Понекад нисмо у стању да разумемо разлог нашег лошег расположења, опште летаргије и незадовољства животом, али ако не добијете бар један од укуса, онда нећете моћи да схватите могућности које су вам својствене од рођења. Штавише, како се ова дисхармонија акумулира, она свакодневно подрива ваше ментално и физичко здравље. Ајурведа именује главни троједини узрок болести: неухрањеност, нечистоћу и стрес. За нас, становнике северне земље, зачини и зачинско биље су као акумулатори сунчеве енергије и витамина, који нам тако недостају, посебно у пролеће. Да би храна дала деликатну арому и укус, да би била укусна, потребно је врло мало зачина. То је ароматична смола корена биљке Ферула асафоетиела. У нашој продавници је представљен у облику жутог праха (често, да се смола не би слепила, помешана је са пиринчаним брашном) и помало мирише на бели лук, али га знатно надмашује по лековитим својствима. Користи се у малим количинама у јелима од пиринча и поврћа самостално или помешано са другим зачинима, који у великој мери ублажавају његове непријатне нијансе и оштрину мириса. Дејство: стимулативно, антиспазмодичко, аналгетично, антисептично. За лечење мигрене, један је од најбољих лекова. Такође, употреба асафоетиде помаже у спречавању надимања (акумулације гасова) и олакшава варење хране. То је природни, благи лаксатив који ублажава грчеве. Ако има болова у ушима, треба мало асафетиде умотати у комад вате и ставити у уво. Користећи асафоетиду у кувању, можете се ослободити полиартритиса, ишијаса и остеохондрозе. Враћа хормонске функције надбубрежних жлезда, полних жлезда и смирује нервни систем. Може се додати у прво и друго јело по укусу. Веома вредан зачин, а они који су га користили ценили су његове дивне квалитете. То је светлосмеђи чворасти корен биљке Зингибер оффицинабс, који је веома популаран у индијским јелима. У кулинарству се најчешће користи фино млевени ђумбир. Додаје се у тесто за медењаке, у неке врсте слатких житарица, у припреми чорба од поврћа. Ђумбир је један од главних састојака у мешавини карија, који се заузврат налази у многим кечапима. Ђумбир је непревазиђен лек. Дејство: стимулативно, дијафоретично, експекторантно, антиеметичко, аналгетично. Може се користити и свеже и осушено. Осушено долази у облику кришки и млевених. Осушени ђумбир је зачињенији од свежег (једна кашичица сушеног једнака је једној кашичици наренданог свежег). У медицини се ђумбир користи за грчеве и лоше варење, за болове у стомаку. Да бисте то урадили, морате га јести у малим количинама. Пре јела, за побољшање варења, ђумбир се користи помешан са црном соли и лимуновим соком. Чај од ђумбира је диван лек за прехладу. Враћа имунитет, повећава менталну стабилност у стресним ситуацијама, елиминише грчеве у цревима, повећава апсорпцију кисеоника у плућном ткиву. Нормализује активност штитне жлезде. Паста од сувог ђумбира и уља (воде) може заменити сенф гипс, а опекотине су искључене. У нашој продавници можете купити свеж и сушен корен ђумбира. Куркума је најпопуларнији зачин у ведској кухињи. То је корен биљке из породице ђумбира (Цурцума лонга). Када је свеж, по облику и укусу је веома сличан корену ђумбира, само жут и није оштар. Уз њено учешће припремају се салате, сосови и јела од житарица. Дејство: стимулативно, побољшава метаболизам, зарастање, антибактеријско. Куркума чисти крв, снижава шећер у крви, загрева крв и подстиче стварање нових крвних зрнаца. Лечи лоше варење, лечи чир на желуцу и дванаестопалачном цреву, потискује трулежну микрофлору у цревима. Куркума је природни антибиотик. Када се примењује споља, лечи многе кожне болести и чисти је. С куркумом треба пажљиво руковати јер оставља трајне мрље на одећи и лако се запали. У кулинарству се користи у малим количинама за бојење јела од пиринча и за додавање свежег, зачињеног укуса поврћу, супама и грицкалицама. То су веома мирисна семена биљке (Цориандрум сативум), која је добро позната у Русији. Као зелени се користе млади изданци, као и семе у целом и млевеном облику. Свеже биље се додају у салате, супе. Семе коријандера се користи у припреми кондиторских производа, кваса, маринада. Семе је део мешавина "хмељ-сунели", "адјика", кари. Акција: стимулативно, дијафоретично, побољшава метаболизам. Уље семена коријандера помаже у варењу шкробне хране и корјенастог поврћа. Даје храни свеж, пролећни укус, посебно када се семе самељу непосредно пре кувања. Семе је снажан имунитет. Лечи болести уринарног система: циститис, печење у уретри, инфекције уринарног тракта, помаже у чишћењу бубрега, тера песак и камење. Такође смањује ниво холестерола у крви. Коријандер мобилише тело да лако превазиђе психолошки стрес. Ово су семенке белог и црног индијског кима. Акција је слична коријандеру. Семе црног кима су тамније и ситније од семена белог кима, горког укуса и оштрог мириса. Да би семе кима дало свој карактеристичан укус храни, мора бити добро печено. Кумин