27. фебруар 2014. од Мајкла Грегера
Транс масти су лоше. Они могу повећати ризик од срчаних болести, изненадне смрти, дијабетеса, па чак и менталних болести. Транс масти су повезане са агресивним понашањем, нестрпљењем и раздражљивошћу.
Транс масти се углавном налазе само на једном месту у природи: у масти животиња и људи. Прехрамбена индустрија је, међутим, пронашла начин да вештачки створи ове токсичне масти прерадом биљног уља. У овом процесу, који се зове хидрогенација, атоми се преуређују да би се понашали као животињске масти.
Иако Америка традиционално конзумира већину транс масти из прерађене хране која садржи делимично хидрогенизована уља, петина транс масти у америчкој исхрани је животињског порекла. Сада када су градови попут Њујорка забранили употребу делимично хидрогенизованих уља, потрошња произведених транс масти опада, а око 50 одсто америчких транс масти сада долази из животињских производа.
Која храна садржи значајне количине транс масти? Према званичној бази података Одељења за нутријенте, сир, млеко, јогурт, хамбургери, пилећа маст, ћуреће месо и виршле су на врху листе и садрже приближно 1 до 5 процената транс масти.
Да ли је тих неколико процената транс масти проблем? Најпрестижније научно тело у Сједињеним Државама, Национална академија наука, закључила је да је једини сигуран унос трансмасти нула.
У извештају који осуђује потрошњу транс масти, научници нису могли чак ни да одреде горњу дозвољену границу дневног уноса, јер „било који унос транс масти повећава ризик од срчаних болести“. Такође може бити небезбедно конзумирање холестерола, наглашавајући важност смањења уноса животињских производа.
Најновија студија потврђује став да конзумација трансмасти, без обзира на њихов извор животињског или индустријског порекла, повећава ризик од развоја кардиоваскуларних болести, посебно код жена, како се испоставило. „Пошто је потрошња транс масти неизбежна у нормалној, невеганској исхрани, смањење уноса транс масти на нулу ће захтевати значајне промене у прописима о исхрани“, каже се у извештају.
Један од аутора, директор Кардиоваскуларног програма Универзитета Харвард, чувено је објаснио зашто, упркос томе, не препоручују вегетаријанску исхрану: „Не можемо рећи људима да се потпуно одрекну меса и млечних производа“, рекао је он. „Али могли бисмо рећи људима да треба да постану вегетаријанци. Да смо заиста засновани само на науци, изгледали бисмо мало екстремно." Научници не желе да се ослањају само на науку, зар не? Међутим, у извештају се закључује да би потрошњу трансмасних киселина требало што више смањити, док је унос нутритивно адекватне хране од суштинског значаја.
Чак и ако сте строги вегетаријанац, требало би да знате да постоји рупа у правилима означавања која дозвољава да се храна са мање од 0,5 грама транс масти по порцији означи као „без транс масти“. Ова ознака дезинформише јавност тако што дозвољава да производи буду означени као без транс масти, а заправо нису. Дакле, да бисте избегли све транс масти, искључите месо и млечне производе, рафинисана уља и све што има делимично хидрогенизоване састојке, без обзира шта пише на етикети.
Нерафинисана уља, као што је маслиново уље, треба да буду без транс масти. Али најбезбеднији су извори масти из целе хране, као што су маслине, ораси и семенке.