Пиринач

Opis

Пиринач је један од најпопуларнијих прилога на свету. Многи људи приписују пиринчу јединствена својства у исхрани, сматрајући га панацејом за многе болести. Али благодати ових житарица зависе од многих фактора, а неке врсте могу чак и наштетити телу.

Људи узгајају пиринач већ 9 хиљада година. У Европи се појавио пре хиљаду година, а наши преци су га назвали „Сараценско просо“. Свако има своје омиљено јело: млечну кашу, пудинг од бундеве, мрвичасти пиринач са медом, пилав итд. И већина ових јела може се наћи у куварицама наших прабака. Стога се говори о пиринчу о производу који је одавно вољен и прилагођен европској култури.

Историја пиринча

Није ни чудо што кажу да човек има домовину у којој је рођен и где је вољен. Исто се може рећи за многе усеве и јела. На пример, историјска домовина пиринча је древна Кина. Упркос томе, више од две трећине светске популације пиринач назива својим омиљеним јелом.

Љубав према овим житарицама широм земље није дошла одмах. Да би придобио симпатије маса, пиринач је, попут осталих усева, прешао дугачак и дуг пут.

У Кини је био познат већ три хиљаде година пре нове ере; одатле је дошло до Индије. Иначе, управо Индијци дугујемо развој пиринча дугог зрна. Тада је и пре наше ере пиринач освојио читав азијски континент.

У Европи се појавио релативно касно. Задњи пиринач је имао име сараценске пшенице, сараценског зрна. Касније је на европским језицима звучало као Риис.

Пиринач расте у централној и источној Африци, Полинезији и Меланезији и јужној Европи. У Шпанији и Италији пиринач је познат још од раног средњег века, у Грчкој и Албанији, Југославији и Бугарској - такође из врло далеких времена. У Америци постоје плантаже. Ипак, Азија је била и остала главно подручје узгоја пиринча.

Током дуге историје свог развоја, пиринач је претрпео промене.

Познато је више од 20 ботаничких врста преко 150 сорти и неколико хиљада пољопривредних сорти. Ова сорта се дели у две главне групе: дугачка, танка, уска житарица индијског порекла и округласта, кратка пиринча јапанског порекла.

Пиринач је бела и црна, љубичаста, црвена (иначе, најхрањивија), беж, жута, ишарана. Али таква житарица је и даље егзотична за наш регион.

Врсте пиринча

На нашем тржишту данас постоје три врсте пиринча: смеђи, дивљи или црни, неполирани или смеђи и обични бели. Максимум хранљивих састојака налази се у дивљем црном пиринчу.

На другом месту је неполирани пиринач; има смеђу боју јер зрно задржава љуску богату влакнима и витаминима.

Житарице беле боје пажљиво су полиране, садрже за ред величине мање хранљивих састојака од свог браон брата, а опција „просек“ је прокувана и има светло браон нијансу. Задржава главнину корисних супстанци. Истовремено, његов изглед је атрактивнији и близак белом пиринчу.

Састав и садржај калорија

Пиринач је извор витамина Б (Б1, Б2, Б3, Б6), који је неопходан за нормалну активност нервног система, па се пиринач с правом може сматрати храном за централни нервни систем. Међу минералима којима је ова житарица богата, калијум се приметно истиче; у малој количини зрна пиринча садрже калцијум, јод, гвожђе, цинк, фосфор.

• Протеини, 5.92 г,
• Масти, 1.53 г,
• Угљени хидрати, 56.11

Садржај калорија у пиринчу је 130 калорија / 100 г

Благодати пиринча

Благодати пиринча су због његовог састава који чине сложени угљени хидрати (до 80 процената); око 8 процената састава пиринча заузимају протеинска једињења (осам есенцијалних аминокиселина за људско тело). Али најважније својство овог производа је да не садржи глутен (биљни протеин који може да изазове озбиљне алергијске реакције).

У овим зрнима има и влакана, мада је њихов удео мали - само 3 процента. Витаминско-минерални комплекс супстанци од пиринча није много широк, али је најважнији за здравље.

Висок садржај калијума у ​​пиринчу говори о његовој великој улози у одржавању кардиоваскуларног система. Осим тога, приликом уласка у људско тело зрно долази у контакт са постојећом соли и уклања њен вишак. Није случајно што је дијета са пиринчем позната по уклањању соли из зглобова код старијих људи.

Пиринач је такође користан у присуству болести бубрега и уринарног система.

Народна медицина

У народној медицини пиринчана сладовина користи се код упале плућа, болести плућа, упале грла, грипа и антипиретичког средства.

