Желео бих да почнем тако што ћу рећи да не постоји „типично индијска“ када је у питању национална кухиња. Ова нација је превише широка и разнолика за такву дефиницију. Међутим, неке вековне традиције које благотворно утичу на здравље одавно су „укорењене у ДНК“ Индије. Вероватно је за многе кулинарске традиције индијске кухиње заслужна ајурведа, један од најстаријих система лечења. Ајурведа је настала у Индији пре више од 5000 година. До данас, чињеница да су ајурведски принципи и даље интегрисани у живот Индије не престаје да изненађује. Древни списи су говорили о лековитим својствима одређених производа, што је произашло из дугогодишњег искуства посматрања. Информације о овим лековитим својствима преносиле су се са једне генерације на другу. Дакле, три карактеристичне карактеристике индијске кухиње, које су мање-више уобичајене широм земље: 1. Комплет зачина и зачина је мини комплет прве помоћи. Прва ствар коју повезујемо са индијском кухињом су зачини. Цимет, коријандер, куркума, кајенски бибер, пискавица, семенке коморача, сенф, ким, кардамом... Сваки од ових зачина, поред ароме и укуса, има проверену лековитост. Индијски мудраци су куркуми приписали чудесна својства која могу да излече многе болести, од опекотина до рака, што су потврдила и савремена истраживања. Кајенска паприка је позната као имуномодулирајући зачин који може помоћи код болести. У Индији постоји традиција жвакања семена кардамома или коморача после јела. Они не само да освежавају дах из уста, већ и побољшавају варење. 2. Свежа храна. Шубра Кришан, индијски писац и новинар, пише: „Током моје 4 године студирања у САД, упознао сам више људи који су спремали оброке у недељу за следећу недељу. Разумем да то раде из практичних разлога. Међутим, наша ајурведска традиција не фаворизује конзумацију „старе“ хране припремљене на други датум. Верује се да сваки сат куване хране губи „прану“ – виталну енергију. У модерним терминима, хранљиве материје се губе, поред тога, јело постаје мање ароматично и укусно. Последњих година, у великим градовима Индије, са ужурбаним темпом живота, ситуација се мења. Међутим, већина домаћица радије се буди у зору и припрема свеж доручак за целу породицу, уместо да подгрева остатке од претходног дана. 3. Већина становништва су вегетаријанци. Вегетаријанска исхрана не само да покрива све потребе тела за хранљивим материјама, већ и смањује ризик од развоја срчаних болести, дијабетеса и одређених врста рака. Да цитирам студију коју је објавио Национални центар за биотехнолошке информације: „Све већи број научних доказа показује да комплетна вегетаријанска исхрана нуди специфичне предности у односу на исхрану која укључује животињске производе. Ове предности су повезане са мањом потрошњом засићених масти, холестерола и већим уносом сложених угљених хидрата, дијететских влакана, магнезијума, фолне киселине, витамина Ц и Е, каротеноида и других фитокемикалија. Ипак, желим да истакнем да и вегетаријанска исхрана може бити калорична ако једете пуно пржене и масне хране.
2022-11-11