Корак 1: Соба Избор локације је важан за вегетаријански ресторан као и за било који други ресторан. С том разликом што треба узети у обзир да приход вегетаријанског ресторана, посебно у почетку, можда неће покрити високу кирију, па је логично кладити се не на локацију, већ на комбинацију цене и квалитета. Пожељно је да се вегетаријански кафић налази на месту са добром екологијом. „Сматрамо да је најисплативије градити сопствене просторе: ако рачунамо на дуги рок, онда је то исплативије од изнајмљивања, а осим тога, можете да дизајнирате зграду по свом укусу“, каже Татјана Курбатова, директор и сарадник. -власник ланца ресторана Троицки Мост. Изградња зграде може коштати око 500 долара, закуп - 2-3 долара месечно за око 60 м2. Корак 2: Опрема и унутрашњост По правилу, у вегетаријанским ресторанима у ентеријеру се користе природни материјали који су што ближе природи: дрво, камен, текстил. Природно крзно, кост и други прибор животињског порекла се не користе. У вегетаријанском ресторану, по правилу, не пуше и не пију, тако да нису обезбеђене пепељаре и посуђе за алкохол. У поправку просторија и ентеријера потребно је уложити око 20 долара. Опрема кухиње и магацина се не разликује много од било којег другог јавног угоститељства. Али вреди размислити о већем броју свежег поврћа на менију, па је потребно да се опскрбите великим бројем фрижидера за чување поврћа и вакуум амбалаже у поређењу са традиционалним кафићем. Опрема ће коштати најмање 50 долара. Корак 3: Производи Избору производа треба приступити посебно пажљиво, јер је асортиман производа и јела оно што чини кафић посјећеним. „Потрудите се да у јеловник укључите све врсте поврћа, воћа, махунарки, орашастих плодова, печурака које можете набавити у граду. Неисплативо је бавити се директним испорукама из земаља порекла, јер су потребне мале серије како би производи увек остали свежи. Боље је успоставити широку мрежу добављача за различите позиције“, саветује Роман Курбатов, генерални директор ООО Ентерприсе Ранге (бренд Троицки Мост). Истовремено, нада да ће се уштедети новац на месу и јајима је неоснована, јер неко ретко поврће није ниже по цени од месних делиција, а понекад их чак и надмашује. Корак 4: Особље За отварање кафића потребна су два кувара, три до пет конобара, спремачица и директор. А ако нема посебних захтева за последња три занимања, онда настају проблеми са куварима у вегетаријанској кухињи. „Уопште нема специјалиста. У граду нема кувара вегетаријанаца као класе“, каже Татјана Курбатова. – У нашим кафићима и ми сами узгајамо куваре, администратори и сами власници стоје за шпоретом заједно са куварима. Штавише, већина оних који кувају код нас су непрофесионалци. Професионалним куварима је изузетно тешко да чак и размишљају о кувању без меса; имали смо искуство да привучемо познатог кувара, али се није добро завршило.” Корак 5: Закрени се Најперспективнији начин промоције вегетаријанске установе је дистрибуција промотивних летака. Мора се имати на уму да вегетаријански кафић треба да рачуна не само на убеђене вегетаријанце. Вреди појачати рекламну кампању током објава, када има више купаца у вегетаријанским кафићима, поставити рекламе у релевантним публикацијама и на сајтовима везаним за вегетаријанство или здрав начин живота. Многи Петербуржани воле вегетаријанску храну, али је врло мало објеката у којима у граду нема меса, рибе и алкохола.
2022-11-11