даје живост, свежину, стимулише нервни систем, лечи гастритис са високом киселином, има диуретички ефекат. Ублажава грчеве малих судова коже. Кумин је важан састојак у рецептима за јела од поврћа и пиринча, грицкалице и јела од махунарки. Иако се млевени ким продаје, најбоље га је самлети непосредно пре кувања. Коморач је семе и биљка (Фоенкулум вулгаре). Такође познат као "слатки ким". Његово дугачко, бледозелено семе је слично семену кима и кима, али је веће и разликује се по боји. Имају укус као анис и користе се као зачини. Свеже лишће коморача додаје се у салате, прилоге и супе. Сви знају од детињства амонијак-анис капи од кашља. Коморач побољшава варење, стимулише проток мајчиног млека код дојиља и веома је користан за гастритис, чир на желуцу и друге болести гастроинтестиналног тракта, јер је децокција дијафоретик и диуретик. Печени коморач се жваће после јела да би се освежила уста и побољшала варење. Коморач побољшава вид код миопије, добро снижава крвни притисак. Изванредно ублажава опресивни умор од тешке ситуације и променљивих временских услова. Сви проблеми се решавају нежно, неприметно, претерана директност и раздражљивост престају да сметају. Кретање кроз живот постаје мирно и прогресивно. семе и листови и нежне стабљике Шамбала (Тригонелла фенумграецум) припада породици махунарки. Омиљена је биљка Индијанаца. И постоји разлог да га волите. Његове квадратне, браонкасто-беж семенке су неопходне у многим јелима од поврћа и грицкалицама. Семе намочено преко ноћи је хранљиви тоник који враћа снагу након тешке болести. У јелима подстиче варење и рад срца, помаже код затвора и грчева. Схамбхала савршено лечи зглобове и кичму. Нормализује хормонске функције надбубрежних жлезда и гонада. При печењу семена шамбала треба бити опрезан, избегавати прекување, јер. прекувано семе може јело јако загорчати. Индијске жене једу семенке шамбала са сировим палминим шећером након порођаја како би ојачале леђа, подмладиле и стимулисале проток мајчиног млека. Шамбала се користи споља у лечењу рана и опекотина. Има ефекат загревања, има антибактеријска својства и користи се у лечењу дијабетеса. Схамбхала чини карактер мекшим, односи са људима постају топлији. Постат ћете љубазни, смирени, уравнотежени и попустљиви. Схамбхала помаже у побољшању породичних односа, уклањању прекомерног узбуђења код деце. У исхрани се користи у јелима од поврћа и далима. Листови шамбале се користе као суве биљке. Ово су семена биљке Брассица јунцеа. Ведско кување не би било ведска кухиња да се у њему не користе семенке горушице. Оштар укус, имају орашасти мирис. Семе црне горушице је мање од оних жуте сорте која се узгаја у Европи, разликују се по укусу и лековитим својствима. Сенф даје оригиналност и визуелну привлачност јелу. Користи се у скоро свим сланим јелима. У бенгалској кухињи семе сенфа се понекад користи сирово у облику пасте, млевено са ђумбиром, љутом паприком и мало воде. Сенф се може користити код сметњи у варењу, надимања и других болести које се јављају када је варење поремећено. Добро смирује нервни систем током стреса, ублажава мигрене. Нормализује хормонске функције надбубрежних жлезда и гонада. Позитивно делује код атеросклерозе и коронарне болести срца. Црни сенф лечи полиартритис, остеохондрозо, прехладе. Промовише ресорпцију мастопатије. Семе горушице се користи код болести повезаних са блокадама и загушењем слузи (сенфни фластери). Они убијају мале и велике црве. Црна сенф доприноси развоју смирености у карактеру. Постепено, све грубе манифестације понашања нестају. Пружа вам прилику да се боље удубите у свој унутрашњи свет, ублажава нервозу, напетост. Добро помаже онима који не знају да се опусте, побољшава сан, лечи депресију. Кардамом припада породици ђумбира (Елеттариа цардамомум) и ароматичан је и освежавајући. Његове бледозелене махуне се углавном користе за ароматизирање слатких јела. Даје посебан укус колачићима, меденим меденицима, питама, марципанима и колачима. Ово је један од најскупљих зачина. Дејство: стимулативно, желудачно, дијафоретско. Семе кардамома се жваћу да освеже уста. Махуне беле кардамома, које нису ништа друго до осушене на сунцу зеленила, лакше су набавити, али су мање укусне. Махуне кардамома се уклањају из куваног јела. Махуне црног кардамома су зачињенијег укуса. Самлевено семе се користи за гарам масал (љута мешавина зачина). Свеже семенке кардамома су глатке, уједначене зелене или црне боје, док старе постају наборане и попримају сивкасто браон нијансу. Ајурведа каже да кардамом јача срце и плућа, уклања гасове, смањује бол, изоштрава ум, прочишћава и освежава дах. Кардамом треба конзумирати у малим дозама, лагано додавати у храну. Одлично се слаже са млечним производима и слаткишима. Кардамом даје лику способност да опрости преступнику. Ако је потребно, то ће помоћи у развијању понизности, ослобађању од напетости у раду са непријатним људима.
2022-11-11