Интернет је пун фотографија сировог кекса, лазања, тестенине од тиквица са сосом од кикирикија, посластица на бази орашастих плодова, бобичастог воћа и воћа, а све је више опција у продавницама и ресторанима за присталице сирове исхране. Људи су заинтересовани за здраву исхрану, а каже се да је исхрана сировом храном готово најбоља дијета за човека. Али да ли је заиста добро за све?
Шта је сирова храна?
Сама реч „сирова храна“ говори сама за себе. Дијета укључује употребу искључиво сирове хране. Со и зачини нису добродошли, максимално – хладно цеђена уља. Житарице попут зелене хељде могу се конзумирати проклијале. Већина сировохране су вегани који једу искључиво биљну храну, али су и месоједи савладали овај тренд, једући све сирово, укључујући месо и рибу.
Исхрана вегана сирове хране састоји се од поврћа, воћа, алги, семена, орашастих плодова и проклијалог семена и житарица. Заговорници сировог покрета певају оду повећању нивоа енергије и расположења док промовишу своју исхрану. Списатељица Енели Витфилд, која је некада радила као холивудска каскадерка, прешла је на исхрану сировом храном након што је родила дете. Пошто је морала да спава четири сата сваке ноћи док је дојила, Анели је постала сирова храна, престала је да стално жели да спава и неће да напусти овај пут.
Разлог за повећање енергије, према речима самих сировохрана, је то што се храна не загрева више од 42⁰С. Ово спречава разградњу ензима потребних за здраве телесне процесе и чува витамине, минерале и аминокиселине у храни. Односно, исхрана сировом храном није искључиво хладна храна, она може бити топла, али не и врућа.
Да ли је сирова храна идеална дијета?
Топлотна обрада уништава неке од ензима и хранљивих материја. Међутим, студије показују да кување многих намирница (као што је парадајз) заправо их чини лакшима за варење, а количина хранљивих материја се експоненцијално повећава. Дуготрајно кување је неопходно за неке здраве намирнице као што су пасуљ, рубин и смеђи пиринач, сланутак и многе друге.
Али размислите о величини стомака. Запремина црева има тенденцију повећања када особа конзумира много сирове биљне хране. Животиње као што су преживари (краве и овце) имају стомак са више комора за варење целулозе коју конзумирају из траве. Њихов гастроинтестинални тракт садржи бактерије које разграђују целулозу и омогућавају њеном варењу.
Такође размислите о времену жвакања. Шимпанзе у Танзанији проводе више од 6 сати дневно жвакајући. Да смо живели на исхрани ових мајмуна, морали бисмо да потрошимо више од 40% дана на овај процес. Кувана храна штеди време, а жвакање траје (у најбољем случају) у просеку око 4 сата дневно.
Да ли је дијета сировом храном погодна за све?
Сви људи су различити и свако има своје искуство са храном из прошлости. Важно је имати на уму да то што је ваш ум одлучио да једе здравије сирово поврће и воће не значи да је ваше тело у реду са тим.
Азијски здравствени систем саветује да исхрана заснована на сировој биљној храни није погодна за „хладне” људе, односно оне са хладним рукама и стопалима, бледом и танком кожом. Таква стања се могу побољшати једењем куване хране, која се састоји од намирница које загревају тело, као што су овас, јечам, ким, ђумбир, урме, пастрњак, јам, купус и путер. Али за оне људе који показују симптоме „топлине“ (црвена кожа, осећај врућине), исхрана сировом храном може имати користи.
Здравствени проблеми на дијети сировом храном
Главни проблем са исхраном сировом храном је тај што људи можда не добијају довољно важних хранљивих материја. Други проблем је сузбијање неких кључних процеса у телу (као што је синтеза хормона) због ниског нивоа енергије.
Особа може апсорбовати више фитокемикалија у сировој храни (као што је сулфорафан у броколију), док друга храна може имати мање количине (као што је ликопен из парадајза и каротеноиди из шаргарепе, који повећавају њихову концентрацију када се кувају).
Људи који се хране сировом храном такође могу имати низак ниво витамина Б12 и ХДЛ („доброг холестерола“). Аминокиселина хомоцистеин може бити повећана, што је повезано са повећаним ризиком од кардиоваскуларних болести.
Жене на сировој исхрани су у опасности да доживе делимичну или потпуну аменореју. (одсуство менструације). Мушкарци такође могу приметити промене у репродуктивним хормонима, укључујући смањену производњу тестостерона.
И још један, не мање непријатан проблем: надимање. Конзумирање велике количине влакана која се налази у воћу и поврћу изазива надимање, надимање и лабаву столицу.
Прелазак на исхрану сировом храном
Разборитост је увек релевантна, посебно када је у питању храна. Ако желите да покушате да једете сирову храну, чините то нежно и постепено, пажљиво посматрајући стање и утицај који оно има на ваше расположење и тело. Екстремно у овом случају није добра идеја. Водећи стручњаци за сирову храну саветују да се крећете полако и да тежите 100-50% уместо 70% сирове хране.
Већина нутрициониста се слаже да је лето најбоље време за увођење сирове хране. Тело боље подноси сирову, непрерађену храну. У јесен и зиму загревајућа, кувана храна се лакше вари, позитивно утиче на дух и тело. Али увек пазите на своје благостање и сензације у телу!