Фета и Бринза

Бринза и фета су два потпуно различита сира, а разликују се како у технологији припреме, тако и у укусу, изгледу и конзистенцији. Разговарајмо о свим разликама у реду.

Опис фете

Почнимо са пореклом сира. Бринза је грчки сир направљен од мешавине овчијег и козјег млека. Понављамо: грчки сир. Грчки. Грчки. И само Грчка има право да производи Бринзу по класичном рецепту. А све што се у нашим супермаркетима продаје од украјинских произвођача није Бринза, већ само његова јадна сличност.

Опис Бринза

Бринза је кисели сир који се шири широм Украјине и познат је ван својих граница у Румунији, Молдавији, Словачкој, Бугарској и другим европским земљама. Сир има много заједничког са турским пејниром (тачније, бејаз пејнир, што се преводи као „бели сир“).

Појава и дистрибуција сира Бринза на територији источне Европе повезана је са Влашцима - тако се колективно називају преци источнороманских народа (Румуни, Молдавци, Истро-Румуни и други). Али изум њене легенде приписује се арапском трговцу који је на пут кренуо са винском кожом напуњеном млеком, а затим је уместо течности открио угрушак необичног укуса.

Сир се такође помиње у Хомеровој Одисеји, што потврђује древно порекло овог производа. Верује се да се овај сир прави више од 7000 година.

Сир се може правити од млека крава, бивола, оваца, коза или мешавине различитих врста млека. Током процеса припреме, млеко се ферментира помоћу сиришта или пепсина. Добијена скута се одваја од сурутке и ставља у саламуру ради сазревања. За дуготрајно одлежавање користе се бурад у којима се сир Бринза чува под пресом.

Тело готовог сира има боју од беле до жућкасте, може бити или хомогено, или „урезано“ на резу, или садржати ретке шупљине произвољног облика. Укус и текстура сира Бринза зависе од млека од којег је припремљен, а старости - трајања старења у бачви.

Такав сир може сазрети за неколико дана, а затим ће бити млад и нежан, до 6-12 месеци, а затим ће бити зачињен, пикантан, слан. Козји сир обично има најсветлији мирис. Посебност овчјег сира је његов укус, који „гризе“ врх језика. То се објашњава садржајем ензима у млеку.

Разлике између сира Бринза и фете

Конзистенција фете је глатка и кремаста, док је фета сир растресит и подсећа на компримовани скут. Два сира се такође разликују по боји: фета увек има снежно белу нијансу, али сир бринза може бити или бели или благо жућкаст.

Фета је зачињена и благо кисела. Али укус бринза сира може се променити, јер све зависи од периода његовог старења у посебном раствору. Што дуже бринза сир лежи у саламури, његов укус је интензивнији и опори. Понекад је прилично слано и зачињено.

Фета се продаје и складишти искључиво у саламури. У овом облику је погодан за употребу неколико месеци или чак годину дана. Али рок употребе сира бринза у саламури је много краћи, само до 60 дана. И да, сир бринза може се чувати без саламуре. Међутим, врло кратко: сир умотан у фолију или прозирну фолију треба јести у року од неколико недеља.

Друга разлика између фета сира и Бринза је у њиховим хранљивим својствима. Бринза садржи врло велику количину натријума (што га чини врло сланим по укусу), као и сумпор, фосфор и калијум. Конзумација фета бринза позитивно утиче на стање коже, зуба, вида и коштаног ткива, као и на активност дигестивног система.

Али фета има много већи садржај протеина, калцијума, холина и витамина А. Овај сир смањује ниво холестерола у телу и повећава заштитне функције ћелија. Поред тога, фета помаже у борби против тровања храном, јача срце и имунитет.

Садржај калорија у сиревима је такође различит: у фети има један и по пут више калорија него у сиру бринза. Испоставило се да је, с једне стране, сир бринза мање калоричан, што значи да је практично дијететски производ. Али с друге стране, сир бринза је сланији и није погодан, на пример, за људе са кардиоваскуларним болестима. А фета због високог садржаја калорија није погодна за дијету.

