Јерусалимска артичока (или јерусалимска артичока, млевена крушка, луковица) је меснати, квргави корен рода сунцокрета. Ово мирисно, богато скробно поврће са орашастим плодовима се широко једе у западној Европи и медитеранским регионима. Јерусалимску артичоку не треба мешати са артичоком, која је јестиви цветни пупољак. Ово поврће је пореклом из Централне Америке. Споља, то је гомољ сиве, љубичасте или ружичасте боје са слатком и деликатном текстуром беле боје изнутра. Тежина сваке гомоље је приближно 75-200 г.
Јерусалимска артичока је доведена у Европу почетком КСВИИИ века. Ово је тренутно
- Јерусалимска артичока је прилично калорична. На 100 г поврћа има 73 калорија, што је отприлике упоредиво са кромпиром. Са малом количином масти, јерусалимска артичока садржи нула холестерола.
- То је један од најбољих извора влакана, са високим садржајем инулина и олигофруктозе (не треба га мешати са инсулином, који је хормон). Инулин је сахарин са нула калорија, инертни угљени хидрат који се не метаболише у телу. Тако се јерусалимска артичока сматра идеалним заслађивачем за дијабетичаре.
- Растворљива и нерастворљива влакна вам омогућавају да навлажите црева, што је веома важно за људе који пате од затвора. Поред тога, дијетална влакна помажу у смањењу вероватноће рака дебелог црева тако што уклањају токсине из црева.
- Гомољ топинамбура садржи мале количине витамина антиоксиданса као што су витамин Ц, А и Е. Ови витамини, заједно са флавоноидним једињењима (као што су каротени), помажу у уклањању слободних радикала.
- Јерусалимска артичока је веома добар извор минерала и електролита, посебно калијума, гвожђа и бакра. 100 г свежег корена садржи 429 мг или 9% дневне вредности калијума. Иста количина јерусалимске артичоке садржи 3,4 или 42,5% гвожђа. Можда коренасто поврће које је најбогатије гвожђем.
- Јерусалимска артичока такође садржи неке витамине Б-комплекса као што су фолна киселина, пиридоксин, пантотенска киселина, тиамин и рибофлавин у малим количинама.