Штука Смуђ

историја

Ова риба припада вредним комерцијалним врстама. Лов на Зандера понекад се претвори у спортски догађај. Као и јесетра, штука је била веома популарна у краљевским круговима. Али Кинези дуго нису могли разумјети укус и вриједност ове рибе, а након што су је ухватили, ову рибу су избацили из мрежа натраг у резервоар.

Иста ствар се догодила са кавијаром, који се зове галаган. Бачено је или је давано као храна перади и свињама. И тек 1847. године кавијар штуке препознат је као деликатеса.

Opis

Овај комад је грабежљива риба, спада у класу риба са ребрастим перајама, из реда гргеча, породица Смуђ. Риболов-аматер назива штука глупом рибом, мада је тешко са тим сложити се јер штука живи само у чистим воденим тијелима, са довољно високим процентом кисеоника који је штуки потребан за живот.

Изгледа да је штука пристојне величине, неке јединке нарасту више од једног метра, док тежина штуке може бити 20 кг, али у просеку тежина рибе варира од 10 до 15 кг.

Љуске рибе у потпуности покривају дуго тело рибе; на леђима је висока оштра пераја и издужена равна глава.

Боја штуке је обично сиво-зелена, стомак је бело-сив. На средишњем делу бокова слабо се виде смеђе мрље које чине 8-10 пруга. Будући да је ова риба грабежљивац, карактеристична карактеристика ове врсте су прилично велики псећи зуби на горњој и доњој чељусти.

Такође, по зубима можете разликовати женку од мужјака. Женке имају мање зубе од мужјака.

Врста зандера

Штука Смуђ

У природи нема толико врста риба; има их око пет: обична, светло пераста, песковита, морски штук и берсх (волга). Разлика између ових врста једна од друге је безначајна и изражава се у величини и боји љуспица.

Станиште штуке

Смуђа можете срести у рекама и језерима источне Европе и Азије, у басенима Балтичког, Црног и Азовског мора. Понекад, у потрази за чистом водом, рибе могу мигрирати.

Састав меса штуке

  • Вода - 79.2 г
  • Угљени хидрати - 0 г.
  • Дијететска влакна - 0 г.
  • Масти - 1.1 г
  • Протеини - 18.4 г
  • Алкохол ~
  • Холестерол - 60 мг
  • Пепео - 1.3

Предности штуке

Месо штуке добро јача кардиоваскуларни, ендокрини, мишићно-скелетни и пробавни систем. Захваљујући њему долази до стварања црвених крвних зрнаца, смањења нивоа холестерола, уништавања крвних угрушака и спречавања блокаде крвних судова и смањења ризика од можданог и срчаног удара.

Ова риба је добра за моју децу, захваљујући чему њихов ментални и физички развој доноси користи. Такође доприноси формирању репродуктивног система. Дечји лекари саветују давање меса штуке у малим количинама, чак и дојенчади.

Штета и контраиндикације

Штука Смуђ

Предност зандера је у томе што је добар за скоро све. Постоји само једна контраиндикација - индивидуална нетолеранција, односно алергија на ову врсту рибе. У другим случајевима не бисте се требали одрећи тако вредне хране. Али важно је схватити да штука може донети штету организму само у неким ситуацијама.

Димљени штука је риба која није прошла одговарајућу топлотну обраду. Односно, у основи је сиров. У њему могу остати патогене бактерије.
Сушена и укисељена риба је још једна опасност за људско тело, јер може садржати најмање ларве опасних паразита које могу изазвати озбиљне болести.
Друга опасност је устајала риба. Ако риба већ има трули мирис, иако слаб, то указује на то да је започео процес разградње, што значи да су у месу присутни опасни токсини.

Као што видите, штука је здрава и сигурна риба. Штета је могућа само ако је неправилно кувана.

Како одабрати и чувати

Није тако тешко одабрати штуку на тржишту или у продавници, а не доћи на неквалитетан или покварен производ. Постоји неколико правила која ће вам помоћи у овом питању.

