Коњи

Opis

Скуша (Трацхурус) - морска јато грабежљива риба. Шар спада у класу рибљих пераја, из породице шура, из рода шура. Латинско име Трацхурус потиче од грчког трацхис, што значи грубо, и оура, што значи реп.

Рибља коњска скуша достиже дужину од 30-50 центиметара и тежину до 300-400 грама. Истина, тежина неких појединаца може прећи 1 кг. На пример, највећи уловљени појединац имао је 2 кг. Али најчешће постоје мање рибе.

Тело рибе је вретенасто и издужено, прекривено малим љускама. Завршава се танким репним педуном и широко расцепљеном репном перајом. Коштане плоче са бодљама налазе се дуж бочне линије; кичме неких риба могу бити усмерене уназад. Они штите рибу од предатора.

Такође, шур има 2 леђне пераје; на репној пераји су 2 оштра зрака. Просечни животни век ове рибе достиже око 9 година.

Врсте шура

Род шура укључује више од 10 врста. Главни су следећи:

1. Уобичајена шура (Атлантик) (Трацхурус трацхурус)
   Живи у Атлантском океану и Средоземном мору, у северозападном делу Балтичког мора, у Северном и Црном мору, у обалним водама Аргентине и Јужне Африке. То је шкољкаста риба дугачка око 50 цм, тешка око 1.5 кг.
2. Средоземна шура (Црно море) (Трацхурус медитерранеус)
   Живи на истоку Атлантског океана, у Средоземном мору, Црном мору, Мраморном мору, у јужном и југозападном делу Азовског мора. Дужина ове врсте ове рибе достиже 20-60 цм. Бочна линија рибе је у потпуности прекривена коштаним плочицама. Боја леђа је плавкасто-сива, стомак сребрнасто-бели. Медитерански комад формира локализоване школе, које укључују особе различитих величина. Ова врста се састоји од 2 подврсте: медитеранске (Трацхурус медитерранеус медитерранеус) и црногорског шура (Трацхурус медитерранеус понтицус).
3. јужни (Трацхурус децливис)
   живи у Атлантику код обала Бразила, Уругваја, Аргентине и код обала Аустралије и Новог Зеланда. Тело рибе достиже 60 цм. Глава и уста рибе су велике; прва леђна пераја има 8 бодљи. Риба живи на дубини до 300 метара.
4. Јапанска шура (Трацхурус јапоницус) насељава воде Јужног Јапана и Кореје и Источнокинеско море. У јесен се налази код обала Приморја. Тело јапанског шура достиже дужину од 35-50 цм. Риба насељава на дубини од 50-275 метара.

Где живи шур?

Риба скуша живи у Северном, Црном и Средоземном мору и Атлантском, Тихом и Индијском океану. Међутим, неколико врста ове рибе има поред обала Аргентине, Аустралије и Јужне Африке. Рибе обично пливају на дубини од 50 до 300 метара.

Када наступи хладно време, обични шур мигрира у топлије воде до обала Аустралије и Африке. У приобалним водама Русије живи шест врста породице шура.

Вредна својства и садржај калорија

Поред дивног укуса, шур је здрав. Његово месо садржи до 20% протеина, али мало масти. Ако се риба лови у лето и јесен, у њој се налази до 15% масти, а у пролеће до 3%. Отуда и нискокалорични садржај - у 100 грама меса има само 114 кцал. Али у исто време, месо садржи многе вредне моралне супстанце - натријум, гвожђе, јод, калцијум, манган, молибден, фосфор, сумпор, флуор, кобалт, бакар, хром и цинк, никл.

Поред овога, постоји и велика количина витамина А, Е, фолне киселине, ПП, Ц, Б1, Б2 и Б6. Такав састав, плус нискокалорични садржај, чине скуша не само укусним већ и корисном храном за све, чак и за људе са прекомерном тежином. Редовна конзумација такве рибе значајан је допринос вашем здрављу.

Што се тиче масти, оне су представљене незасићеним масним киселинама, међу којима је посебно много Омега-3 и Омега-6, а ове киселине су изузетно важне за функционисање срца, еластичност крвних судова, одржавање метаболизма и функционисање имуни систем.

• Садржај калорија 114 кцал
• Протеини 18.5 г
• Фат КСНУМКС г.
• Угљени хидрати КСНУМКС г
• Дијететска влакна КСНУМКС г
• Вода 76 г.

Штета и контраиндикације

Ова риба има непријатно својство да у себи акумулира различита једињења живе. Изузетно су опасни за малу децу, труднице и дојиље, јер ова једињења могу наштетити стварању нервног система. Шуре је контраиндикована за људе са индивидуалном нетолеранцијом морских плодова.

Посебан укус и арома шура

Прво, риба из породице Ставрид цењена је због свог укуса. Друго, средње масно месо са мало костију или без костију има нежну текстуру и лако се одваја од кичме. Специфична арома и лагана киселост јасно се манифестују током топлотне обраде рибе.

Шур је богат хранљивим састојцима и садржи минималну количину масти (не више од 14 грама пре мријеста). Стога се месо осетљиве рибе може укључити у дијетни мени и користити за храну, подложно систему правилне исхране.

Употреба шура у кувању

Скуша с крупном соли, пржена у пуно уља, омиљено је јело америчких, норвешких и турских рибара. Међутим, скоро свака земља има национална јела са шамара:

• У Турској - са лимуном и биљем;
• Грчка - са зеленим маслинама и рузмарином;
• На Исланду - са винским сирћетом и киселим луком;
• Русија и Украјина - благо сољена и благо осушена риба;
• У Јапану - укисељено у сирћету са ђумбиром и сувим зачинским биљем.

Свежа и смрзнута шура, због одсуства костију и масти, савршена је за припрему разних јела:

• Мирисне дијететске супе од ушију и рибе (традиционалне и пасиране);
• Риба на жару или печена у пећници са зачинским биљем;
• Пржено у кукурузном поховању;
• Маринирано са парадајзом или природним сирћетом;
• Рибље котлете, полпете и суфле - месо је практично без костију, лако се одваја од кичме и удобно се сече;
• Хладно / топло димљена риба;
• Конзервирана храна са додатком уља, парадајза или у сопственом соку за припрему хладних грицкалица, сендвича или као полупроизвод за супе / главна јела.

У закључку, да бисте у потпуности открили укус и арому шуре уз очување и задржавање свих корисних супстанци, морате кувати рибу на високим температурама са минималном количином масти.

Скуша у јапанском стилу

Састојци

• шур - 3 ком.
• лимун - 1/4 воћа
• сол, бибер - по укусу
• путер - 3 кашике
• павлака - 1/2 шоље
• гомила першуна или копра
• наранџа (или мандарина) - 1 ком.
• нарибани сир-2-3 кашике.

recept:

За кување јапанског шура потребан вам је ...

Риба - исечена на филете и посута соком исцеђеним од лимуна. Уситните зеленило и лагано пржите уљем. Затим додајте со, бибер и ставите филете у шерпу на пржено зеленило. Прелијте павлаком, ставите кришке поморанџе, поспите сиром и пеците у рерни 15-20 минута. Послужите уз кувани пиринач.

Пријатно!