Рецепти за кување вргања

Кување вргања је битан корак у кулинарској преради шумских дарова. Свака искусна домаћица има посебан рецепт за кување вргања. А ако га још немате, изаберите на овој страници. Овде можете научити како правилно кувати вргање, који састојци вам омогућавају да сачувате њихову боју и природну боју. Одвојена дискусија заслужује питање како кувати сушене печурке пре њихове накнадне употребе. Претходно намакање у топлој води или млеку обезбеђује потпуну рестаурацију укуса и ароме шумских печурака. Такође препоручујемо да обратите пажњу на препоруке у вези са кувањем смрзнутих печурака - постоје одређене суптилности које неће дозволити да се одмрзнуте сировине претворе у безобличну кашу.

[ »вп-цонтент/плугинс/инцлуде-ме/иа1-х2.пхп»]

Како кувати вргање пре замрзавања

Најквалитетнија од свих печурака с правом се назива вргањ или вргањ. Многи берачи печурака свој одлазак у шуму сматрају успешним само ако им се у корпи нађе бар једна бела печурка. Ова печурка се назива белом јер, за разлику од других цевастих печурака, њено месо не мења боју на лому и остаје бело и после кувања и након сушења. Кување вргања је прилично једноставан процес ако знате како да правилно кувате печурке.

[ »вп-цонтент/плугинс/инцлуде-ме/гоог-лефт.пхп»]Пре него што кувате вргање пре замрзавања, важно је да знате колико дуго то треба да траје. Када се сваре, печурке губе неке од својих квалитета. Пре кувања, потребно је да очистите печурке, исперите их под текућом водом и тек онда пређите на процес кувања. Припремљене печурке се стављају у лонац са малом количином воде. Вода мора бити слана. Сол се узима брзином од 40 г на 1 кг печурака. Након што вода прокључа, почиње да се издваја велика пена, која се мора уклонити шупљикавом кашиком. Сигнал за крај кувања је спуштање печурака на дно посуде. Главна ствар је да не прескочите крај процеса кувања, јер печурке постају мање укусне и немају мирис.

Колико дуго кувати вргање

Вргање, кувано најмање 30 минута од почетка кључања. Чорба након кључања вргања може се користити за прављење супе од печурака. У коришћеном бујону није препоручљиво кувати нову порцију печурака, јер ће потамнити, а осим тога могу бити и горке. Колико дуго се кувају вргањи зависи од њихове старости и величине, што су веће, то је дуже потребно да прокувају.

Неке домаћице, када кувају печурке, стављају у тигањ велики лук или сребрњак. Многи ће рећи да је ово хир. У ствари, сребро преузима све штетне материје на себе, а лук неутралише све штетне компоненте садржане у печуркама. На крају крајева, печурке апсорбују прилично велику количину штетних супстанци. Због тога се не препоручује брање печурака на ивицама путева. Боље је отићи дубоко у густиш шуме и тамо потражити печурке.

Како обрадити вргање пре кувања

[ »»]Ако се користи метод топлог сољења, морају се поштовати следећа упутства. Морате знати како да прерадите вргање пре кувања на начин да сачувате максималну хранљиву вредност. Прво треба да очистите и исперите печурке, ставите их у дубоку шерпу и прелијте хладном водом, ставите на ватру јаком снагом и доведите до кључања. Затим смањите ватру и динстајте садржај посуде док се не кува. Куване печурке треба бацити у цедиљку.

Када вода оцеди, ставите их са шеширима на доле у ​​емајлирану чинију у слојевима дебљине до 5 цм, сваки зачините сољу и зачинима. Сол се узима у количини од 15 г на 0,5 кг печурака. Печурке на врху треба покрити комадом чисте тканине, а затим дрвеним кругом и притиснути теретом. Печурке ће бити спремне за 1,5-2 недеље.

Не брините када видите буђ на површини овако сољених печурака.

Само га треба повремено уклањати крпом умоченом у сирће. У овом случају, оптерећење и дрвени круг треба сваки пут опрати у куваној води са содом, тканину треба променити.

Како кувати беле свеже печурке

Компоненте:

• 5 кг белих печурака
• 250-300 г соли
• лук
• бели лук
• мирођија
• корен рена по укусу

Пре него што правилно скувате свеже вргање, потребно их је очистити, опрати у текућој води, оставити да се оцеде, ставити у емајлиран тигањ и кувати у благо посољеној води 2-3 сата (у зависности од врсте печурака, скувати горке печурке дуже). Затим охладите печурке у хладној води, капице ставите у дрвену буре (кацу) или стаклену теглу са широким грлом, сваки слој поспите сецканим луком, сољу помешаном са сецканим белим луком, копром и кореном рена. Печурке треба пажљиво поставити како не би нарушили интегритет. Ставите још соли на дно посуде и на врх. Ставите поклопац на врх печурака и ставите средњу тежину. Печурке ће бити спремне за јело за 7-10 дана. Уверите се да расол од печурака потпуно покрије печурке. Ако нема довољно саламуре, потребно је додати слану прокувану воду (50 г соли на 1 литар воде). Ако се појави буђ, исперите поклопац и угњетавање у води са содом и прокувајте и уклоните калуп.

