Садржај
Opis
Занимљива и лековита гљива шитаке била је позната у Кини пре више од две хиљаде година. Ова гљива је толико популарна, не само у азијским земљама, већ и у свету, корисна својства шитаке гљива описана су у толико чланака и брошура да је ова гљива уврштена у Гинисову књигу рекорда.
Шитаке гљива је по својим лековитим својствима упоредива, можда, са гинсенгом. Шитаке гљива је апсолутно безопасна и може се користити као вредан гурмански производ, као и лек за готово све болести. Широк спектар корисних својстава шитаке гљиве омогућава употребу ове гљиве као профилактичког средства које продужава младост и здравље.
По облику и укусу, шитаке печурке су врло сличне ливадним печуркама, само што је капа смеђкаста. Шитаке печурке су гурманске печурке - имају врло пријатан нежни укус и апсолутно су јестиве. Састав печурки шитаке.
Састав и садржај калорија
Схиитаке садржи 18 аминокиселина, витамине Б - посебно пуно тиамина, рибофлавина, ниацина. Гљиве Схиитаке садрже пуно витамина Д. Гљива садржи јединствени, ретки полисахарид лентинан, који нема аналога у биљним препаратима.
Лентинан повећава производњу посебног ензима званог перфорин, који уништава атипичне ћелије и такође повећава ћелије убојице од некрозе и тумора. Због својих јединствених својстава, шитаке се користи као профилактичко средство за пацијенте који имају повећан ризик од онколошких болести.
- Протеини 6.91 г
- Фат КСНУМКС г.
- Угљени хидрати КСНУМКС г
- Калорични садржај 33.25 кцал (139 кЈ)
Благодати шитаке печурки
Шитаке печурке ефикасно се боре против нежељених ефеката излагања зрачењу и хемотерапије и могу се користити за смањење ефеката лечења против рака код пацијената из ове групе.
Корисна својства шитаке печурки.
- Интензиван антитуморски ефекат гљивица помаже људском телу да се одупре развоју онколошких и бенигних тумора.
- Шитаке печурке су врло јак имуномодулатор - повећава имунитет, одбрану тела.
- Шитаке печурке помажу у изградњи антивирусне баријере у телу, ефикасне одбране од запаљенских процеса.
- Шитаке печурке се боре против патогене микрофлоре у људском телу и подстичу раст нормалне микрофлоре.
- Шитаке печурке помажу у обнављању формуле крви.
- Сами печурке и препарати од њих лече чир и ерозију у желуцу и цревима.
- Шитаке печурке уклањају „лоши“ холестерол из крви, нормализују ниво холестерола и спречавају стварање плакова холестерола на зидовима крвних судова.
- Шитаке печурке смањују ниво шећера у људској крви, помажу у побољшању стања пацијената са дијабетесом.
- Шитаке печурке нормализују метаболизам у телу, побољшавају процесе интерстицијске исхране и дисање ћелија.
- Шитаке печурке помажу у нормализацији метаболизма угљених хидрата и подстичу губитак тежине, лече гојазност.
Шитаке печурке су универзалне у употреби: могу се користити за скоро сваку болест, и као независно средство и као додатак главном лечењу званичне медицине.
Резултати спроведених научних посматрања и експеримената задивљују машту: спречавају болести срца и крвних судова већ у фази болести, а користе се за лечење и атеросклерозе и хипертензије.
Дневна потрошња девет грама шитаке у праху током једног месеца смањује ниво холестерола у крви старијих за 15%, а у крви младих за 25%.
Шиитаке је ефикасан за артритис, дијабетес мелитус (стимулише производњу холестерола у панкреасу пацијента). Користе га пацијенти са мултиплом склерозом, гљива шитаке помаже у нормализацији имунитета, ублажавању хроничног стреса и обнављању оштећених мијелинских влакана.
Цинк садржан у гљивама схиитаке позитивно утиче на потенцију, нормализује функционисање простате и спречава настанак аденома и малигних тумора простате.