Врсте и сорте Бринза

Сир Бринза је другачији. Може се правити од козјег, овчијег, крављег или бивољег млека. Сир Сир Бринза од козјег млека је најмекши, а сир од овчијег млека има зрнасту структуру. Сировине могу бити пастеризоване или непрерађене. Ако се користи пастеризовано млеко, сир сазрева за 3 недеље. Ако се сировина не обради унапред, треба је држати у саламури два месеца.

Сир Бринза може бити природан или са вештачким адитивима. Природни производ садржи само млеко, стартер културу, млечне ензиме и сол. Вештачки му се могу додати конзерванси ако је сир у почетку мало сољен.

Корисна својства Бринза

Сир Бринза се сматра једним од најздравијих сирева. Садржи витамине ПП, Е, Ц, Б, А, калијум, натријум, гвожђе, флуор, калцијум, сумпор, фосфор, магнезијум. За разлику од тврдих сирева, сир Бриндза садржи више протеина и много мање масти. Ово својство омогућава употребу овог производа у дијеталној исхрани.

100 грама фета сира садржи дневни унос калцијума, важног за јачање костију и зуба. Садржај флуорида и калцијума чини овај сир корисним за трудноћу, рахитис, остеопорозу и преломе. Сир треба да једу старије особе, као и болести нервног система. Ако редовно једете овај сир, ваша кожа ће постати глађа и еластичнија.

Квалитет укуса Бринза

Пошто процес прављења фета сира подразумева сазревање у саламури, његов укус је слан и сочан, подсећа на ферментисане млечне производе. Овчији сир је оштрији, док је крављи сир нежнији и кремастији.

Што дуже сир сазри, то ће бити сланијег укуса.

Примене за кување

У кувању сир Бринза користи се као засебан производ и укључује се у разна јела. Овај сир је популарна грицкалица у свим западноевропским земљама. Служи се уз главна јела, служи као пуњење за пите и сендвиче, додаје посебан укус разним салатама, прилозима, супи и житарицама. У салатама и предјелима сир Бриндза добро се слаже са свежим поврћем и лаганим преливима.

У националној кухињи Бугара постоји јело од бринза бринза печено у фолији, посуто црвеном паприком и науљено. Још једно бугарско јело, пататник, прави се од фета сира, кромпира, црвене паприке и јаја. Уместо хлеба, у Бугарској се често користе тортиље са овим сланим сиром, а милинка, печена у омлету са фета сиром, популарна је у сеоској кухињи. Од првих јела у овој земљи, фета сир се додаје у чорбу од лука са говеђом чорбом. Црвена паприка пуњена је овим сиром и скутом - ово бугарско јело се зове бурек чушки.

• Словачка кухиња укључује кнедле од бриндзе направљене од сира, кромпира, масти, димљеног свињског меса и брашна. На Балкану се мусака припрема од фета сира, млевеног меса, поврћа, јогурта и зачина.
• У Словачкој, Чешкој и неким пољским регионима млечно пиће - жинчица прави се од сурутке која је остала од производње фета сира. Пољаци користе овај слани сир као пуњење за кнедле - куване куглице од кромпира.
• Карпатска кухиња такође има неколико јела са фета сиром. Лепиње са тако сланим пуњењем називају се книсхи, а кукурузна каша сервирана са сиром назива се кулесхи.
• Украјинска кухиња има прилог од баноша - прави се од фета сира, кукурузног гриза, сланине или свињског стомака и павлаке.
• Срби имају национално јело звано Усхтипс. То су котлети од млевеног меса, прса, фета сира и зачина.
• На Кавказу се фета сир често додаје разним печеним производима, на пример, хичинима, хачапури, цахарајин, равном хлебу, самси.
• У грчкој кухињи постоји јело саганаки - ово је сир Бринза печен у фолији са парадајзом, зачинским биљем и маслинама. Још једно грчко јело, Спанакопита, је пита од лиснатог теста пуњена сланим сиром, спанаћем и зачинским биљем. Пататопитта се прави од фета сира, тврдог сира, кромпира и димљене кобасице - нека врста тепсије. У националној кухињи Грка постоји много варијација пита од фета сира - таква јела се обично припремају у рустикалном стилу,
• Сир Бринза такође је популаран међу Французима. Може се додати јелима као што су рататоуилле, милфаи (пекарски производи), хлеб од кокоте, отворени колачи.
• У руској кухињи фета сир се додаје житарицама, салатама, разним пецивима - тортама од сира, питама, палачинкама, пици.
• Рендани сир се може користити за печење меса, живине или поврћа. Сир Бринза је погодан за прављење свих врста тепсија, затворених и отворених пита, омлета. Даје посебан укус разним сосевима и преливима.
• Јела која укључују фета сир добро се слажу са кромпиром, патлиџаном, белим луком, луком и пшеничним хлебом. Сланост сира савршено истиче укус ових производа.
• По оригиналном укусу и корисности сир Бринза цене многи народи. Додаје се свим врстама јела, припрема на разне начине и конзумира као посебна грицкалица.

