Садржај
По изгледу, Брие и Цамемберт су веома слични. Округле, мекане, са белом плесни, обе су направљене од крављег млека. Али ипак, ово су два потпуно различита сира. Рећи ћемо вам по чему се разликују.
порекло
Брие је један од најстаријих француских сирева и популаран је још од средњег века. И увек се, узгред, сматрао сиром краљева. Краљица Маргот и Хенрик ИВ били су велики љубитељи бри. Војвода Цхарлес од Орлеанса (члан краљевске породице Валоис и један од најистакнутијих песника у Француској) поклонио је комаде брие својим дворским дамама.
А Бланка од Наваре (иста она коју је грофица од шампањца) често слала овај сир на поклон краљу Филипу Августу, који је био одушевљен њиме.
Брие је своје име добила у част француске провинције Брие, смештене у централном региону Ил де Франс у близини Париза. Тамо је овај сир први пут направљен у 8. веку. Али Цамемберт је почео да се прави хиљаду година касније - крајем 17. - почетком 19. века.
Село Цамемберт у Нормандији сматра се родним местом Цамемберта. Легенда каже да је први Цамемберт скувала сељак Марие Арел. Током Велике француске револуције, Мари је наводно спасила од смрти монаха који се скривао од прогона, који јој је у знак захвалности открио тајну да овај сир учини само њему познатим. А овај сир је имао само индиректну везу са брие.
Величина и паковање
Бри се најчешће обликује у велике округле колаче пречника до 60 центиметара или мале главице до 12 центиметара. Цамемберт се прави само у малим округлим колачима пречника до 12 центиметара.
Сходно томе, брие се може продавати и у малим главама и у делимичним троугловима, али прави Цамемберт може бити само цела глава која је, по правилу, спакована у округлу дрвену кутију. У овој кутији, иначе, Цамемберт се може одмах испећи.
Иначе, о печењу Брие и Цамемберта
Цамемберт је дебљи од бри. Сходно томе, топи се и топи брже. То је због чињенице да се током производног процеса брие и цамемберт додаје крема, али у различитим омјерима (цамемберт садржи 60% млијечне масти, брие само 45%).
Поред тога, током производње, културе млечне киселине уносе се у камемберт пет пута, а у брие само једном. Због тога Цамемберт има израженији мирис и укус, а брие је мекши и нежнијег укуса.
Боја, укус и арома Цамемберта и Бриеа
Брие се одликује бледом бојом са сивкастим нијансом. Арома брие је суптилна, могло би се чак рећи и елегантна, са мирисом лешника. Млада брие има благ и нежан укус, а док сазрева, пулпа постаје зачињена. Што је брие тањи, сир је оштрији. Брие јести најбоље када је на собној температури. Због тога га морате унапред извадити из фрижидера.
Језгро камемберта је светло, жућкасто-кремасто. Укусније је, масно сазрели Цамемберт углавном има течну „унутрашњост“ (ово је далеко од свачијег укуса, али овај сир се сматра највреднијим). Овај сир је нежног, благо зачињеног и благо слатког укуса.
Цамемберт има чуднији мирис. Може да одаје краву, печурке или сено - све зависи од процеса старења и складиштења сира. Није случајно што је француски песник и прозни писац Леон-Паул Фаргуе једном описао мирис Цамемберта као „мирис Божјих ногу“.