Сољење печурака: рецепти за припреме за зиму

Постоје три главна начина за кисељење печурака: топла, хладна и сува.

За прво, плодна тела се претходно кувају или сипају кључалом водом.

Други метод укључује намакање печурака у хладној сланој води.

Трећи метод је погодан само за печурке, у којима има довољно сопствене влаге за формирање саламуре.

У овој колекцији рецепата описане су најједноставније опције како посолити печурке за припрему празнина за зиму.-

Сољење печурака на хладан начин

Слани белци са копером и зачинима.

Састојци:

• Печурке,
• со
• зачин,
• Семе копра

Начин припреме:

1. Да бисте посолили печурке на хладан начин по овом једноставном рецепту, потребно их је очистити од остатака, велике беле исећи, мале оставити целе.
2. Потопите у хладну воду један дан, мењајући воду три пута.
3. Затим печурке оцедите и ставите у посуду за кисељење, прошавши листовима црне рибизле, посипајући сољу, семенкама копра и зачинима.
4. За со је потребно 50-60 г по килограму печурака.
5. Покријте посуђе крпом, ставите круг, ставите оптерећење, изнесите га на хладно.
6. Уверите се да су печурке све време потпуно прекривене сланом водом. Ако није довољно, сипајте посољену воду.
7. Избегавајте појаву буђи, што указује на ниску концентрацију слане воде или превисоку температуру складиштења.
8. Ако се појави буђ, промените крпу у чисту, исперите шољу и напуните топлом водом. Печурке ће бити спремне за 3-4 недеље.

Слане свиње.

Састојци:

• Печурке,
• со
• лимунова киселина,
• лист црне рибизле,
• стабљике и кишобране копра,
• зачин,
• бели лук опционо.

Начин припреме:

Млечне печурке сољене са кореном рена и копером

Састојци:

• 10 кг тежине,
• 400 г соли,
• 100 г сувих стабљика копра,
• 2-3 листа рена
• 10 ст. кашике сецканог корена рена,
• 10 ком. ловоров лист,
• 1 ст. кашика грашка црног или алеве паприке.

Начин припреме:

1. Да бисте посолили печурке на начин како то предлаже исправна технологија, потребно је да потопите млечне печурке 2-3 дана.
2. Потом натопљене воћке ставите у посуду за сољење у слојевима, прошаране стабљикама мирођије и листовима рена, поспите сецканим кореном рена, ловоровим листом, бибером и сољу.
3. Покријте посуђе кругом и ставите терет.
4. Приликом сољења печурака код куће, морате осигурати да су млечне печурке потпуно прекривене сланом водом.
5. У супротном, повећајте оптерећење.

Печурке ће бити спремне за 35 дана.

Црне печурке сољене са белим луком

Састојци:

• 10 кг печурака,
• 700 г соли,
• 5 главица белог лука,
• 100 г листова црне рибизле,
• 50 г листова трешње
• 2-4 листа рена
• 15-20 ком. ловоров лист,
• 2-3 чл. кашике грашка црног и алеве паприке.

Начин припреме:

1. За овај рецепт за кисељење печурака, млечне печурке треба очистити, сипати хладном водом 10-5 сати, оцедити.
2. У чинију за сољење ставите листове рена, рибизле и трешње, на њих печурке, посолите и поспите бибером у зрну, сецканим ловоровим листом и сецканим белим луком. Врх поново лист рена.
3. Да бисте солили печурке на овај начин, потребно је покрити посуђе крпом, ставити круг и ставити оптерећење. Оставите 2 дана на собној температури.
4. За то време, печурке треба да дају сок и да буду потпуно прекривене сланом водом. Ако нема довољно слане воде, додајте посољену воду или повећајте оптерећење.
5. Чувајте печурке на хладном, с времена на време исперите тканину и исперите терет.

Печурке ће бити спремне за 40 дана.

Беле млечне печурке, сољене у тегли.

Састојци:

• 1 кг печурака,
• 1 кишобран копра
• 3-4 чена белог лука,
• 2 тбсп. кашике соли
• 10 зрна црног бибера,
• 5-10 листова црне рибизле.

Начин припреме:

1. За сољење печурака за зиму према овом рецепту, млечне печурке треба очистити, сипати хладном водом, натопити један дан, мењајући воду 2 пута.
2. Затим оцедите и кувајте у кључалој води 5 минута.
3. Исеците копар, бели лук исеците на кришке.
4. На дно тегле ставите половину листова црне рибизле, поспите сољу.
5. Затим чврсто ставите млечне печурке, посолите и поспите копером, бибером и белим луком.
6. Након што напуните теглу, на врх ставите остатак листова рибизле и сипајте воду у којој су се кувале млечне печурке.
7. Затворите теглу пластичним поклопцем, охладите и ставите у фрижидер.

