Садржај
- Opis
- Историја печурки шампињона
- Благодати шампињона
- Штета шампињона
- Назив печурке шампињона
- Где расте шампињон
- Како изгледа шампињон?
- Кад шампињон нарасте
- Како разликовати шампињоне од других печурки
- Састав и садржај калорија
- Како чувати
- Како кувати шампињоне
- 9 занимљивих чињеница
- Употреба шампињона у медицини
- Употреба шампињона у кувању
- Крем супа од шампињона
Opis
Шампињон - ова гљива није трик, испоставља се сјајно да расте у великим количинама у посебним пластеницима, постоје чак и различите сорте шампињона које се разликују по укусу, плодности и боји капе: смеђа, крем и бела.
Али Шампињон има и дивље рођаке који расту у дивљини и имају много светлији укус и арому: дивљи Шампињон расте на отвореним ливадама, ливадама, често се може наћи на пашњацима где се краве пасу и земљиште је обилно оплођено стајњаком . Нешто ређе, шампињон се може наћи у ретко засађеним мешовитим шумама, где сунчеви зраци могу доћи до шумског дна.
Историја печурки шампињона
Шампињони су веома популарне ароматичне печурке. Распрострањени су по целом свету, јер практично никада нису глистави, а укус им је врло необичан.
Ова гљива је савршена за узгој на фармама, што није могуће код сваке врсте. Једна од првих гљива која се гајила била је шампињон. Пре тога, убрани су у природном окружењу, али око 17. века гљиве су посебно засађене у посебним просторијама.
Приметили смо да добро успевају у подрумима и на другим влажним и мрачним местима. Богати људи држали су посебну просторију посебно за узгој шампињона, јер су били скупи.
Благодати шампињона
Главни део печурки је вода. Остало су хранљиви протеини, киселине, витамини и минерали. У овим печуркама има нарочито пуно фосфора - ни мање ни више него у рибама. Шампињони су такође богати витаминима Б, Е, Д.
Ове печурке се сматрају изврсном дијететском храном. Упркос ниском садржају калорија, они су прилично хранљиви због високе концентрације протеина и витамина.
Шампињони су проучавали научници због њихове способности да утичу на промене везане за узраст. Наиме, оштећење памћења и ментални пад. Утврђено је да висок садржај лизина и аргинина благотворно делује на тело, побољшавајући памћење и менталну ефикасност.
Такође је примећено да својство шампињона смањује упалу. Л-ерогтхионеин у саставу гљивица успорава синтезу инфламаторних маркера и блокира упални процес. Ово смањује ризик од многих хроничних болести, па чак и смањује вероватноћу раста ћелија карцинома. Л-ерогтхионеин заједно са линолном киселином уклања токсине из тела и смањује канцерогене туморе.
У америчкој студији, мишеви са раком простате су добили екстракт печурки. Као резултат, величина тумора се смањила.
Штета шампињона
Пошто шампињони расту и у нашој траци, многи од њих се беру. Међутим, ову печурку можете лако заменити са неким врстама жабокречина и мухарица, а може се и смртно отровати. Шампињони такође акумулирају штетне материје из тла. Због сигурности, боље је купити печурке узгајане у пластеницима.
Шампињони садрже велику количину хитина (непробављивих влакана), у вези са чиме пробавни органи увек успевају да се носе са својим радом. Преједање може проузроковати нелагодност и стварање гасова.
Не препоручује се укључивање у вашу исхрану велике количине печурки и људи који пате од поремећаја метаболизма протеина, гихта. Ово се посебно односи на чорбе од печурака, јер већина пурина садржаних у печуркама одлази у чорбу. У самим печуркама има неких пурина, али чорбе од њих или само велика доза печурки могу изазвати погоршање гихта
Назив печурке шампињона
Руски назив печурке Цхампигнон потиче од француске речи цхампигнон, што једноставно значи „печурка“.
Народ шампињоне такође назива звоном, капом.
Где расте шампињон
Дивљи шампињон расте на отвореним ливадама, ливадама, често се може наћи на пашњацима где краве пасу и тло је обилно оплођено стајњаком. Нешто ређе, шампињон се може наћи у ретко засађеним мешовитим шумама, где сунчеви зраци могу доћи до шумског дна. Повремено се Цхампигнон може видети у башти или чак у граду.
Како изгледа шампињон?
Карактеристична карактеристика Шампињона је ружичасто дно шешира (плоче), прекривено танком белом сукњом. Како печурка расте и сазрева, капица се отвара, а ружичаста боја плоча почиње да потамни. у старим шампињонима постаје угљено-црна, а у врло младим печуркама бледо ружичаста - према овом знаку можете непогрешиво одабрати печурке у продавници.
Кад шампињон нарасте
Шампињони се могу наћи од краја маја до средине октобра
Како разликовати шампињоне од других печурки
Младе дивље печурке морају се разликовати од бледе крастаче (врло отровне печурке). Како разликовати шампињоне од бледе крастаче?
- Боја плоча се разликује: код шампињона - од ружичасте код младих до смеђе код старих, код бледе крастаче - увек беле.
- Основа подножја бледе крастаче уоквирена је филмом, попут ограде.
Састав и садржај калорија
Садржај калорија шампињона је 27 кцал на 100 грама.
