штука

Opis

Штука је грабежљива риба која представља породицу Штука, класу зрачних пераја. Овај предатор се налази у готово свим средњим и великим водним тијелима, мада се јавља и у малим ријекама, барама и језерима. Истовремено, штука насељава слатководна тела широм света у многим земљама света.

Штука може нарасти до једног и по метра дужине и тежине око 30 кг, па чак и више. Риба се разликује по пројектованом облику, релативно великој глави и устима. Боја предатора зависи од животних услова, тачније од присуства водене вегетације. Према томе, његова боја може варирати од сиво-зеленкасте до сивкасто-жућкасте или сивкасто-смеђе, што је типично за леђну сенку.

Са стране могу бити попречне пруге, као и велике смеђе или маслинасте мрље, тамне нијансе. Пераје су упарене и имају карактеристичну наранџасту нијансу. Често у неким језерима постоје сорте сребра.

Штуку је лако разликовати од многих врста риба по високо издуженој глави и избоченој доњој вилици. Зуби различитих величина налазе се на доњој вилици, захваљујући чему штука успева да ухвати и сигурно задржи свој плен. Остатак зуба је мање величине, оштри крајеви усмерени у ждрело и иду далеко у слузницу.

Станишта штука

Најчешћа врста - уобичајена штука - налази се у водним телима Северне Америке и Евроазије. Јужна штука или травната штука налази се у воденим тијелима која су укључена у слив ријеке Миссиссиппи и слив Атлантског океана.

Црна штука је северноамерички предатор који се налази у рекама и језерима са обилном воденом вегетацијом, од обале Канаде до Флориде, као и Велико језеро и долину реке Мисисипи.

Амурска штука је честа у природним резервоарима острва Сахалин и реке Амур.

Италијанска штука више воли да насељава воде северне и централне Италије.

Занимљиве чињенице о штукама

1. Обично не гоне плијен, већ радије нападају из засједе. Скривена у шикарама водених биљака, штука се непомично смрзава и, чим угледа плен, брзим трзајем јурне на њега.
2. Ови предатори, гладни, нападају било који плен који могу да савладају. Понекад велике штуке чак једу и неопрезне патке.
3. У топлој води штуке не опстају, па их има само у рекама са хладном или хладном водом.
4. Будући да су слатководне рибе, живе углавном у рекама и језерима, али понекад их срећу у мору, где га велике реке које се уливају у ово море десалинизирају.
5. У руском граду Нефтеиуганск постоји споменик посвећен штукама.
6. Свежи кавијар ове рибе може бити отрован; зато се пре него што се поједе прво обради. На пример, сољени.
7. Нарочито старе штуке могу достићи дужину од неколико метара и тежину од 35 кг.
8. Штука може одложити до 250,000 јаја истовремено.
9. Ове рибе не оклевају да једу своје рођаке. Веће штуке, повремено, лако могу да једу своје мање колеге.
10. Током живота штука зуби се непрестано обнављају. Неки су изгубљени у тучама, неки су истрошени, али нови увек расту.
11. Месо ових риба спада у дијететске производе јер је удео масти у њему минималан - свега неколико процената.
12. Штука у просеку расте за 2.5 центиметра годишње, али у првој години живота може нарасти одмах и до пола метра дужине или чак и више.
13. Старије штуке могу бити дуже од два метра.
14. Ове рибе, чак и оне највеће, обично не нападају људе. Више воле да нападају плен са којим могу да се суоче без превише проблема.
15. На свету постоји само 7 различитих врста штука.
16. У Африци, Јужној Америци, Аустралији и Антарктику штука није пронађена.
17. Ова риба лако може да савлада плен, чија величина и тежина прелазе половину сопственог.

Састав меса штуке

Штука се, као и већина осталих врста риба, састоји углавном од воде и протеина. Само 0.69 грама масти на 100 г меса штуке. Такође, у штуци нећете наћи угљене хидрате. Садржај калорија штуке износи само 84 Кцал на 100 грама производа. Потпуно одсуство угљених хидрата, висок садржај протеина и нискокалорични садржај штуке чине ову рибу незаменљивом у исхрани и здравој исхрани.

