Кинеска шећерна трска

Opis

Зрно као што је сирак (лат. Соргхум, што значи „устати“) популарно је као природна сировина за израду висококвалитетних метли због своје прилично дугачке и јаке стабљике.

Отаџбина ове једногодишње биљке је Источна Африка, где је ова култура узгајана у 4. веку пре нове ере. Биљка се широко проширила у Индији, европском континенту, Азији и Америци.

Због отпорности на суву и врућу климу, сирак је дуго био највреднији прехрамбени производ и даље је главни извор хране за народе афричког континента.

Данас је сирак једна од пет најпопуларнијих биљака на свету и нашао је примену у широком спектру човекових активности. Ова култура добро успева у јужним регионима.

Историја сирка

Сирко је од давнина познат као житна култура. Према Линнеју и Внтри, у Индији, родном месту сирака, обрађивали су га 3000 година пре нове ере.

Међутим, у Индији није пронађен дивљи сородни сирак. Стога је швајцарски ботаничар А. Децандол склон да верује да сирак потиче из екваторијалне Африке, где је сада концентрисана највећа разноликост облика ове биљке. Неки амерички научници се придржавају истог гледишта. Сирко је познат у Кини од 2000. године пре нове ере. е.

Дакле, не постоји консензус о пореклу сирка. Може се само претпоставити да је рођење ове културе подједнако повезано са Африком, Индијом и Кином, где је пољопривреда настала независно. Немачка литература такође примећује да је сирак полифилетског порекла са најмање два порекла - екваторијалне Африке и Абесиније. Индија је такође именована као трећи центар.

Европа

Сирго се у Европи појавио много касније. Ипак, његово прво помињање садржи дело Плинија Старијег (23-79. Н. Е.) „Природна историја“, где се напомиње да је сирак у Рим донет из Индије. Ова изјава је високо шпекулативна.

Већина истраживача утврђује каснији датум продора сирака на европски континент - 15. век кога су из Индије донели Ђеновези и Млечани. Било је то између КСВ-КСВИ века. Почињу проучавање и дистрибуција културе сирка у Европи. У КСВИИ веку. Сирко је донет у Америку. Како су предложили амерички и совјетски научници, сирак је продирао у локално становништво заробљено у ропству из екваторијалне Африке.

Ширење света

Сходно томе, већ у КСВИИ веку. Сирак је био познат на свим континентима, али су његова главна подручја узгајања и даље била Индија, Кина и екваторијална Африка. Тамо је концентрисано више од 95% светске производње ове културе. Интерес за сирком у Европи и Америци почео је да се манифестује тек у другој половини 19. века, у време његовог другог увоза из Кине у Француску и Америку. Према АГ Схаповал-у, француски конзул је 1851. године донео једно семе сирка са острва Зунг-Минг; посејано је у Француској и добило 800 семена. 1853. године, ово семе је продрло у Америку.

1851. енглески трговац Леонард Вреидрие Хал у Јужну Америку и заинтересовао се за бројне сорте сирка које су узгајали Зулуси и Кафири. 1854. посејао је 16 врста ове културе које је са собом донео у Италији, Шпанији и Француској. Ове врсте кафирског сирка дошле су у Америку 1857. године и у почетку су се шириле у државама Каролина и Џорџија.

Како расте сирак

Сирко је прилично непретенциозна биљка житарица која воли топлоту са добро развијеним коријенским системом.

Није тешко узгајати ову биљку, јер показује добре приносе, апсолутно није захтевна за састав тла и може да расте чак иу маргиналним земљишним условима. Једино је негативно што не подноси добро мраз.

Али сирак се савршено одупире суши, отпоран је на многе штетне инсекте и инфекције; стога у већини случајева не захтева употребу скупих пестицида.

Састав и садржај калорија

• Протеини 11г
• Масти 4г
• Угљикохидрати 60г

Садржај калорија у зрну сира износи 323 кцал на 100 грама производа.

Садржи следеће корисне елементе: калцијум; калијум; фосфор; натријум; магнезијум; бакар; селен; цинк; гвожђе; манган; молибден. Витамини су такође присутни у сирку. Биљка је обогаћена следећим групама витамина: Б1; АТ 2; НА 6; ФРОМ; ПП Х; фолна киселина.

Здравствене благодати сирка

Сирко може бити бело, жућкасто, смеђе и црно. Предности каше од таквих житарица тешко је преценити. Као што је већ поменуто, сирак је складиште витамина, и пре свега - витамина И. групе

Тиамин (Б1) благотворно делује на функције мозга и вишу нервну активност. Такође нормализује желучану секрецију, а функција срчаног мишића повећава апетит и повећава тонус мишића. По садржају рибофлавина (Б2) сирак надмашује многе друге посуде са житарицама. Овај витамин подржава здравље коже и ноктију и раст косе. Коначно, пиридоксин (Б6) стимулише метаболизам.

Између осталог, сирк је одличан антиоксиданс. Полифенолна једињења укључена у његов састав јачају имунолошки систем, штитећи тело од утицаја негативних фактора околине. Такође се опиру дејству алкохола и дувана. Уопштено, научници верују да су боровнице водеће у садржају полифенола.

Заправо постоји 5 мг ових хранљивих састојака на 100 г боровнице и 62 мг на 100 г сирка! Али сирак у зрну има један, али врло значајан недостатак - ниску (око 50 процената) сварљивост. То се управо приписује повећаној количини кондензованих танина (група фенолних једињења).