Шампињон садржи вредне протеине, угљене хидрате, органске киселине, минерале и витамине: ПП (никотинска киселина), Е, Д, Б витамине, гвожђе, фосфор, калијум и цинк, корисне за имуни систем организма. По садржају фосфора, печурке могу да се такмиче са рибљим производима.
Како чувати
Шампињон је универзална печурка - можете је јести у било ком облику, изврсна је за сушење зими, за ваљање у тегле и за припрему првог и другог јела.
Како кувати шампињоне
Пре кувања шампињона треба их темељито очистити. Печурке се ножем могу очистити од земље и прљавштине, а затим их брзо испрати под млазом хладне воде, али немојте их намакати - Шампињони ће упити воду, постати неукусни и воденасти.
Шампињони се прже не више од 20 минута (укупно време) док не порумене.
9 занимљивих чињеница
- Шампињони су откривени пре више од 1,000 година. Италијани су их први пронашли, почели да их једу и убрзо схватили да се могу узгајати код куће. Шампињони су били једна од првих печурки које нису уродиле усевима у свом природном окружењу.
- Али у Европи су почели да расту тек у 18. веку. Штавише, у Паризу су шампињони били посластица и продавали су се по врло високој цени. Узгајали су их посебно обучени фармери, који су шампињоне почели називати „париском печурком“.
- Неки од европских краљева имали су посебне подруме - гајили су и гајили посебне печурке, које су биле достојне трпезе монарха. Такви шампињони били су најукуснији и нико није имао право да их дегустира.
- Назив „шампињон“ дошао нам је из Француске. Реч шампињон преведена је са француског као „печурка“.
- Шампињони су толико популарни да се једу чак и тамо где печурке нису високо цењене. Извозе се из три земље: САД заузимају прво место у узгоју печурки, друго - Француску. Треће место заузима Велика Британија, где су ове печурке почеле да се једу релативно недавно. Шампињони су веома популарни у Пољској - тамо се додају у готово сва јела националне кухиње.
- Шампињони се користе у козметологији. Постоје козметички салони који својим клијентима нуде маске, лосионе и друге козметичке производе - шампињон је на првом месту у саставу ових производа. Таква средства су прилично скупа.
- Шампињони се такође користе у медицини. Корисни су код бронхитиса, дијабетес мелитуса, главобоље, екцема и чира, хепатитиса и туберкулозе. Такође, од шампињона се прави уљни екстракт који прописују пацијенти са проблематичном кожом.
- Веома често се печурке користе за мршављење. Укључени су у исхрану због својих хранљивих својстава и ниског садржаја калорија. 100 грама куваних шампињона садржи 30 кцал, а конзервиране печурке садрже још мање: у просеку 20 кцал на 100 грама.
- Од шампињона се припрема пуно укусних јела. Већ смо писали о томе како одабрати печурке и како их сачувати. Ако су вам остали шампињони и не знате шта да радите са њима, кувајте крем супу по нашем рецепту, испашће врло укусно!
Употреба шампињона у медицини
Шампињони се не користе у медицини. Али у народној медицини ова гљива је прилично популарна - од ње се праве тинктуре и екстракти. Користе се као антиинфламаторно и лековито средство.
У тибетанској кинеској медицини младе печурке користе се за лечење инфекција. Гљива синтетише природни антибиотик који је ефикасан против многих бактерија. У козметологији се каша од гљива користи као хранљива маска.
Лекари препоручују шампињоне као дијеталну храну за дијабетичаре који мршаве. Ове печурке имају мало масти и имају низак гликемијски индекс. Истовремено, садржај протеина и минерала је прилично висок, што је неопходно за пост или вегетаријанце као замена за месну храну. Протеини и дијетална влакна су добра за пуњење и помажу у дуготрајном задовољењу глади.
Употреба шампињона у кувању
Шампињони су веома популаран производ, воле их у целом свету. Погодни су за пржење, сољење, кисељење, главна јела, па чак и ћевапе. Неки људи једу печурке сирове, што је потпуно безопасно, главна ствар је добро их испрати у сланој води.
Крем супа од шампињона
Традиционална богата чорба од печурака и крема. Испоставило се да је веома калоричан. За дијететскију опцију, млеко се може заменити кремом. Ова супа се добро служи са белим крутонима.
- Шампињони - 650 гр
- Лук лук - 1 комад
- Сок од лимуна - пола кашике
- Маслиново уље - 3 кашике кашике
- Крема - 80 мл
- Бели лук - 3 каранфилића
- Со, бибер, ловоров лист - по укусу
- Печурке добро исперите, исеците на комаде и додајте воде тако да само мало покрива печурке.
- Пошаљите у тигањ ољуштени цео лук, каранфилић белог лука и ловоров лист. Кувајте док печурке не омекшају. Затим уклоните и одбаците лук и ловоров лист, сипајте чорбу у засебну посуду.
Куване печурке са белим луком самељите блендером у пире кромпиру, посолите и побиберите. Након хлађења сипајте крему и добро промешајте. Супа ће се показати густом, па је морате довести до жељене конзистенције додавањем преостале чорбе. - Пре служења додајте кашику маслиновог уља и гранчицу першуна.