Садржај
Штета од роштиља:
- (супстанце које изазивају рак). Садрже се у испарењима која настају када маст доспе на врући угаљ. Испарљиве супстанце (наиме) се подижу, падају на комаде меса и таложе се на њима. Нажалост, омиљена тамносмеђа кора садржи и канцерогене елементе.
- Ако месо лоше пржите, у њему могу остати разне инфекције, Е. цоли које изазивају.
Коме и који ћевапи су контраиндиковани:
- За оне који имају проблема са желуцем и цревима боље је да не пробају јагњетину која је тешко сварљива.
- Људи који пате од пептичких чирева и болести јетре не би требало да једу ћевапе са љутим зачинима, кечап, лимунов сок.
- Особе са нестабилним нивоом киселости треба да га користе са опрезом, јер могу очекивати горушицу и надимање. Осим тога, такво месо не треба залијевати вином: месо се може разградити и упијати спорије, што опет може довести до желуца.
- Лекари не препоручују често једење ћевапа за особе које пате од болести бубрега и старије особе.
Како смањити штету од ћевапа:
- На дан пикника ујутру, немојте се наслањати на брзе угљене хидрате - после неког времена ће изазвати акутни осећај глади, а можете претерати са ћевапом (генерално се препоручује да се у једном оброку поједе не више од 200 грама ћевапа).
- Добро маринирајте месо! Квалитетна маринада, посебно кисела, делимично је и заштита од канцерогена и од микроба.
- Ћевапе је боље пећи на дрва, а не на угаљ. Поред тога, требало би да кувате на ватри 20-25 минута након употребе течности за паљење, тако да њене паре имају времена да изгоре..
- Ако не можете да једете зачињену храну, замените сос од парадајза или сок од нара за кечапе, зачине и лимунов сок. Избор сосева за роштиљ није ограничен само на кечап!
- Одсеците пржену кору и (ужас!) немојте је јести.
- Водка упарена са роштиљем штетно делује на јетру. Међутим, за бољу разградњу масти, лако можете попити ћевап са вотком, али са дозом не већом од 100 грама. Од алкохолних пића, шашлик је најбоље опрати сувим црвеним вином. Многи људи пију ћевапе са обичном водом, која је боља од газиране воде, али разблажује желудачни сок, због чега се храна не вари тако интензивно.
- Да бисте смањили штету од меса куваног на ћумуру, једите било које зелено поврће и свеже зачинско биље (цилантро, копар, першун, бели лук, зелена салата).
- Не једите парадајз на месу - они садрже супстанце које могу инхибирати варење протеина.
- Шиш-ћевап не би требало да буде праћен истим „тешким“ грицкалицама – кобасицама, резовима, папалинама, које садрже велике количине соли и масти.
Неколико речи у одбрану ћевапа:
- Правилно куван ћевап смањује ризик од срчаних обољења и артритиса.
- Месо, правилно кувано на угљу, задржава више витамина и минерала који су корисни за људе од обичног прженог меса.
- Месо са роштиља на дрвеном угљу има мање калорија од меса са роштиља. Иначе, прави ћевап је потпуно дијетално јело, пошто се пече, а не пржи.
Прилично је тешко говорити о предностима ћевапа. Међутим, ако се придржавате принципа њихове правилне припреме и употребе, ћевапи, барем, неће нанети значајну штету здрављу.