Укуса има много, али Фета је увек један

Идеална фета је сир направљен од козјег или овчијег млека. Нежан је. Има дубоку белу боју, у којој је дозвољено присуство суптилних кремастих нијанси. Арома Фета је богата, дубоко скута, а њен укус се топи у устима, остављајући дугачки млечни, као да је засићен нечим неухватљивим афтертастеом.

Старија најмање три месеца, Фета има прилично висок садржај масти и пријатне текстуре која, упркос спољној крхкости, не дозвољава да се сир претвори у пастозну масу или да се слободно шири попут прерађеног сира на хлебу.

Али све је ово идеално. У ствари, можете пронаћи чак 3 сорте фета, које имају своје карактеристичне карактеристике.

• Тип 1 - ово је, у ствари, оригинална Фета.
• Тип 2 - сир, који се прави по принципу Фета, али заснован је на крављем млеку. Ова технологија вам омогућава да сачувате познату структуру, густу, али у исто време, рушење, али природно, мења укус оригиналног производа.
• Тип 3 - сир, који се припрема користећи све савремене технологије (филтрација, пастеризација, пресовање итд.). Резултат ове производње је сир који, осим лепог имена Фета, нема никакве везе са оригиналним производом.

Разлика у технологији кувања и оригиналном производу одређује не само укус Фете и њену структуру, већ и својства овог грчког сира.

Корисна својства Фете

Оригинална Фета је уравнотежен скуп витамина, микро и макро елемената за људско тело. Ово је прилично мастан сир (до 60% масти), који садржи елементе који не само да могу нормализовати рад гастроинтестиналног тракта и јетре, већ и темељно очистити тело од нежељених паразита, нормализовати процесе хематопоезе или се ослободити последица дисбиозе.

Али само је оригинални Фета производ обдарен таквим својствима. Његове сорте, због употребе савремених технологија, нажалост, немају такав лековити ефекат и једноставно су користан млечни производ који могу да конзумирају сви који немају контраиндикације за лактозу.

Фета - сир за „грчку салату“ и не само

„Грчка салата“ је веома стар и веома користан изум наших предака. Данас можемо рећи да је постало колективно име, будући да је његов главни принцип - комбинација сланог сира, поврћа, зачинског биља, биља, маслиновог уља и лимуна - у основи многих медитеранских салата, чији је неизоставан састојак Фета

Али грчки сир није добар само за ову врсту салате. Одлично се слаже са апсолутно свим поврћем, укључујући и ферментисано - кисели купус или кисели купус, краставце, парадајз и воће - крушке, грожђе

Фета је укусна и са хлебом - свежим или прженим у облику тоста. Или једноставно са вином, посебно црвеним.

Давно су овим сиром освојили свет и пите, где се фета користи као пуњење медитеранским или познатијим биљем - наном, спанаћем. По истом принципу, Фета се често може наћи у пуњењу за пицу или торте од сира, истезању и другим пецивима, што врло повољно наглашава њен млечно-слани укус.

Не можете без овог сира и рибе, којима се служи одвојено или као прилог, у облику исте салате. Или припремају посебне рибље паштете, мада у овом случају већ говоримо о његовим сортама, будући да је прелепи сир са лепим именом сам по себи леп и оригиналан и можда не толерише такву близину.