Како одабрати и чувати штуку

Штука Смуђ

Правила избора свеже рибе:

  • недостатак непријатног мириса;
  • кожа и љуске су густе, без видљивих оштећења;
  • на површини нема лепљиве наслаге или слузи;
  • шкрге црвене или ружичасте нијансе;
  • глава рибе није досадна (постаје досадна када започиње разлагање);
  • на телу нема зеленкастих или жућкастих мрља.
  • Свежа штука изгледа готово као жива. Да би сачували његова својства, трговински ланци га продају на леденим јастуцима; у овом стању може да остане свеж од 36 до 48 сати. Одмах након куповине вреди ољуштити рибу или је замрзнути ако не планирате да је користите. Свежу рибу можете чувати у фрижидеру не више од 24 сата, а за то време је треба очистити и кувати. У супротном ће се погоршати.

Квалитет укуса

Зандер је цењен због свог белог и нежног немасног меса, које је готово без костију. Рибу одликује слаткаст, али благо бљутав укус.

Морски смуђ је нешто грубљи од уобичајеног, а волшки смуђ је бонији.
Рибље месо је хранљиво и истовремено мало калорија. Тело га савршено пробавља и апсорбује.
Због свог јединственог укуса, ова јела се често називају деликатесама.

Примене за кување

Штука Смуђ

Зандер је свестрана риба коју је готово немогуће покварити лошим кувањем. Јела од ове рибе могу украсити и свакодневне и свечане столове.

Кувари од смуђа кувају на различите начине. Добар је када је куван, пржен (у тигању, на жару и на решетки), печен (у тесту, са поврћем, са сиром), динстан (у сосу од јаја или парадајза), сољен, сушен, осушен. Смуђ печен у фолији је укусан и сочан. Риба кувана у саламури са печуркама има оригиналан укус. Димљени смуђ никога неће оставити равнодушним.

Ова риба је савршена за припрему котлета, зраза, пецива, пудинга, пита, супа, рибљих чорби, грицкалица, салата. Чувена астраханска рибља чорба кува се од глава смуђа, шарана и сома.

Посебно су добри кифлице купуса и шашлик од штуке. Риба је савршена за аспике, јер садржи агенсе за желирање.

Захваљујући густој и издржљивој кожи, штука је идеалан предмет за пуњење. Али боље је напунити свежу рибу, јер након замрзавања кожа губи снагу. Пуњени смуђ је добар и као топло друго јело и као хладна ужина. Од ње такође можете направити аспик.

Риба се одлично слаже са зачинским биљем, вином и сосом од печурака, белим вином, пивом и квасом. Љубитељима зачињених јела свидеће се риба са азијским сосом. Они који не воле зачињену храну свидеће се риби намоченој у благи кремасти сос.

Штука се одлично слаже са украсом од печурака, кромпира, шаргарепе, шпарога, пасуља, лука и сира.

Рибја икра је такође популарна у цулунери. Припада белом кавијару. Добро је слано и пржено, за котлете, палачинке, палачинке. Слани кавијар одлично се слаже са путером и зеленим луком.

Штука у павлаци у пећници

Штука Смуђ

Састојци

  • Смуђ - 1 кг
  • Павлака - 120 г.
  • Лук сијалица - 2 ком.
  • Соли по укусу
  • Мушкатни орах - 1 кашичица
  • Сир - 70 г.
  • Биљно уље - 2 кашике

Корак по корак рецепт

  • Дакле, требају нам сама риба, павлака, лук и сир. Зачине можете узети по свом укусу; Данас сам додала мушкатни орашчић.
  • Ако је ваша штука мала, можете је кувати целу.
  • Очистимо рибу, црева, одсечемо главу и реп, одсечемо пераје. Смуђ смо пресекли на комаде од 5-6 цм, а затим исекли кичму и ребра. Нарибајте мушкатни орашчић (око половине) на ренде.
  • Ставите комаде рибе у прикладан контејнер, додајте сол и додајте мушкатни орашчић.
  • Оставите рибу да се маринира неколико минута, а у међувремену лук сачувајте у биљном уљу.
  • Ставите лук на плех или дно обрасца.
  • Ставите филете штуке кожом нагоре.
  • Одозго подмажите павлаком.
  • Лим за печење или посуду за печење са овом рибом стављамо у павлаку у рерну загрејану на 190 ° Ц. Препоручујем да је не стављате на горњи ниво. У супротном, павлака може изгорети. После 20-25 минута погледајте да ли је павлака печена.
  • Печење може потрајати мање или више времена, у зависности од природе ваше рерне. Поспите наше јело нарибаним сиром и ставите у рерну још 5-7 минута да се сир растопи.
  • Овде имамо тако дивно јело.

Пријатно!

АкуаПри - Како филовати жандар (штука)

Ostavite komentar