Индустријско или интензивно гајење шиитаке
Период узгоја шитаке уз употребу топлотне обраде подлоге на пиљевини или другим слободно текућим приземним биљним материјалима краћи је од периода природног узгоја. Ова технологија се назива интензивна и плод се, по правилу, одвија током целе године у посебно опремљеним коморама.
Главни састојак супстрата за узгој шитаке, који заузима од 60 до 90% укупне масе, је пиљевина од храста, јавора или букве, остало су разни адитиви. Такође можете користити пиљевину од јохе, брезе, врбе, тополе, јасике итд. Само пиљевина четинарских врста није погодна, јер садрже смоле и фенолне супстанце које инхибирају раст мицелија. Оптимална величина честица је 2-3 мм.
Мања пиљевина снажно ограничава размену гасова у подлози, што успорава развој гљивице. Пиљевина се може мешати са иверјем да би се створила лабава, прозрачна структура. Међутим, повећани садржај хранљивих састојака и доступност кисеоника у подлогама стварају повољне услове за организме који су конкуренти шитакеу.
Конкурентни организми се често развијају знатно брже од мицелију шитаке, па подлога мора бити стерилисана или пастеризована. Смеша охлађена након топлотне обраде инокулира се (посеје) мицелијем семена. Блокови супстрата обрасли су мицелијем.
Мицелијум се загрева 1.5-2.5 месеца, а затим се ослобађа филма или уклања из контејнера и преноси на плод у хладне и влажне просторије. Жетва из отворених блокова уклања се у року од 3-6 месеци.
Додаци исхрани додају се у подлогу како би се убрзао раст мицелија и повећали приноси. У овом својству користе се зрно и мекиње житарица (пшеница, јечам, пиринач, просо), брашно махунарки, отпад од производње пива и други извори органског азота и угљених хидрата.
Са додацима исхрани, витамини, минерали, микроелементи такође улазе у супстрат, који стимулишу не само раст мицелија, већ и плод. Да би се створио оптималан ниво киселости и побољшала структура, у подлогу се додају минерални адитиви: креда (ЦаЦО3) или гипс (ЦаСО4).
Компоненте подлоге добро се мешају ручно или мешалицама као што је миксер за бетон. Затим се додаје вода, доводећи влажност до 55-65%.
Схиитаке кулинарска својства
Јапанци шитаке стављају на прво место по укусу међу друге печурке. У Јапану су посебно популарне супе од сушених шитаке или од њиховог праха. И иако Европљани у почетку имају специфичан, помало опор укус шитаке, они обично не одушевљавају, људи навикнути на шитаке сматрају да је њихов укус привлачан.
Свеже шитаке имају пријатан мирис гљива са благом примесом мириса роткве. Печурке, сушене на температури не вишој од 60 ° Ц, миришу исто или чак и боље.
Свежи шитаке могу се јести сирови без кључања или било ког другог кувања. Током врења или пржења, специфични, помало опор укус и мирис сировог шитаке постају гљивичнији.
Ноге печурака су по укусу знатно инфериорније од клобука и много су влакнастије од капа.
Опасна својства шитаке
Једење шиитак печурки може изазвати алергијске реакције, па људи који су склони алергијама морају бити опрезни у вези са овим производом. Такође, гљива је контраиндикована током лактације и трудноће због високог садржаја биолошки активних супстанци.
Где расте гљива шитаке?
Шиитаке је типична сапротрофна гљива која расте искључиво на мртвим и срушеним стаблима, од дрвета у које добија све хранљиве састојке неопходне за раст и развој.
У природним условима, шиитаке расте у југоисточној Азији (Кина, Јапан, Кореја и друге земље) на пањевима и обореним деблима лишћара, посебно кастанопсис класастих. На територији Русије, на Приморској територији и на Далеком истоку, гљиве шиитаке расту на монголском храсту и амурској липи. Такође се могу наћи на кестену, брези, јавору, тополи, течностамбару, грабу, гвозденом дрвету, дуду (дуду). Печурке се појављују у пролеће и доносе плодове у групама током лета до касне јесени.