Печурке ће бити спремне за 1-1,5 месеца.

Како киселити печурке вруће

Вруће слане печурке.

Састојци:

• 5 кг печурака,
• 5 л воде,
• 1 чаша соли,
• 2 кашичице 70% сирћетне есенције,
• лист црне рибизле и трешње,
• Зачини по укусу.

Начин припреме:

1. Пре сољења печурака на врућ начин, печурке се морају очистити од остатака и испрати.
2. Затим бланширати 2-3 минута у кључалој води уз додатак сирћета и оцедити.
3. Затим ставите лишће трешње и рибизле у посуду, затим печурке, посипајући их сољу и зачинима.
4. Поново направите листове са горњим слојем, покријте посуђе крпом, ставите круг, ставите угњетавање. Печурке ће бити спремне за месец дана.

Зачињене печурке.

Састојци:

• 1 кг печурака,
• 20 црва од црне рибизле,
• 2-3 ком. ловоров лист,
• 4-5 грашка алеве паприке,
• 40 г соли.

Начин припреме:

За кућно сољење, печурке се морају очистити, два пута сипати кипућом водом на сито или у цедилу, охладити у текућој води и ставити у посуду са плочама нагоре. На дно посуда и на врх ставите лист црне рибизле и ловоров лист, бибер у зрну.

Поспите печурке сољу, покријте кругом, ставите угњетавање. Држите хладно.

Аспен печурке, сољене на врућ начин.

Састојци:

• Печурке,
• со
• мирођија,
• лист рибизле,
• црног бибера,
• каранфилић,
• Ловоров лист.

Начин припреме:

Пре сољења печурака код куће на врућ начин, потребно је да прокувате саламуру по стопи: на сваких 0,5 л воде - 2 кашике. кашике соли, 3-5 зрна бибера, 1-2 пупољка каранфилића, 0,5 кашичице семена мирођије, 1 ловоров лист, 5-10 листова црне рибизле. Ова количина маринаде се израчунава за 1 кг печурака.

Печурке огулити, исећи по потреби, потопити у кључалу маринаду и кувати 20-25 минута након кључања. Вруће печурке се одмах пакују у припремљене тегле.

Волнушки сољени са белим луком и зачињеним листовима.

Састојци:

• таласи,
• со
• Бели лук,
• сунцобрани од копра,
• пименти грашак,
• Ловоров лист,
• биљно уље,
• лице лука,
• листова црне рибизле и трешње.

Начин припреме:

1. За кисељење печурака за зиму, танглес се морају очистити од остатака и намочити у хладној води 2 дана, мењајући их након 12 сати.
2. Затим кувајте печурке у посољеној и благо закисељеној води 10 минута. Оцедите чорбу, сипајте свежу воду, ставите 1-2 главице лука и кувајте још 30 минута, повремено уклањајући пену. Затим уклоните лук, процедите чорбу у чинију, помешајте печурке са сољу.
3. За сваки килограм куваних печурака, 1-1,5 кашике. кашике соли, 2-3 листа трешње, исто толико листова црне рибизле, 2-3 чена белог лука, 1-2 кишобрана копра, 3-5 грашка алеве паприке.
4. Листове и копар опечите кључалом водом, бели лук исеците на кришке.
5. Вруће печурке ставите у стерилисане тегле уз додатак преосталих састојака за две трећине запремине и поново сипајте кувану чорбу. Сипајте 1-2 тбсп у сваку теглу. кашике биљног уља, покријте тегле крпом и оставите да се охладе.
6. Затим тегле завежите пергаментом или затворите пластичним поклопцима и чувајте на хладном.

Суво сољење печурака

Суво слане печурке.

Састојци:

• Ризхики,
• со
• лист рибизле и трешње,
• црни бибер у зрну, опционо.

Начин припреме:

За сољење печурака на сув начин према овом рецепту, погодне су само сочне еластичне печурке. Морају имати довољно сопствене течности да формирају сланицу. Зачинско биље и бели лук се не стављају у такве печурке, да не би прекинули првобитни укус печурака. У екстремним случајевима, заједно са листовима можете ставити неколико кишобрана копра.

Пре сољења печурака за зиму на слан начин, морају се очистити од остатака. Ставите лист рибизле и трешње у посуду за сољење и поклопите их. Посолите сваки слој печурака, узимајући 40-50 г соли за сваки килограм печурака. Бибер у зрну се додаје по жељи и у малим количинама.

Покријте печурке крпом, ставите круг на њега и ставите оптерећење. Угњетавање треба да буде довољно да печурке дају сок. Када печурке почну да се таложе, у посуду се могу додати нове порције печурака, такође посипане сољу. Покријте напуњене посуде листовима трешње и рибизле, ставите оптерећење и чувајте печурке на хладном. Биће готови за 1,5 месец.

Како се соле печурке можете видети на овим фотографијама: