Стерлет

историја

Једном када је стерлета уврштена у категорију краљевске рибе, током гозби, јела од стерлете су увек била у средишту трпезе политичара. Петар Велики иницирао је стварање расадника, од којих се један налазио у Петерхофу. У њима су слуге узгајале ову рибу за краљевске гозбе. После тога, узгој стерлета у вештачким резервоарима постао је једна од врста предузетничких активности којима се данас баве.

Opis

Као и све јесетре, крљушти ове слатководне предаторске рибе чине привид коштаних плоча које обилно прекривају вретенасто тело.

Изглед

Стерлет је најмања међу свим врстама јесетра. Величина тела одрасле особе ретко прелази 120-130 цм, али обично су ове хрскавице још мање: 30-40 цм, а не теже више од два килограма.

Стерлет има издужено тело и релативно велику, у поређењу са њим, дугуљасту, троугласту главу. Њушка јој је издужена, конусна, са доњом усном подељеном на два дела, што је једна од најуочљивијих карактеристичних карактеристика ове рибе. Испод се на њушци налази ред ресатих антена, такође својствених другим представницима породице јесетре.

Глава му је одозго покривена стопљеним коштаним плочицама. Тело има ганоидне љуске са бројним стеницама, прошараним малим чешљастим избочинама у облику зрна. За разлику од многих врста риба, леђна пераја је у стерлетима померена ближе делу репа тела. Реп има типичан облик за јесетре, док му је горњи режањ дужи од доњег.

Одакле је дошао?

Стерлета, која припада породици јесетре, сматра се једном од најдревнијих врста риба: њени преци су се појавили на Земљи на крају силурског периода. По много чему је слична сродним врстама, као што су белуга, звездаста јесетра, трн и јесетра, али мањих димензија. Ова риба се дуго сматрала вредном комерцијалном врстом, али до данас је, због смањења њеног броја, риболов стерлета у њеном природном станишту забрањен и сматра се илегалним.

Боја тела стерлета је обично прилично тамна, по правилу сивкасто-смеђа, често са примесом бледо жуте нијансе. Стомак је светлији од главне боје; код неких примерака може бити готово бела. Разликује се од друге кечиге јесетра, пре свега, прекинутом доњом усном и великим бројем буба, чији укупан број може премашити 50 комада.

Интересантно је! Стерлет долази у два облика: оштрог носа, који се сматра класичним и тупог носа, у којем је ивица њушке донекле заобљена.

Хабитатс

Стерлета живи у рекама које се уливају у Црно, Азовско и Каспијско море. Такође се налази у северним рекама, на пример, у Обу, Јенисеју, Северној Двини и сливовима језера Ладога и Онега. Људи су вештачки населили ову рибу у рекама као што су Неман, Пецхора, Амур и Ока и неким великим резервоарима.

Зашто је стерлет добар

Чињеница да приликом припреме, без обзира да ли знате како то учинити или не, са зачинима или без њих, према рецепту или шта год је потребно, ипак испадне укусно. То јест, неспретно кување неће га покварити. Осим тога, у сваком тренутку је скоро сва употребљена, без трага, искључујући унутрашњост.

Стерлету недостаје кичма. Уместо њега, постоји акорд са којег су кувари пекли уз њега чувене пите. Уопштено, у руској кухињи није лако замислити свечани сто без стерлета. Ово је заиста краљевска риба.

Одабиром стерлета као и било које друге рибе?

Наравно, пре свега, пажљиво испитујемо шкрге, треба да буду тамноцрвене, а очи не смеју бити мутне. Постоји још један начин да се провери свежина стерлета. Ставите труп на длан, а ако ни глава ни реп не висе, онда је риба свежа.

Не треба рећи да не бисте требали узимати смрзнуту рибу. У крајњем случају, расхлађен. Бити пажљив. Ако стерлета дуго лежи, стиче укус рђе; може се појавити горчина. Свежу рибу чувамо на леду највише два дана.

Постоје ли неке посебности у преради ове рибе

Да, овде постоје неке суптилности. Риба је прекривена слузи и дословно вам исклизне из руку. Трљање рибе крупном сољу, а затим испирање хладном водом уклониће слуз. Можете носити памучне рукавице. Са стражње стране и са стране крлетке налазе се чврсти штитови са оштрицом оштром као бритва. Има их неколико, али морате их уклонити с посебном пажњом. Ако је стерлет благо опечен, лако ћете их уклонити посебним ножем за рибе.

