Рецепт са киселим купусом. Калорија, хемијски састав и хранљива вредност.

Састојци кисели купус

Пре кисељења, ослободите купус од неисправних и зелених листова, исецкајте га на дугачке, лепе комаде налик на резанце. Исеците шаргарепу на дугачке кришке или кришке. Јабуке се могу користити целе или исечене на кришке. Припремљени купус, шаргарепу и јабуке помешати са брусницом или боровницом, посути сољу и ставити у каду или другу посуду, добро опрану и опарену кључалом водом. Чврсто утиснути. Ставите дрвени круг на врх купуса и притисните га угњетавањем. Покријте каду чистом крпом. Како се савијање може користити са камењем. Најбоље од свих громада тежине 5-6 кг. Пре сољења купуса, коштице се морају добро опрати, опарити кипућом водом са свих страна и осушити на сунцу. Покријте купус набијен у каду газом, ставите дрвене даске на њега, понављајући отворену површину сланог купуса (шаглице) и притискајте све одозго. У почетној фази, за уклањање гасова, када се пусти сок , формирање гаса, купус се мора неколико пута пробушити чистим оштрим штапом. У супротном, имаће горак укус. Сва створена пена мора бити уклоњена. Ферментација купуса траје 3-4 дана на температури од око 20 ° Ц. Након тога, каца се може изнети на хладно место где ће се чувати. После 2-3 недеље, купус је спреман за употребу. По жељи купус се може ферментисати са целим главицама. Да бисте то урадили, исеците главицу купуса на пола или на 4 дела, уклоните пањ, поспите сољу и ставите у буре, сипајући слојеве главица купуса са сецканим купусом. Готовом киселом купусу није потребно зачињавање. Сам по себи, мирисан је и укусан, благо зачињен сунцокретовим уљем, биће одличан додатак јелима од меса, рибе, јаја, печурака и других протеинских производа. Кисели купус даје одличну комбинацију угљикохидратној трпези – пржени и кувани кромпир, паприкаш од поврћа, печено и динстано поврће и као предјело одлично прати доручак од брендираних житарица. Кисели купус, ароматизован биљним уљем, луком, може да буде и засебан оброк, ако је на трпези добро испечен хлеб, топли чај са џемом.

Нутритивна вредност и хемијски састав.

Енергетска вредност је 27 кцал.

• Витамин одговоран је за нормалан развој, репродуктивну функцију, здравље коже и очију и одржавање имунитета.
• Витамин Ц учествује у редокс реакцијама, функционисању имунолошког система, промовише апсорпцију гвожђа. Недостатак доводи до опуштености и крварења десни, крварења из носа због повећане пропустљивости и крхкости крвних капилара.
• калијум је главни унутарћелијски јон који учествује у регулацији равнотеже воде, киселина и електролита, учествује у процесима нервних импулса, регулацији притиска.
• хлор неопходан за стварање и лучење хлороводоничне киселине у телу.
• Кобалт је део витамина Б12. Активира ензиме метаболизма масних киселина и метаболизма фолне киселине.
• Молибден је кофактор многих ензима који обезбеђују метаболизам аминокиселина, пурина и пиримидина који садрже сумпор.