Штета млека у праху може се испољити и код људи склоних алергијским реакцијама на млеко и млечне производе, било да је то свеже пастеризовано млеко или суво млеко.
Дакле, можемо са сигурношћу претпоставити да је штета од млека у праху занемарљива. Само неправилно складиштење овог производа може погоршати укусну вредност млека у праху. То јест, у условима високих температура и високе влажности.
Па ипак, тешко је рећи колико су користи и штете млека у праху у стању да се одупру једна другој. По овом мишљењу, мишљења могу бити најконтрадикторнија.