Потрошачу може бити тешко да схвати разноврсност замена за шећер које су данас доступне на тржишту. Да бисте направили достојан избор, морате знати све предности и недостатке ових производа.
Многи људи који желе да смање садржај калорија у својој исхрани гледају на неки облик заслађивача као алтернативу шећеру.
Ових дана, замене за шећер су присутне у многим различитим пићима и храни. Означени су као „без шећера“ и „дијета“. Заслађивачи се могу наћи у жвакаћим гумама, желеима, сладоледу, слаткишима, јогурту.
Шта су замене за шећер? То су, у ширем смислу, сви заслађивачи који се користе уместо сахарозе. Међу њима, вештачки су само једна од варијанти заслађивача.
Испод је листа популарних заслађивача и њихова класификација:
Вештачки заслађивачи су неотам, сукралоза, сахарин, аспартам и ацесулфам.
Шећерни алкохоли су ксилитол, манитол, сорбитол, еритритол, изомалт, лактитол, хидрогенизовани хидролизат скроба, еритритол.
Најновији заслађивачи: тагатоза, екстракт стевије, трехалоза.
Природни заслађивачи: сок од агаве, урми шећер, мед, јаворов сируп.
Шећерни алкохоли и нови заслађивачи
Полиоли, или шећерни алкохоли, су синтетички или природни угљени хидрати. Имају мање слаткоће и калорија од шећера. Не садрже етанол.
Нови заслађивачи су комбинације различитих врста замена за шећер. Нови заслађивачи као што је стевија тешко се уклапају у једну специфичну категорију због чињенице да су направљени од хетерогених састојака.
Тагатоза и трехалоза се сматрају новим заслађивачима због своје хемијске структуре. Тагатоза има мало угљених хидрата и заслађивач је сличан природној фруктози, али је такође направљен од лактозе која се налази у млечним производима. Трехалоза се може наћи у печуркама и меду.
Употреба шећерних алкохола
Ретко се користе за припрему хране код куће. Налазе се углавном у прерађеној храни која додаје слаткоћу, волумен и текстуру и спречава да се храна исуши.
Вештачких заслађивача
Ова група се састоји од хемијски синтетизованих заслађивача. Могу се добити и од биљног материјала. Класификовани су као интензивни заслађивачи јер су много слађи од обичног шећера.
Употреба вештачких заслађивача
Њихова привлачност се објашњава чињеницом да не повећавају калоријски садржај исхране. Осим тога, особи је потребна занемарљива количина заслађивача у поређењу са количином шећера која је потребна за слатки укус.
Вештачки заслађивачи се често користе за производњу пића, пецива, бомбона, конзерви, џемова и млечних производа.
Вештачки заслађивачи се широко користе у кућној кухињи. Неки од њих се могу користити за печење. Истовремено, традиционалне рецептуре треба модификовати, јер се вештачки заслађивачи користе у много мањим количинама од шећера. Проверите етикете на заслађивачима за информације о дозирању. Неки заслађивачи имају тенденцију да оставе непријатан укус.
Потенцијалне здравствене користи
Позната предност синтетичких заслађивача је што не доводе до пропадања зуба и развоја патогене микрофлоре у усној дупљи.
Још један рекламирани аспект био је њихов садржај без калорија. Али подаци истраживања сугеришу да замене за шећер не доводе до губитка вишка килограма.
Многи дијабетичари преферирају заслађиваче који се не сматрају угљеним хидратима и не повећавају шећер у крви.
Да ли су заслађивачи штетни по здравље?
Здравствени ефекти вештачких заслађивача пажљиво су проучавани последњих деценија. Критичари вештачких заслађивача тврде да изазивају низ здравствених проблема, укључујући рак. Ово је углавном због студија спроведених 1970-их које су повезивале унос сахарина са развојем рака мокраћне бешике код лабораторијских пацова. Резултат експеримента је био да је сахарин неко време био означен знаком упозорења да може бити опасан по здравље.
Тренутно, према Националном институту за рак и другим америчким агенцијама за јавно здравље, не постоје убедљиви научни докази да било који од вештачких заслађивача одобрених за употребу изазива рак или друге озбиљне здравствене проблеме. Дозвољени за употребу су сахарин, ацесулфам, аспартам, неотам и сукралоза. Бројне студије потврђују да су вештачки заслађивачи генерално безбедни у ограниченим количинама, чак и за труднице. Одлучено је да се са сахарина уклони ознака упозорења.
Нови докази, међутим, сугеришу да људи који често једу замене за шећер могу бити изложени повећаном ризику од прекомерног повећања телесне тежине, метаболичког синдрома, дијабетеса типа 2 и кардиоваскуларних болести. Дневна конзумација "дијеталних" напитака повезана је са повећањем ризика од развоја метаболичког синдрома за 36% и повећањем дијабетеса типа 67 за 2%.
Да ли мислите да можете користити заслађиваче умерено и да сте спремни да их се одрекнете у било ком тренутку ако желите? Не буди тако сигуран. Студије на животињама показују да вештачки заслађивачи могу изазвати зависност. Пацовима који су били изложени кокаину је тада дат избор између интравенозног кокаина и оралног сахарина, а већина је бирала сахарин.