У настојању да контролишу своју тежину, све више људи тражи храну која има добар укус, али не садржи превелике количине калорија. Научне студије показују да људи имају тенденцију да конзумирају стабилну количину хране, без обзира на количину калорија и масти у њој. Стога се може претпоставити да смањење садржаја масти и калорија у исхрани доводи до укупног смањења броја унесених калорија. Када су висококалоричне намирнице укључене у студију, здраве, нормалне или гојазне жене између двадесет и четрдесет четири године уносиле су додатних 120 калорија. Међутим, касније, на вечери, нису осетили смањење апетита. Дефинитивно, једење нискокалоричне хране игра значајну улогу у губитку тежине. Али једноставно елиминисање масти из ваше исхране није нужно најбоље решење. Када су замене масти присутне у јелима, оне треба да замене осећаје које пружају масти, односно да имају сличну арому, укус, текстуру и запремину, а да буду извори мањег броја калорија. Уклањање масти из сирева резултира тврдом текстуром. Пудинзи са ниским садржајем масти, преливи за салату, супе и млечни производи постају воденасти осим ако не садрже екстендере (компоненте које се додају главном производу да би га појефтиниле) или симуланте масти. У пекарским производима, маст доприноси мекоћи производа, елиминише грудвице и успорава процес кварења. Замене масти прате производњу производа са ниским садржајем масти и немасних производа, јер су ови други достојна алтернатива производима са високим садржајем масти. Да ли је и даље потребно практиковати умереност у једењу такве хране? Апсолутно неопходно. Преједање немасном храном такође доводи до вишка калорија у телу. Редовна употреба замена масти у чипсу, мајонезу, смрзнутим десертима, пецивима, омогућава неким гојазним особама да смање количину масти коју конзумирају за трећину и да се придржавају савета нутрициониста да се придржавају дијете са минималним садржајем масти. Штавише, такви људи могу смањити број калорија које уносе на 500-200 дневно. Међутим, потрошач заинтересован за контролу телесне тежине треба да буде свестан да једење оброка са ниским садржајем масти није апсолутна гаранција смањења калорија, јер храна са ниским садржајем масти не садржи увек мање калорија. Дакле, замене масти присутне у многим маргаринима, паштетама и слаткишима имају потенцијал да минимизирају калоријски садржај производа, као и садржај штетних транс-масних киселина и засићених масти, што је важно за људе који редовно конзумирају такву храну.
Замене масти на бази угљених хидрата су: декстрини, полидекстроза, модификовани скроб, зобена влакна, паста од шљива. Ови производи се могу користити као згушњивачи за смрзнуте десерте, млечне производе, кечапе, сосове, пецива. Замене масти са протеинском базом – од млека или јаја, присутне су у неким немасним кисело-млечним производима, пекарским производима, маргаринима, супама и другим преливима, мајонезу. Многе замене за масти су претежно физиолошки корисне. Људи који једу дијете са ниским садржајем масти доживљавају губитак тежине, нормализацију липида у крви и смањење крвних угрушака. Конзумирање оброка са растворљивим овсеним влакнима доводи до смањења тежине и систолног крвног притиска, нормализације нивоа липида у крви и повећане толеранције на глукозу. Колико су безопасне индустријске замене за масти? Уопштено говорећи, већина замена масти се сматра потпуно безбедним када се користи умерено. Међутим, када се конзумира у великим количинама, полидекстроза делује лаксативно, док прекомерна конзумација олестре (олине) често доводи до непотребног губитка неких витамина растворљивих у мастима. Потребне су дугорочне студије да би се открила права здравствена вредност одређених замена за масти. Према недавним научним истраживањима, идеја о укључивању висококвалитетних замена масти у вашу исхрану ће играти кључну улогу у минимизирању вашег уноса масти и укупног уноса калорија.