[ »]

Боја вргања када се кува

За расол (на 1 л воде):

• 40 г соли

Печурке очишћене, опране. Мале печурке се могу оставити целе, велике исећи на 2-4 дела. Сипајте у воду, доведите до кључања, сакупите пену. Посолите и кувајте најмање 1 сат. Вруће печурке заједно са сланом водом ставите у стерилисане тегле и заролајте поклопцима. Окрените, умотајте, оставите да се охлади. Боја вргања током кувања може да се промени на тамнију или светлију страну.

Можете га чувати у остави или подруму. Такве печурке морају се кувати у доста воде пре употребе да би се уклонио вишак соли. Након тога, могу се пржити, динстати, додавати у супу, боршч, јела од поврћа итд. Можете их користити као самосталну ужину, зачињену лимуновим соком, биљним уљем, додајући лук и бели лук.

Ако вргањ током кувања промени боју

За 10 кг свежих вргања:

• вода - 1,5 л
• сол - 400 г
• лимунска или винска киселина - 3 г
• есенција сирћета за храну - 100 мл
• ловоров лист
• цимет
• Каранфилић
• свежине
• мушкатни орашчић и други зачини

За кисељење, печурке треба сортирати, сортирати по величини, одрезати ноге, добро испрати, мењајући воду неколико пута. Затим сипајте свеже печурке у емајлирану посуду, додајте воду, со, лимунску или винску киселину, зачине. Кувајте печурке, повремено уклањајући пену, док не почну да се слажу на дно, а чорба не постане провидна.

Ако бела печурка промени боју током кувања, потребно је да промените воду и поново прокувате.

На крају кувања додајте сирћетну есенцију, помешану са бујоном од печурака. Вруће печурке заједно са бујоном сипајте у припремљене стерилисане тегле, затворите поклопцима и стерилишите у кључалој води: тегле од пола литра – 30 минута, литарске – 40 минута. На крају стерилизације тегле се брзо замотају и охладе.

Како кувати смрзнуте печурке

Компоненте:

• Вода - 120 мл
• Стоно сирће 6% - 1 шоља
• Смрзнуте беле печурке - 2 кг
• Цимет - 1 комад
• Каранфилић - 3 пупољка
• Ловоров лист - 3 ком.
• Зрна црног бибера - 4 ком.
• Шећер у2д песак - КСНУМКС кашичице
• Лимунска киселина на врху ножа
• Сол - 60 г.

Пре него што прокувате смрзнуте вргање, сортирајте их и прерадите, исперите. Припремите лонац, сипајте сирће, воду, посолите. Ставите на ватру и доведите до кључања. Печурке сипајте у кључалу течност и поново прокувајте. Смањите ватру и наставите да кувате садржај тигања. С времена на време да уклоните формирану пену. Након што сачекате тренутак када пена престане да се појављује, додајте шећер, зачине, лимунску киселину. Време кувања вргања од тренутка кључања 20-25 минута. Печурке су готове када довољно омекшају. Неопходно је уклонити посуду са ватре, ставити печурке на посуду и охладити. Након што их распоредите у тегле и сипајте охлађену маринаду – бујон. Затворите обичним пластичним поклопцима. Банке стављене у подрум. Чувајте их 1 годину на константној температури од 3-4 °Ц.

Како кувати сушене вргање

Пре него што кувате сушене вргање, морају се сортирати, очистити од лишћа, земље, маховине. Изрежите оштећена подручја. Оперите, оцедите, исецкајте. У емајлиран тигањ сипајте 0,5 шоље воде, додајте 1 кашичицу соли и 2 г лимунске киселине (на основу 1 кг печурака). Ставите посуду на ватру, доведите воду до кључања, ставите припремљене печурке и кувајте на лаганој ватри 30 минута, додајући још пола чаше воде у малим порцијама. Током кувања, пену уклањајте шупљикавом кашиком.