Једно од најкориснијих својстава пиринча је његов омотачки ефекат. Једном у желуцу, нежно обавија зидове и умањује реакцију слузнице на контакт са желучаним соком. Ово својство је значајно за особе са високом киселошћу желудачног сока и оне који пате од гастритиса или улцерозних лезија слузнице желуца.

Још једно корисно својство пиринча је апсорпција токсина који улазе у тело и другу храну.

Пиринач има својства чишћења, враћа апетит након дужег поста и тешких болести, нормализује сан, побољшава лактацију код дојиља, па чак и уклања лош задах.

Због својих корисних својстава, педијатри препоручују пиринач широм света као прву комплементарну храну за новорођенчад. Могуће је увести кашу у исхрану детета, почев од шест месеци. Ова зрна имају истовремено корисна и штетна својства; његова зрна садрже супстанце које инхибирају покретљивост црева. Стога је пиринчана вода један од најчешћих лековитих „народних“ лекова против дијареје и хроничне дијареје.

Пре свега, мора се рећи о својствима фиксирања пиринча. Они који често пате од тежине у цревима морају бити опрезни према овој житарици.

Такође је вредно запамтити да штета и користи зависе од његове сорте и начина обраде: бели пиринач је рафинирани производ, а његова честа употреба доводи до развоја дијабетеса мелитуса, кардиоваскуларних болести, хиповитаминозе и прекомерне тежине.

Прерада производа током транспорта у бродским складиштима игра значајну улогу у повећању штетности пиринча: полиран је мешавином глукозе и талка и обогаћен синтетичким витаминима. Талц даје сјај и спољни сјај, а глукоза побољшава укус. Због тога, да бисте осветлили ризике од сусрета са таквим производом, боље је одабрати еколошки прихватљиве марке (укључујући и домаће).

5 Занимљивости о пиринчу

1. Јапански научници тврде да смеђа житарица повећава интелигенцију и памћење.
2. У Кини се израз „разбити посуду са пиринчем“ преводи као „напустити посао“.
3. То је основна храна готово половине светске популације, а за производњу килограма наводњаваних житарица потребно је 5,000 литара воде.
4. Речи „храна“ и „пиринач“ идентичне су на неколико азијских језика, а на кинеском су концепти „доручак“, „ручак“ и „вечера“ преведени као „рани пиринач“, „подне“, „касно“. ”
5. Дуго времена у Јапану жене користе ову житарицу и пиринач за избељивање и подмлађивање коже. Брашно, децокције и каша чисте и избељују кожу од старачких пега и пега.

Штета и контраиндикације

Важно је запамтити колико калорија садржи пиринач. И узмите у обзир да ово није дијететски производ. Напомена свим љубитељима ове житарице: 100 грама садржи 350 калорија. Стога јести пиринач за мршављење није добра идеја.

А ако је ваша тежина неколико пута већа од норме, пиринач је углавном контраиндикована.

Ова житарица у комбинацији са месом веома тешко делује на стомак.
Лекари саветују да се рижа не једе код цревних колика и затвора.

Како кувати пиринач

Припрема

Ако желите да кувате растресит пиринач, исперите га под хладном водом пре кувања. Ово ће уклонити скроб који је одговоран за лепљивост. Исперите пиринач отприлике пет пута или више док се вода не испразни. Најприкладнији начин за извођење овог поступка је фино сито.

За нека јела, попут рижота, потребан је лепљиви пиринач. У овом случају не би требало да га исперите. У крајњем случају, можете се ограничити на једно испирање како бисте испрали сав вишак.

Да бисте брже кували пиринач, можете га потопити 30-60 минута. Тада ће се време кувања смањити за скоро половину. Међутим, у овом случају је боље смањити количину воде која се користи за кување.

Генерално се верује да је за кување ових житарица потребно двоструко више воде. Али ово је приближна пропорција. Запремину воде је боље мерити на основу врсте:

• дугозрнаста - 1: 1.5–2;
• средње зрно - 1: 2–2.5;
• округло зрно - 1: 2.5–3;
• на пари - 1: 2;
• браон - 1: 2.5–3;
• дивљина - 1: 3.5.

Обавезно прочитајте упутства на паковању. Произвођач тачно зна каквој је обради пиринач прошао и предлаже оптималну количину воде.

Посуђе

Пиринач је боље кувати у лонцу са дебелим дном: његова температура је равномерно распоређена. Можете га кувати и у великој тави. Казан се традиционално користи за пилав.

Правила кувања

Ако кувате пиринач у шерпи, усолите воду да прокључа, а затим у њу сипајте житарице. Мешајте га једном да се зрна не би лепила за дно. Затим сачекајте док јело не почне да кључа, смањите ватру на најнижу и покријте посуду поклопцем.

