Да ли је пиринач здрава храна? Да ли има превише угљених хидрата? Да ли садржи арсен?
Пиринач је познат по томе што садржи много угљених хидрата, али је здрава храна за већину нас. Контаминација арсеном је озбиљан проблем, а чак ни органски пиринач није избегао ову судбину.
Пиринач је здрава храна за многе људе. Једна од предности пиринча је то што не садржи глутен. Поред тога, то је свестран производ, широко се користи у кувању за припрему многих јела. Пиринач је основна храна широм света.
Већина људи једе бели пиринач који је обрађен да би се уклонила спољашња љуска (мекиње) и клице, које садрже већину витамина, минерала и влакана.
Смеђи пиринач има сва влакна, витамине и минерале и разликује се од белог. Смеђем пиринчу такође је потребно више времена за жвакање и задовољавајући је од белог пиринча. Не морате да једете пуно смеђег пиринча да бисте се осећали сити. Бели пиринач треба бескрајно испирати да би се ослободио пахуљастог скроба који бели пиринач чини лепљивим, док је код смеђег пиринча скроб испод љуске и не треба га прати много пута.
Недостатак смеђег пиринча је то што је његова спољашња љуска прилично чврста и потребно је дуго да се кува – 45 минута! Ово је предуго за већину људи и главни је разлог зашто је бели пиринач толико популарнији.
Коришћење лонца под притиском скраћује време кувања на пола, али и даље морате да сачекате још 10 минута да пиринач достигне право стање. Смеђи пиринач је такође познат по томе што има мало засићених масти и холестерола, као и по томе што је добар извор селена и мангана.
Бели пиринач је такође веома добар извор мангана и има мало засићених масти и холестерола.
Смеђи пиринач садржи отприлике исту количину калорија и угљених хидрата као бели пиринач, а само један одсто више протеина. Али има много више витамина и минерала. Има ли превише угљених хидрата у пиринчу? Угљени хидрати нису лоши. Преједање је лоше. Не постоји таква ствар као што је „превише угљених хидрата“, али неки људи ће можда морати да преиспитају количину хране коју једу, укључујући пиринач.
Пиринач је богат угљеним хидратима, због чега људи широм света једу толико пиринча. Тело сагорева угљене хидрате за енергију, баш као што аутомобил сагорева бензин да би мотор радио и точкови да се окрећу. Сваком од нас је потребна одређена количина угљених хидрата, у зависности од нашег метаболизма и физичке активности.
Северноамерички стручњаци за исхрану изгледа се слажу да је 1/2 шоље пиринча довољна порција. Људи у земљама као што су Кина и Индија, у којима је пиринач главни састојак њихове свакодневне исхране, могу само да се смеју овим нормама.
Да ли је пиринач контаминиран арсеном? Загађење арсеном је велики проблем. Повезује се са чињеницом да су пиринчана поља преплављена водом, која извлачи арсен из земље. Пиринач има већу концентрацију арсена од усева на земљишту. Ово питање постоји већ дуже време, али смо тек недавно сазнали за њега.
Неоргански арсен се налази у 65 одсто производа од пиринча. Међународна агенција за истраживање рака наводи ову хемикалију као једну од 100 супстанци које су моћни карциногени. Познато је да узрокују рак бешике, плућа, коже, јетре, бубрега и простате. Страшне ствари!
Већина марки смеђег пиринча садржи опасне количине арсена. Али бели пиринач је мање контаминиран. Прерадом пиринча уклања се спољашњи премаз, где се налази већина ове супстанце.
Органски пиринач је чистији од неорганског јер је тло на којем се узгаја мање контаминирано арсеном.
Али то није све. Арсен је тешки метал који има тенденцију да остане у земљи заувек.
Шта да радим? Смеђи пиринач је много хранљивији, али садржи више арсена. Наше решење је да једемо органски индијски басмати пиринач или органски калифорнијски басмати пиринач, који имају најниже нивое контаминације арсеном. И једемо мање пиринча и више других целих житарица као што су киноа, просо, јечам, кукуруз и хељда.