Како кувати сушене вргање

Пре него што скувате сушене вргање до краја, морате их уклонити из тигања са цедилом. Пустите да течност оцеди и прође кроз машину за млевење меса, а затим је ставите под пресу. Сок прикупљен после кључања и цеђења помешајте, процедите кроз фланелску салвету, сипајте у емајлирану шерпу и уз стално мешање прокувајте до половине првобитне запремине. Кувану врућу масу распоредите у тегле капацитета око 200 г, поклопите припремљеним поклопцима. Ставите тегле у шерпу са водом загрејаном на 70 степени и стерилишите на лаганој ватри 30 минута. Након стерилизације, одмах умотајте, проверите заптивеност блокаде, ставите поклопце да се охладе.

Како кувати вргање за зиму

Компоненте:

• свеже убране вргање
• со
• лимунска киселина

Пре него што прокувају вргање за зимницу, оперу се у води, исеку на комаде, сипају у кључалу посољену и благо закисељену воду и кувају око 5 минута. Процеђене печурке охладе се у лонцу са хладном водом. Затим се добро осушене печурке полажу у једном слоју на фолију и замрзавају на температури од -20 ° Ц. Смрзнуте печурке се полажу у пластичне кесе у порцијама (око 200–300 г) за једнократну употребу и на ваздуху се истискује из кеса. Печурке се чувају у замрзивачу; замрзнуте печурке се не одмрзавају пре употребе, већ се одмах потапају у врелу воду. Овај начин обраде печурака не предвиђа поновно замрзавање након одмрзавања. Ово треба запамтити, иначе је могуће тровање. Ако треба да одмрзнете замрзивач, пренесите печурке у други. Овај начин прераде печурака, наравно, није применљив у случајевима нестанка струје.

Како кувати свеже вргање за замрзавање

Компоненте:

• свеже убране вргање
• со
• биљно уље

Пре него што прокувају вргање свеже за замрзавање, оперу се у води, исеку на комаде, сипају у кључалу слану воду и кувају 15 минута. Затим се већ напете печурке прже 30 минута у биљном уљу, након чега се охладе и полажу у пластичне кесе у малим порцијама (око 200-300 г) за једнократну употребу; истиснути ваздух из кеса. Чувајте печурке у замрзивачу. Пре употребе, садржај кеса (замрзнутих печурака) сече на неколико делова и ставља на загрејан тигањ. Смрзнуте пржене печурке ће заузимати знатно мање простора у замрзивачу у поређењу са смрзнутим куваним печуркама. Овај начин обраде печурака, као и претходни, не предвиђа поновно замрзавање, јер је могуће тровање. Ако треба да одмрзнете замрзивач, пренесите печурке у други.

Овај начин прераде печурака није применљив у случајевима нестанка струје.

Како кувати суве вргање

За 2 боце са широким грлом од 700 мл:

• 250 г сувих вргања
• 1 л сунцокретовог уља

Пре него што прокувате суве вргање, ставите их у флаше, сипајте уљем и затворите. Рок употребе је 8 месеци на 1-20 °Ц. За употребу, исцедите печурке, оперите. Кувајте у малој количини воде, након кувања ситно исецкајте. Печурке и бујон су погодни за рижото од печурака, гулаш и сос од печења. Процедите уље кроз цедиљку за чај. Са њим кувајте салате и тепсије од кромпира. Пример: исеците сиров кромпир на кругове, оперите, осушите у салвети, помешајте са уљем од печурака, сољу и бибером. У рерни пеците 20 минута испод поклопца па 20 минута без печења на температури од 200 °Ц.

Како кувати вргање пре пржења

Састав:

• 1 кг белих печурака
• 350 г путера
• 3 кашичице, со

Хајде да схватимо како кувати вргање пре пржења, шта треба учинити да их обрадимо. Очистите свеже, свеже убране печурке, брзо исперите хладном водом, оставите да вода оцеди и исеците на штанглице или комаде. У лонцу за кување загрејте уље, ставите печурке, посолите. Покријте посуду поклопцем и кувајте печурке на лаганој ватри 45-50 минута. Затим пржите без поклопца док сок ослобођен од печурака не испари и уље не постане провидно. Вруће печурке пребаците у мале тегле за једнократну употребу, претходно стерилисане у кључалој води. Прелијте отопљеним путером, који треба да покрије печурке слојем од најмање 1 цм. Одмах затворите тегле и охладите. Због чињенице да се масти разграђују под утицајем светлости, кад год је то могуће, треба користити тамне тегле или флаше, а печурке чувати у тамној, сувој и хладној просторији. Уместо путера можете користити отопљену свињску маст, биљну маст, биљно уље, али путер печуркама даје посебно пријатан укус.

Пажљиво погледајте како кувати вргање у видеу, који приказује целокупну технологију кулинарске обраде.