Садржај
Мамини савети без глутена
За Анне-Беатрице, Матисову мајку, „управљање је једноставно, само морате да замените пшенично брашно кукурузним брашном. Исто и за традиционално брашно. Открио сам житарице које нисам познавао попут киное. Ту су и тестенине од пиринча или кукуруза, а да се не заборави палента”.
Расположени сте за слано? Фани има свој мали савет: „Када правимо бешамел, користимо кукурузни скроб за све”.
„У кувању се могу користити и пиринчано брашно и гриз, тапиока и њени деривати (брашно, скроб, скроб), кромпиров скроб, хељдино брашно“, предлаже дијететичар Магали Нађариан.
Да не спомињемо производе који природно немају глутен, као што су месо, риба, поврће, јаја, млеко или путер. Такође се препоручује конзумирање воћа. Што се тиче доза, на пример, 60 г дијеталног брашна без глутена је еквивалентно 80 г пшеничног брашна, а 100 г чоколаде може се заменити са 60 г незаслађеног какао праха.
Препарати без глутена, да направите сами
Бешамел сос
2 тбсп. ниво кашике кукурузног цвета
1/4 литра млека (250 мл)
30 г путера (опционо)
со бибер
Помешајте кукурузни цвет са мало хладног млека. Остатак млека кувајте 2:30 у микроталасној на максималној снази. Затим сипајте мешавину цветова кукуруза/млека и вратите на максималну снагу на 1 мин. Зачините сољу и бибером по укусу. Затим брзо убаците путер подељен на мале комадиће. Повећајте време према количини.
Цхоук пециво
125 г кукурузног цвета
100 г путера
1 кашика шећера
4 мала јаја
100 мл млека
КСНУМКС мл воде
КСНУМКС прстохват соли
У шерпи прокувајте воду, млеко, путер, шећер и со. Чим проври, склоните лонац са ватре, убаците кукуруз, стално мешајући. Радите напорно: тесто треба да изгледа као еластична лопта. Поново лагано загрејте.
Затим уклоните посуду са ватре и оставите да се охлади. Додајте јаја једно по једно, јако разрађујући тесто након што убаците свако јаје.
Тесто поређајте у мале, распоређене хрпице на плех намазан путером и пеците у рерни средње величине (тх. 6, 180°Ц), око 10 мин.
Уклањањем шећера и додавањем 50 г ренданог грјуера у тесто ћете направити одличан бургундски гугер. Да бисте то урадили, поређајте тесто у круну на маслацем намазан плех, поспите са 30 г грјуера исеченог на коцкице и пеците 1/2 сата у рерни средње величине.
Добри десерти без глутена за бебу
Креп, чоколадна торта, клафути... Ево неколико идеја о безглутенским посластицама за 4 до 6 особа које могу да припреме код куће уз помоћ његовог боут'цхоуа који не подноси глутен...
Конгоански без глутена
Састојци:
150г ренданог кокоса
150 г шећера у праху
КСНУМКС беланаца
1 кесица дозвољеног ванилин шећера
Умутити виљушком шећер и беланца. Додајте му кокос. Направите мале гомиле на плеху прекривеном листом папира за печење. Цоок тх. 5 око 15 мин. Послужите хладно.
Пециво без глутена
Састојци:
КСНУМКС г шећера
КСНУМКС јаје
60 г веома меког путера
КСНУМКС прстохват соли
100 г креме од пиринча
У чинији помешајте шећер, јаје, путер и со. Све размутите виљушком, па 2 или 3 пута умијешајте крему од пиринча.
Сипајте ово глатко тесто у 6 појединачних нелепљивих калупа за торте или директно на лим за печење. Пеците у загрејаној рерни 25 минута.
Палачинке без глутена
Састојци:
100 г кукурузног скроба
250 мл млека
КСНУМКС јаја
1 кесица ванилин шећера
Растворите кукурузни скроб у млеку, додајте 2 јаја размућена у омлет и ванилин шећер. Оставите тесто да одстоји у фрижидеру петнаестак минута. Сипајте малу кутлачу теста у тигањ, најбоље да се не лепи. Пустите да се лагано кува. Окрените палачинку када постане златна. Оставите да се лагано кува на другој страни. Ставите палачинке на тањир у врелу и покријте како се палачинке не би осушиле. Можете зачинити тесто кашиком цветова наранџе.
Чоколадна торта без глутена (у микроталасној)
Састојци:
150 г путера
150 г дозвољене чоколаде
КСНУМКС г шећера
КСНУМКС јаја
100 г кромпировог скроба
1 Ц. кашичица квасца
2 ц. кашике воде
Отопите чоколаду 1 минут у микроталасној пећници. Промешати и вратити још који минут ако није потпуно истопљен, па додати путер и измешати. У чинију ставите цела јаја и шећер. Мутите док смеса не постане бела. Укључите скроб и квасац, затим мешавину путера/чоколаде. Припремите посуду са високом ивицом, пожељно округлом. Дно украсите маслацем премазаним папиром за печење, сипајте препарат и пеците 5 мин у микроталасној, програм „кување“. Печење овог колача може се обавити у гасној или електричној рерни.
Затим је потребно око 35 мин, термостат 5.
Крема од јаја без глутена
Састојци:
1 литар млека
150 мл шећера
1 махуна ваниле
КСНУМКС јаја
Отворите махуну ваниле и ставите је у млеко. Загрејте млеко са ванилијом. Умутите јаја са шећером, додајте у врело млеко након што извадите каранфилић. Сипати у плехове и кувати 30 минута у лонцу на 180°. У рамекин можете додати домаћи карамел пре него што сипате крему.
Клафути од крушке без глутена
Састојци:
750 г крушке
60 г кукурузног скроба
КСНУМКС јаја
КСНУМКС г шећера
1 кесица ванилин шећера
200 мл млека
200 мл течне креме
КСНУМКС прстохват соли
Крушке ољуштите и исеците на четвртине. Затим их ставите у калуп премазан путером. У чинију за салату сипајте ванилин шећер, јаја и шећер, течну павлаку, млеко, кукурузни скроб. Добро промешајте да добијете глатку пасту коју ћете прелити преко воћа. Кувајте клафути 40 до 45 минута, термостат 7.