Који је најбољи начин кувања стерлета?

Ову рибу је најбоље кувати целу. Можете пећи, кухати на пари, пећи на роштиљу - све зависи од могућности ваше пећнице. Пожељно је одабрати ниску температуру, не већу од 140 степени, пет до седам минута - и јело је готово. Можете служити са кожом; можете га уклонити - замрзнути рибу.

У приградским условима стерлет је најбоље кувати на ражњу. Чешће, наравно, користе јесетру, мању стерлету. Од зачина боље је користити само со и бибер како би се очувао природни укус ове луксузне рибе што је више могуће. Можете га скувати благо посољеном са зачинским биљем. Потребна вам је морска со, шећер, лимунов сок, копар, першун, а ја додајем и хрен за маринаду.

Овај корен даје добар афтертасте. Велика предност и истовремено недостатак стерлета је што лако упија туђи укус. Због тога га морате пажљиво комбиновати са храном која има светао укус.

Са чиме сервирати такву рибу?

Увек се служио цео са хрскавим киселим краставцима, киселим купусом, киселим печуркама, чорбом од лука.

Корисне карактеристике

Стерлета је богата корисним киселинама попут Омега-3, које побољшавају функцију мозга и стабилизују циркулацију крви.

Чувени црни кавијар добија се од ове одређене врсте рибе. У свом саставу садржи велики број калорија. Поред тога, стерлета садржи пуно витамина, протеина и других корисних супстанци.

Црни кавијар ове рибе спречава кардиоваскуларне болести, смањује могућност срчаног удара, помаже регенерацији нервних ћелија и здравој функцији срца.

Штета

Штета од рибе је могућа само уз прекомерну конзумацију и присуство одређених болести. Дакле, због повећаног садржаја полиненасићених масних киселина, непожељно је злоупотребљавати производ у патологијама надбубрежних жлезда и панкреаса. Слана риба је контраиндикована за особе са хипертензијом, јер сол задржава течност у телу и подиже крвни притисак.

Можете јести само свежу рибу доброг квалитета, јер ако се неправилно складишти, у њој се могу појавити хелминти и ботулински токсини. Боље је напустити димљени производ прерађен „течним димом“, што негативно утиче на органе за варење.

Као што видите, користи и штета стерлета за тело су неједнаке. Риба је здрав и изузетно вредан производ који заслужује да заузме право место у вашем дневном менију.

Предности стерлета у губитку килограма

Узимајући у обзир благодати и штете стерлета за људе, важно је напоменути да је то одличан начин за уклањање вишка килограма. 100 грама рибе садржи само 88 калорија, па је сигурно за дијете за мршављење.

Редовна конзумација морских плодова омогућава вам убрзавање метаболичких процеса, што доводи до брзог сагоревања поткожне масти. Протеини у стерлетима дуго вас засићују, а омега-3 киселине смањују количину триглицерида у крви, пружајући више енергије за мршављење.

Да бисте постигли високе резултате у губитку тежине, требало би да правилно припремите рибља јела. Боље је одбити да га пржите, преферирајући кување или динстање. Ако комбинујете рибу са поврћем и млечним производима са ниским садржајем масти, ускоро ћете моћи да процените на сопственом струку колико је стерлет корисна за тело.

Пуњена стерлета

Састојци:

• 3 стерлете средње величине;
• 1 кг свежих вргања;
• 3 лука;
• 1 шоља пиринча
• 1 тбсп. кашика маслиновог уља;
• 2 кашике кашике кашике мајонеза;
• сол, бибер, зачинско биље - по укусу.

кување

1. Ова количина састојака довољна је за 6 порција. Пре кувања морате опрати извађену рибу, извадити утробу, пераје и шкрге. Након тога лим за печење прекријте фолијом, подмажите стерле маслиновим уљем, нарибајте бибером и сољу, ставите на плех.
2. Уситните вргање и пржите их са луком не дуже од 4-5 минута. Скувајте пиринач, додајте му печурке, додајте бибер и сол, темељно промешајте и укусите.
3. Надјените рибу резултујућом смешом пиринча, пажљиво је окрените тако да је стомак одоздо, одозго подмажите мајонезом. Ставите лим за печење у рерну на 40 минута и пеците стерлет на 180 степени.

Када је риба спремна, можете је украсити зачинским биљем и лимуном.

Пријатно!