Протеин сирка, кафирин апсорбује не баш лако. За узгајиваче у земљама у којима је сирак главна култура, повећање сварљивости зрна сирка представља главни изазов.

Штета и контраиндикације

Лекари не препоручују употребу сирка ако сте преосетљиви на овај производ.

Употреба сирка

Зрна сирка добила су широку употребу као сировина за производњу хране: житарице, скроб и брашно, од којих су житарице, тортиље. Људи га користе и за печење хлеба, претходно га помешајући са пшеничним брашном ради веће вискозности.

Скроб извађен из ових биљака нашироко се користи у индустрији целулозе и папира, рударству и текстилној индустрији и медицини. Што се тиче садржаја скроба, сирак надмашује чак и кукуруз, па га је много лакше узгајати.

Шећерна сорта сирка садржи до 20% природног шећера (његова максимална концентрација је у стабљима непосредно након фазе цветања), па је биљка сировина за производњу џемова, меласе, пива, разних слаткиша и алкохола.

Примене за кување

Сирак има неутралан, благо слаткаст укус у неким случајевима, тако да може бити свестран производ за разне кулинарске варијације. Овај производ је често сировина за производњу скроба, брашна, житарица (кус-кус), хране за бебе, алкохола.

Матичњак је популаран због своје свјеже ароме цитруса у карипској и азијској кухињи за зачине, плодове мора, месо, рибу и поврће. Комбинују житарице са белим луком, љутом паприком, ђумбиром. Лимунов сирк се додаје у сосове, супе, пића. Шећерни сирк прави укусне сирупе, меласу, џем и пића попут пива, медовине, кваса и вотке.

Занимљиво, ово је једина биљка чији сок садржи око 20% шећера. Од ове житарице добијају се хранљиве и укусне житарице, равни колачи, кондиторски производи.

Сирак у козметологији

Екстракт, као и сок од сирка, делује у козметици као средство за подмлађивање и учвршћивање. Овај састојак је богат сложеним пептидима, полиепоксидима и сахарозом. Садржај полифенолних једињења (посебно антоцијанина) је 10 пута већи од боровнице. Садржи и аминокиселине, фенолкарбоксилне киселине, пентаоксифлаван и ретке витамине (ПП, А, Б1, Б2, Б5, Б6, Х, холин) и макроелементе (фосфор, магнезијум, калијум, калцијум, гвожђе, бакар, силицијум).

Да би пружио тренутни и истовремено продужени ефекат подизања, сок од сирка формира флексибилан, растезљив филм на површини коже. Поред тога, нормализује микро и макро рељеф на површини коже, чинећи је затегнутом, глатком и блиставом. Такође је важно да дејство екстракта сирка на кожу буде довољно дуго: сложени пептиди пружају овај ефекат у свом саставу.

Екстракт сирка

Екстракт сирка помаже у постизању оштрије контуре за блиставији тен. Истовремено, овај састојак такође пружа опуштајући ефекат, који у комбинацији даје изражен подмлађујући ефекат чак и при краткој употреби. Такође је релативно недавно познато да је екстракт сирка способан да показује антиинфламаторну активност.

Приземни делови сирка богати су протеинима и другим вредним биоактивним компонентама. Стога су додатни извор састојака за козметику, посебно за производњу појединачних пептида (хидролизата). У недавној студији научници су их третирали протеолитичким ензимима који разлажу протеине на пептиде. Испоставило се да су пептидни хидролизати савршено компатибилни са фибробластима људске коже и смањеним ензимима који уништавају колаген и еластин.

Сирка каша са црним пасуљем, амарантом и авокадом

Састојци

• Сецкани цилантро (коријандер) 70 г.
• Црни пасуљ 450 кашика
• Уље каноле 1 кашика
• Фино млевени бели лук 3 каранфилића
• Соли по укусу
• Сируп од сира 150 мл
• Авокадо 1 комад
• Фета сир по укусу
• Лук 1 глава

кување

1. Опрани пасуљ пребаците у посуду и додајте 200 мл. воде 4 сата, не више. Не испуштати воду.
2. У великој тави загрејте уље и ставите лук. Пирјајте 5 минута, повремено мешајући, док не омекша, а затим додајте половину исецканог белог лука и кувајте још 1 минут. Пасуљ ставити са водом; вода треба да их покрије за 3-4 цм; ако је мање - додајте још воде и прокухајте.
3. Смањите топлоту на најнижу, уклоните пену која се појави, додајте коријандер, покријте и динстајте 1 сат.
4. Додајте 2-3 кашичице соли по укусу, остатке белог лука и коријандера. Динстајте још 1 сат, док пасуљ не омекша, а чорба не постане густа и укусна. Окусите сољу и додајте по потреби.
5. Док пасуљ кључа, скувати сирак. Исперите житарице и умешајте у шерпу са 3 шоље воде. Посолите и пустите да прокључа. Смањите топлоту, поклопите и динстајте 50 минута, док зрна не омекшају. Оцедите преосталу воду и вратите житарице у лонац. Затворите поклопац и оставите га мало на страну.
6. Када је пасуљ спреман, помешајте га са листовима амаранта и кувајте још 10 минута, док зеље не омекша.
7. Поделите сирак у 6 чинија за сервирање, прелијте са пасуљем и амарантом. Послужите са сецканим авокадом и коријандером. Ако немате довољно простора, додајте мало соса или сецканог зеленог чилија.
8. Поспите фета сиром одозго и послужите.