Енергетска вредност штуке:

• Протеини: 18.4 г (~ 74 кцал)
• Масти: до 1.1 г (~ 10 кцал)
• Угљени хидрати: 0 г. (~ 0 кцал)

Благодати штуке

Корисна својства штуке очигледна су голим оком; треба да видите хемијски састав рибе, који обилује високим садржајем супстанци неопходних за људско тело. Витамини групе А, Б, фолна киселина, холин, као и магнезијум, фосфор, натријум, селен и манган, ови елементи су главне предности штуке. Нутриционисти већ дуго скрећу пажњу на месо штуке, популарно у нискокалоричној или протеинској исхрани.

Главно корисно својство штуке за све присталице здраве прехране је што риба садржи врло оскудну количину масти (1%). Предности штуке за уравнотежену исхрану леже и у томе што риба садржи велику количину природних протеина, које људско тело савршено апсорбује и засићује корисним микро и макро елементима.

Штета од штуке

Ова риба је контраиндикована у случају индивидуалне нетрпељивости и присуства алергија. Ни у ком случају не би требало да једете рибу уловљену на контаминираном подручју? Не треба злоупотребљавати штуку, у супротном можете зарадити вишак килограма, иако је то дијететски производ. Људи који се плаше дебљања морају ову рибу јести у малим количинама и обавезно је кухати на пари.

Квалитет укуса

Риба има немасно, суво и нежно месо. Што је већа величина, месо је укусније. Велики примерци су суши од малих, па се пуне сланином, кувају са свињетином и динстају са поврћем.

Примене за кување

У неким земљама штука је популарна, док је у другима не воле јер има пуно костију, па је и мање популарна. Добављачи храну достављају на полице смрзнуту, конзервисану или расхлађену. Најчешће кувари користе штуку као млевено месо за полпете или котлете, међутим, постоје и други софистициранији рецепти.

Како кувати штуку?

• Пеците у рерни са сосом од печурака.
• Испржите на маслацу у тесту за пиво.
• Скувајте и послужите са сосом од капара.
• Пеците на јастуку од лука и лимуна.
• Скувајте га на корејском са шаргарепом.
• Маринирајте у црвеном вину.
• Припремите свињске и штуке котлете.
• Динстајте рибу пуњену печуркама буковаче.
• Пећи са павлаком и пармезаном.
• Пржите на решетки.
• Роштиљ.
• Скувајте рибљу чорбу.

Пуњене штуке

Састојци

• 1.5-2 кг штуке
• 1 слатко пециво
• КСНУМКС г путера
• КСНУМКС јаја
• 2-3 главице лука
• 150 г млека
• 2 шаргарепе
• Со бибер
• Босиљак
• ловоров лист
• Осушена жутика

Како кувати

1. Најважније је припремити штуку.
2. Прво пажљиво ољуштите љуску, одсеците главу и извуците унутрашњост кроз врх.
3. Затим уклоните кожу од врха до дна попут чарапа.
4. Прво, треба мало да помогнете оштрим ножем, сечећи на потребним местима, онда ће кожа ићи сама по себи. Главна ствар је да га нигде не оштетите. Боље је оставити кост у пределу пераја него пробити кожу. Опћенито, остаци меса на кожи неће покварити посуђе.
5. Очистите главу од шкрге и оперите.
6. Кости и пераје рибе прелијте са мало воде, додајте зачине, ловоров лист и кувајте док не омекша.
7. Намочите слатко пециво (попут лепиња за 9 копејки, сећате се?) У млеку.
8. Лук ситно исецкати и пржити док не порумени на путеру.
9. У блендеру или машини за млевење меса самељите месо штуке намоченом и исцеђеном кифлицом, додајте пржени лук, јаја, со, бибер, берберин, зачине (можете импровизовати по свом укусу) и умесите у хомогену млевену рибу.
10. Зашијте кожу рибе на дну на месту репа и на оним местима где су се појавиле празнине. Надјените рибу мљевеним месом, али не чврсто. Требало би да постоји место унутра; у супротном, током кувања, кожа ће се смањити и може пуцати ако има превише слузи меса. Шивати у пределу главе. Помогло би вам ако набавите херметичну, непотпуну торбу. Напуните главу штуке млевеним месом. Од преосталог млевеног меса извајамо мале куглице.
11. Исеците шаргарепу на колутиће и равномерно их ставите на дно у посуду за печење. Одозго ставите главу и труп рибе, около рибље куглице и прелијте, по могућности врелом рибљом чорбом.
12. Ставите посуду у рерну на 160-170 степени 1-1.5 сати, у зависности од величине рибе.
13. Чим риба порумени, извадите је из рерне, пустите да се охлади и остави у фрижидеру 5-6 сати. После - исећи на делове и послужити.

Пријатно!