Огромна индустрија је изграђена око дијета. Већина његових производа је дизајнирана да помогне људима да изгубе тежину, изграде мишиће или буду здравији.
Али како светска популација наставља да расте, научници се утркују да развију исхрану која може да прехрани 10 милијарди људи до 2050. године.
Према новом извештају објављеном у британском медицинском часопису Тхе Ланцет, људи се позивају да једу углавном биљну исхрану и смање унос меса, млечних производа и шећера што је више могуће. Извештај је написала група од 30 научника из целог света који проучавају исхрану и прехрамбену политику. Три године су истраживали и расправљали о овој теми са циљем да развију препоруке које би владе могле усвојити како би решиле проблем егзистенције растуће светске популације.
„Чак и мало повећање потрошње црвеног меса или млечних производа учинило би овај циљ тешким или чак немогућим за постизање“, каже се у резимеу извештаја.
Аутори извештаја су дошли до својих закључака одмеравајући различите нежељене ефекте производње хране, укључујући гасове стаклене баште, употребу воде и усева, азот или фосфор из ђубрива и претњу биодиверзитету услед ширења пољопривреде. Аутори извештаја тврде да ако се контролишу сви ови фактори, онда се количина гасова који изазивају климатске промене може смањити и да би остало довољно земље да се прехрани растућа светска популација.
Према извештају, потрошња меса и шећера широм света требало би да буде смањена за 50%. Према Џесици Фансо, ауторки извештаја и професору прехрамбене политике и етике на Универзитету Џон Хопкинс, потрошња меса ће опадати различитим стопама у различитим деловима света и у различитим сегментима становништва. На пример, потрошњу меса у САД треба значајно смањити и заменити воћем и поврћем. Али у другим земљама које се суочавају са проблемима у исхрани, месо већ чини само око 3% исхране становништва.
„Бићемо у очајној ситуацији ако се ништа не предузме“, каже Фансо.
Препоруке за смањење потрошње меса, наравно, више нису нове. Али према Фансоу, нови извештај нуди различите стратегије транзиције.
Аутори су овај део свог рада назвали „Велика трансформација хране” и у њему описали различите стратегије, од најмање активних до најагресивнијих, искључујући избор потрошача.
„Мислим да је људима тешко да започну транзицију у садашњем окружењу јер тренутни подстицаји и политичке структуре то не подржавају“, каже Фансо. У извештају се наводи да ако влада промени своју политику о томе које фарме ће субвенционисати, то би могла бити једна од тактика за ревизију система исхране. Ово би променило просечне цене хране и тиме подстакло потрошаче.
„Али да ли ће цео свет подржати овај план, друго је питање. Мало је вероватно да ће садашње владе хтети да предузму кораке у том правцу“, каже Фансо.
Контроверза о емисији
Не слажу се сви стручњаци да је исхрана заснована на биљци кључ сигурности хране. Франк Митленер, научник са Универзитета у Калифорнији, сматра да је месо несразмерно повезано са емисијама које изазивају климатске промене.
„Истина је да сточарство има утицај, али извештај звучи као да је главни фактор који доприноси климатским утицајима. Али главни извор емисије угљених хидрата је употреба фосилних горива“, каже Митленер.
Према америчкој агенцији за заштиту животне средине, сагоревање фосилних горива за индустрију, електричну енергију и транспорт чини највећи део емисије гасова стаклене баште. Пољопривреда чини 9% емисија, а сточарска производња око 4%.
Митленер се такође не слаже са методом Савета за одређивање количине гасова стаклене баште које производи стока, и тврди да је превише масеног удела приписано метану у прорачунима. У поређењу са угљеником, метан остаје у атмосфери релативно кратко, али игра велику улогу у загревању океана.
Смањење бацања хране
Иако су препоруке за исхрану предложене у извештају критиковане, настојање да се смањи расипање хране постаје све раширеније. Само у САД се баца скоро 30% све хране.
У извештају су наведене стратегије смањења отпада и за потрошаче и за произвођаче. Боље складиштење и технологије откривања контаминације могу помоћи предузећима да смање расипање хране, али едукација потрошача је такође ефикасна стратегија.
За многе је промена навика у исхрани и смањење расипања хране застрашујућа перспектива. Али Кетрин Келог, ауторка књиге 101 начин за елиминисање отпада, каже да је то кошта само 250 долара месечно.
„Постоји толико начина да користимо нашу храну, а да она не постане отпад, и мислим да већина људи једноставно не зна за њих. Знам да кувам сваки део поврћа и схватам да је то једна од мојих најефикаснијих навика“, каже Келог.
Келог, међутим, живи у Калифорнији, близу области са приступачним фармерским пијацама. За друге заједнице које живе у такозваним пустињама са храном – регионима у којима продавнице прехрамбених производа или пијаце нису доступне – приступ свежем воћу и поврћу може бити тежак.
„Све акције које препоручујемо сада су доступне. Ово није технологија будућности. Само што још нису достигли велике размере“, сумира Фансо.