Спанаћ је веома вредна биљка за исхрану: по протеинима је на другом месту после грашка и пасуља. Минерални, витамински и протеински састав спанаћа оправдава његово име – краљ поврћа. Његови листови су богати разним витаминима (Ц, Б-1, Б-2, Б-3, Б-6, Е, ПП, К), провитамином А, солима гвожђа, фолном киселином. Због тога се ова биљка успешно користи у дијететској и исхрани за бебе, као лек за скорбут и друге недостатке витамина. Карактеристика спанаћа је садржај секретина у њему, који је повољан за рад желуца и панкреаса.
Не тако давно је утврђено да је спанаћ богат солима гвожђа, а његов хлорофил је по хемијском саставу близак хемоглобину у крви. Из тог разлога, спанаћ је изузетно користан за пацијенте са анемијом и туберкулозом.
Као храна се користи отвор младог спанаћа. Листови се конзумирају кувани (чорба од зеленог купуса, главна јела) и сирови (салате зачињене мајонезом, павлаком, сирћетом, бибером, белим луком, сољу). Они задржавају своје вредне нутритивне квалитете у конзервираном и свеже смрзнутом облику. Листови се такође могу осушити и, након млевења, користити у праху као зачин за разна јела.
Али, када једете спанаћ, треба имати на уму да јела од њега, ако се чувају на топлом месту, након 24-48 сати могу изазвати тровање, посебно опасно за децу. Чињеница је да се у топлоти, под утицајем посебних микроба у храни, из спанаћа формирају соли азотне киселине, које су прилично отровне. Када се пусте у крв, формирају метхемоглобин и онемогућавају дисање црвених крвних зрнаца. Истовремено, након 2-3 сата, код деце се јавља цијаноза коже, отежано дисање, повраћање, дијареја и евентуално губитак свести.
С обзиром на све ово, Једите само свеже кувана јела од спанаћа! А код болести јетре и гихта не можете јести ни свеже припремљена јела од спанаћа.
За твоју информацију:
Спанаћ је једногодишња дводомна биљка породице измаглица. Стабљика је зељаста, усправна, листови су заобљени, наизменични, у првој вегетацији су спојени у облику розете. Спанаћ се гаји на отвореном пољу свих зона, јер је рано сазрео, отпоран на хладноћу и довољно висок за зелене усеве. Производи се добијају током целог лета када се посеју у 2-3 термина. Семе спанаћа клија већ на ниским температурама, ау фази розете подноси мразеве до -6-8 степени Ц. Коренов систем биљке је слабо развијен и налази се на дубини од 20-25 цм, па му је потребна висока влажност земљишта. Недостатак влаге и превише сув ваздух доприносе брзом старењу биљке. Приликом бербе спанаћ се извлачи са кореном и продаје истог дана, спречавајући да зеленило увене.