Не подижите поклопац током кувања. У супротном, пиринчу ће требати више времена да се скува. Ако желите да пиринач буде мрвичан, немојте га мешати (осим првог пута). У супротном, зрна ће се сломити и ослободити скроб.

Просечно време кувања, у зависности од врсте, је:

• бела - 20 минута;
• предкувано - 30 минута;
• браон - 40 минута;
• дивље - 40-60 минута.

Када је каша спремна, уклоните је са ватре и стојте 10-15 минута. Ако у готовом пиринчу има воде, исцедите га или покријте посуду сувим пешкиром: упијаће вишак влаге.

Како одабрати пиринач

Бела, црна, смеђа, па чак и дивља - таква сорта међу житарицама карактеристична је само за пиринач. Резултат планираног јела директно зависи од његовог облика, дужине и боје. Тачно изабрана сорта одређује 90% успеха у кувању пилава, сушија и, наравно, обичне каше. Ако, по правилу, обични људи немају питања о томе како кувати житарице са округлим зрном, неки купци се и даље навикавају на егзотична имена попут „арборио“, „јасмин“ и „индика“. Разумевање замршености избора пиринча.

Дуго и још дуже

Пиринач дугог зрна (индица) погодан је за оне који заговарају свестраност. Таква зрна се не лепе током кувања и испадају мрвичаста. Средње зрно је краће и шире од дугозрног, а током кувања упија више влаге, па се његова зрна мало лепе, али истовремено се испоставља да је јело мекше. Ова сорта је погодна за супе, пилаф, рижото и паељу. Најпопуларнија сорта међу локалним становништвом је округло зрно. Садржи велику количину скроба, па је по завршетку кремаста маса. Округли пиринач идеалан је за прављење сушија, пита, вискозне каше, пудинга, тепсија.

Пиринач може бити 2 врсте, полирани и неполирани. Полирани пиринач је ољуштено зрно. Није случајно што љубитељи здравог начина живота бојкотују ову врсту житарица. У погледу садржаја витамина и микроелемената, инфериорна је у односу на необрађене сорте. Неполирана житарица, у којој је љуска сачувана, сматра се здравим дијеталним оброком. Треба имати на уму да се неполираном пиринчу кува двоструко дуже и чак ће и након дужег термичког третмана бити тврђи од осталих сорти.

За све своје врсте

Укупно постоји више од 20 главних сорти пиринча и више од 150 варијација. У боји, круп су беле нијансе, а у природи; ту су и црвена, љубичаста, жута, па чак и црна зрна. Хајде да разговарамо о најпознатијим сортама.

Басмати. На хиндском реч „басмати“ значи „мирисни“. Ово је елитна сорта пиринча која расте у Индији и Пакистану. Басмати има осетљив орашаст укус, не држи се заједно током кувања и испоставља се мрвичастим. Идеалан прилог за већину јела.

Јасмине. Ова тајландска сорта житарица има пријатну арому која подсећа на цветове јасмина. Бели пиринач се испоставља мекан, али истовремено његова дуга зрна не кључају и задржавају облик. Ова крупица је добра за припрему салата, прилога и посластица.

Црвена. У Француској, где ова житарица расте, одавно је повезана са коровом. Али у Азији црвена зрна имају потпуно другачији став. Тамо је ова сорта вредна од давнина и једна је од најкориснијих. Црвени пиринач се не кључа и на крају кључања поприма нежни орашаст укус.

Црни Тибетанац. Права дивља (црна) је у суштини мочварна трава из породице житарица. Његова домовина је Северна Америка, али је сада дивљи пиринач популаран и у другим регионима. Поред стандардног скупа витамина карактеристичних за крупицу, ова житарица је посебно богата магнезијумом и цинком, калијумом и фолном киселином.

Арборио. Италијански пиринач арборио са средњим зрнима има посебно својство: током кувања стиче кремасту конзистенцију и упија укус и арому свих састојака у јелу.

Цамолино. Велике и округле египатске житарице боље су са биљним уљем, па добијају бисерно-кремасту нијансу. Пиринач након кључања задржава мекоћу и лепљивост, али се зрна не лепе заједно. Суши, каше и деликатни десерти користе цамолино.

druge врсте

Шпански. Бомба, Валенциа и Цаласпарра су одличне сорте. Пкфшти савршено упија течност и остаје мрвичаста. Шпански пиринач прави укусну паељу и пилаф.

Краснодар. Ова округла житарица је најсевернија на целом свету. Краснодарски пиринач је добар за прављење супа, суши, пудинга и житарица.

Узбечки за пилаф. Легендарне сорте цхунгара, девзира и дастар-сарик су популарне за прављење правог азијског пилафа. Густа и тешка зрна креме, смеђе и црвенкасте боје због посебне обраде упијају максималну количину влаге и масти, а јело је мрвичасто и мирисно.