ослић

Опис ослића

Ослић (Мерлуцциус) припада истоименој породици, укључује 11 врста риба. Ослић живи у Атлантском и Тихом океану на дубинама од 100 до 1000 метара. Величина рибе ослића зависи од врсте, станишта. Просечна дужина може достићи од 30 центиметара до један и по метар; тежина је око 3 кг. Ослић је грабежљива риба; његову исхрану чине мале рибе.

Најважније комерцијалне врсте ослића су:

• Европски ослић, пронађен на истоку Атлантског океана, у Црном и Средоземном мору;
• Сребро живи на обали Северне Америке;
• Тихоокеански ослић, распрострањен у Тихом океану и мору Боренгуе;
• Аргентина, његово станиште је обала Јужне Америке;
• Кејп живи на обали Јужне Африке, Ангола.

Ослић је најкориснији, најукуснији и најприкладнији представник раса бакалара. Његово месо садржи тоне виталних витамина, минерала, протеина и масти.

Како изгледа ослић и где живи?

Ослић је морски грабежљивац који припада породици Салмонидае. Живи у водама Тихог и Атлантског океана на дубини од 20 до 300 м и бира континентални шелф за оптимално постојање.

Боја тела има сребрнасте нијансе. Бокови и стомак су мало светлији од леђа. Примерак обично има дужину од 30 до 70 цм. Издужено тело са једном дугом и кратком леђном перајом. Главна карактеристика су велика уста са кратком горњом вилицом.

Састав ослића

Месо здраве морске рибе је нежно и лагано, а мали број костију након термичке обраде можете одвојити без много напора. Производ је добар извор здравих протеина и широког спектра витамина и минерала.

Енергетска вредност и састав ослића:

Познавајући хемијски састав производа, може се схватити његова усклађеност са принципима здраве прехране и позитиван утицај на благостање. Здрава риба садржи велику количину витамина, микро- и макроелемената, киселина.

• Садржај калорија 86 кцал
• Протеини 16.6 г
• Фат КСНУМКС г.
• Угљени хидрати КСНУМКС г
• Дијететска влакна КСНУМКС г
• Вода 80 г.

Користи од ослића

Ако обратите пажњу на састав корисних витамина, минерала и природних једињења која су садржана у ослићу, тада ћете одмах постати свесни јединствености благодати рибе ослића за људско тело.

Састав рибе ослића богат је витаминима ПП, Б, А и Е. Корисна минерална једињења у облику елемената као што су фосфор, гвожђе, јод и калцијум, као и природни и високо сварљиви протеини који засићују ваше тело. Све ове користи од рибе ослића појачане су есенцијалном омега-3 масном киселином која се налази у изобиљу у риби икра.

Због тога можете добити двоструку корист и од рибе ослића и од његовог кавијара. Професионални кувари рибе рећи ће вам да најукуснија јела долазе од пржене рибе ослића. Исекли су га, исекли на комаде, посолили и попрскали лимуновим соком. Рибу прже на уљу (најбоље на маслиновом уљу), као и у тесту. За прилог уз пржени ослић кувани кромпир је прилично добар. Ослић се одлично слаже са умацима од павлаке или павлаке са зачинским биљем.

Ослић је одличан извор протеина; садржи најважније макро и микроелементе: калцијум, флуор, калијум, натријум, фосфор, магнезијум, сумпор, гвожђе, јод, цинк, хлор, бакар, хром, кобалт, молибден, манган и никл. Ова риба садржи много витамина, на пример, Е, Ц, ПП, А, Б1, Б2, Б6, Б9. Ослић садржи здраве засићене масне киселине, које благотворно делују на цело тело.

Витамини у риби помажу у регулисању метаболизма, поспешују ослобађање токсина из тела и спречавају развој карцинома.
Много укусних и здравих јела можете припремити од ове рибе. Ослић садржи мало масти, али ипак је мало маснији и нежнији од бакалара, па га зато кулинарски стручњаци више цене.
За болести штитасте жлезде, слузокоже и коже, ослић је одличан помоћник. Такође је у стању да регулише ниво шећера у крви и одличан је антиоксиданс.

Пратећи савете научника, обавезно на сто додајте најмање минималну количину ослића, лососа или ананаса. На крају крајева, чак и мале порције рибе, уз редовну употребу, потпуно ће заситити ваше тело здравим омега-3 масним киселинама. Упамтите да недостатак ових киселина може довести до поремећаја кардиоваскуларног система, дијабетеса, хипертензије, депресије, а као резултат тога ће се смањити и репродуктивна функција, а нервни систем ће бити сломљен.

Како одабрати квалитетну труп ослића?

1. Дужина трупа ослића може достићи 1.5 м, али најчешће је 30-40 цм.
2. Свежи ослић задржава укус и слабо мирише; због тога је у индустрији подвргнут брзом смрзавању (цела труп или филе). Квалитетан смрзнути ослић треба да буде умерено тежак. Ако вага показује масу која је много већа него што сугерише величина рибе, то значи да у пулпи има превише леда.

Опасна својства ослића

Ослић је добар за све, чак и за децу. Али ипак постоји једна контраиндикација - алергије, као и индивидуална нетрпељивост према морским плодовима. Истовремено, веома је важно да је риба замрзнута само једном и правилно ускладиштена у складу са технологијом. У супротном, ослић из блока леда након одмрзавања претвориће се у масу без структуре, без укуса. Дакле, морате научити да правите разлику између свеже смрзнутог ослића и троме лошег укуса.

