Љубитељи сушија и азијске кухиње уопште не могу да замисле свој живот без сојиног соса, али мало људи размишља о његовом саставу. И често садржи не најкорисније састојке.
Узмите, на пример, листу састојака за једноставан соја сос: соја, пшеница, со, шећер, вода. Зашто су нам потребни додатни соли и шећер у већ препуној исхрани са овим појачивачима укуса? Поред тога, соја сос је у најбољем случају само пола „соја“: прави се пресовањем сојиног зрна у печену пшеницу у односу 1:1.
Срећом, постоји здрава алтернатива, тамари сос. И заиста је соја!
Тамари настаје током ферментације соје током производње мисо пасте. Ферментација може трајати неколико месеци, током њеног процеса уништавају се фитати - једињења која спречавају тело да асимилира виталне минерале. Сојин сос је такође ферментисан, али за то је помешан са пуно пшенице, док тамари не садржи пшеницу (што је веома важно за људе који избегавају глутен).
Овај сос има нежну арому, зачињен укус и богату тамну нијансу. Богат је антиоксидантима и врло мало соли у поређењу са редовним сојиним сосом, а такође је и много гушћи. За разлику од сојиног соса, који се широко користи у Азији, тамари се сматра искључиво јапанским преливом.
Купите органске тамари ако можете. На пример, овај.