Јестива лентинула расте врло брзо: потребно је око 6-8 дана од појаве сићушних капица грашка до пуне зрелости.
Занимљиве чињенице о Шитакеу
- Најранији писани спомен јапанске гљиве датира из 199. године пре нове ере.
- О јестивој лентинули написано је и објављено више од 40,000 дубоких истраживања и популарних дела и монографија, откривајући готово све тајне укусне и здраве печурке.
Узгајање шиитаке код куће
Тренутно се печурка активно гаји широм света у индустријским размерама. Оно што је занимљиво: како правилно узгајати печурке шитаке научили су тек средином двадесетог века, а до тада су се узгајали трљањем посекотина по трулом дрвету воћним телима.
Сада се јестива лентинула гаји на трупцима храста, кестена и јавора у природном светлу или на пиљевини у затвореном. На први начин узгајане печурке готово у потпуности задржавају својства самониклих, а верује се да пиљевина повећава укус и арому, на штету лековитих својстава шитакеа. Светска производња ових јестивих гљива почетком КСКСИ века већ је достигла 800 хиљада тона годишње.
Печурке је лако узгајати у земљи или код куће, односно ван природног подручја, јер су избирљиве у условима свог постојања. Посматрајући неке нијансе и опонашајући природно станиште печурака, можете постићи одличне резултате у узгајању код куће. Гљива добро плоди од маја до октобра, али узгајање шитаке и даље је напоран задатак.
Технологија гајења на шипци или пању
Главна ствар која је потребна за узгој гљива је дрво. У идеалном случају то би требало да буду сува дебла или конопља храста, кестена или букве, резане у шипке дужине 35-50 цм. Ако намеравате да узгајате шиитаке у земљи, тада пањеве није потребно тесати. Материјал треба сакупљати унапред, по могућности на самом почетку пролећног периода, а обавезно узмите само здраво дрво, без знакова оштећења трулежом, маховином или гљивицама тиндерима.
Пре полагања мицелија, дрво мора да се кува 50-60 минута: таква манипулација ће га напунити потребном влагом, а истовремено дезинфиковати. У свакој траци морате направити рупе пречника око 1 центиметар и дубине 5-7 цм, правећи удубљење од 8-10 цм између њих. У њих треба ставити миталиј шиитаке, затварајући сваку рупу сетвом влажном ватом.
Приликом садње садржај влаге у дрвету не би требало да прелази 70%, али истовремено не би требало да буде нижи од 15%. Да бисте спречили губитак влаге, шипке / конопљу можете умотати у пластичну врећу.
Предуслов: припазите на температуру у соби у којој се налази ваша плантажа печурака: колоније јапанских печурки воле променљиве температуре (од +16 дању до +10 ноћу). Ово ширење температуре подстиче њихов раст.
Ако би се шитаке требале узгајати на отвореном у земљи, одаберите засјењено мјесто, а шипку или необрађен пањ с мицелијем треба закопати око 2/3 у земљу како се не би осушило.
Узгајање на пиљевини или слами
Ако је немогуће узгајати ову гљиву на дрвету, узгој шиитаке на јечменој или овсеној слами или на пиљевини лишћара (четинари су дефинитивно искључени) била би одлична опција.
Пре сетве, ови материјали се обрађују по принципу кључања један и по до два сата, а за повећање њихове плодности неће бити сувишно додати мекиње или сладни колач. Посуде са пиљевином или сламом пуне се миталијем шитаке и прекривају полиетиленом, обезбеђујући температуру од око 18-20 степени. Чим се оцрта клијавост мицелија, температуру треба смањити на 15-17 степени дању и на 10-12 ноћу.
Узгајање шиитаке у слами није само контејнерска метода. Врећу од густе тканине или густог полиетилена напуните пареном сламом, након постављања два или три реда мицелија између слојева сламе. У врећи се праве прорези кроз које ће гљиве клијати. Ако је температура повољна за гљиву, загарантован је висок принос.