Пошто неколико пута смрзнута риба губи свој укус и корисна својства, онда је приликом куповине морате осигурати да поново није замрзнута. Да бисте то урадили, обратите пажњу на тежину рибе. По правилу, након смрзавања, ослић је прекривен не баш дебелим слојем леда, који га штити од исушивања. Тежина рибе мора одговарати њеној величини.

Ако је претежак за своје димензије, то значи да су произвођачи користили пуно леда за његово глазирање, што ће га учинити неукусним. И ако је ослић прилично лаган, дакле, он је давно био смрзнут и највероватније је за то време пресушио.

Историја и географија рибе

У рибарској индустрији ослић је постао широко познат средином 20. века. Наравно, ова риба била је људима позната много раније, али не у таквом обиму. Ослић је тако брзо освојио љубав потрошача да су се 80-их година КСКС века његове залихе знатно смањиле. Због тога је улов рибе неко време био смањен, а уловљена риба била је мања него раније.

У комерцијалном улову, ослић је данас на првом месту, а Европљани га сматрају најбољим представником расе бакалара.

Ослић је најчешћи у Тихом и Атлантском океану. То су источни Атлантик, обале Северне Америке, Новог Зеланда и Патагоније, Африка од Јужне Африке до Анголе, атлантска обала Јужне Америке, пацифичке обале Чилеа и Перуа.

Квалитет укуса

Ослић има пријатан нежни укус - у том погледу подсећа на бакалар, али је маснији. Мирис свежег ослића је изражен, али не траје дуго, па се брзо замрзава. Месо ове рибе је нискокоштано и нежно, има белу или кремасту боју.

Примене за кување

Ослић је широко популаран у кувању. Постоји много могућности за његово припремање и комбиновање са другом храном.

Због нежне конзистенције филета ослића можете добити изврсно млевено месо. Погодан је за кување котлета, зраза, свих врста тепсија, суфлеа, пудинга, паштета, кобасица.

Да би се укус и арома што више сачували, популаран је начин пржења ослића у тесту од јаја. Још један популаран метод прављења ослића је пржење у презли. За ово нису добре само обичне мрвице хлеба, већ и сир. Поховани штапићи које можете направити од рибљих филеа - изврсна алтернатива котлетима.

Ослић не само да можете пржити, већ и пећи. Тако да риба није сува, боље је пећи у фолији или додати чорбу. Лук, маслине, зачинско биље, разно поврће, зачини, сир могу деловати као додатни састојци.
Ослић може бити савршена основа за разне хладне грицкалице и салате. Рибу за таква јела је боље кувати, ређе пећи или пржити. Ова риба се одлично слаже са сиром, кромпиром или пиринчем, свежим или киселим краставцима, јајима, печуркама и разним зачинским биљем. За прелив користите лимунов сок, разне сосове, мајонез, павлаку.

Присталице здраве исхране радије кувају ослић или га кухају на пари.
Као и многе друге врсте рибе, и ослић је погодан за прављење супа - рибље чорбе, киселог краставца, крем супе.

Ослић куван на било који начин одлично се слаже са многим прилозима. То може бити кромпир или друго поврће кувано, пржено, динстано или печено, пиринач, хељда, зеленило. Међу разноврсним зачинима, црни бибер, ловоров лист, каранфилић, бели лук, босиљак, рузмарин, тимијан, семенке кима, матичњак најбоље одговарају ослићима. Першун, љутика, копар, целер, свеж босиљак, рукола обично се бирају од зеленила за ову рибу.

Ослић је популаран у многим земљама, па различите кухиње света имају своје посебности у припреми. У Шпанији се ослић често комбинује са прженим шкампима, паприком и маслинама. Говорећи о немачкој кухињи, радије кувају ослића са кромпиром и луком. У Бугарској се крем супа прави од ослића, парадајза, зачинског биља и зачина. Чилеанци радије праве ћевапе од ослића, док их Французи воле да динстају са белим вином и зачинима или пеку испод омлета.

При кувању, чорба, маринада или сос - ослићу се често додаје соја, парадајз, павлака или сенф. Бело вино или пиво ће такође послужити уместо соса.

Многи људи воле ослић због мале количине костију које се лако одвајају од куване рибе.

Може заменити друге врсте беле рибе, на пример, бакалар, пикант, поллоцк, навага. Ослић је вредан не само у уобичајеном кувању, већ и у дијететској исхрани.

Рецепт за ослић у сосу од парадајза

Састојци

• За кување ослића у сосу од парадајза у рерни требаће вам:
• ослић - 700 г (3 ком.);
• шаргарепа-2-3 ком.;
• лук - 2 ком .;
• сок од парадајза (домаћи) - 600 мл или 4-5 тбсп. л. парадајз сос, разблажен у 500 мл воде;
• парадајз паста - 1 кашика л.;
• шећер - 1-2 кашике. л.;
• павлака - 2 кашике. л. (опционо);
• сол, црни бибер - по укусу;
• лимунов сок по укусу;
• биљно уље за пржење;
• брашно за похање рибе.

Кораци за кување

1. Одмрзните рибу, уклоните љуске (ако их има), одсеците пераје. Одмрзните рибу, уклоните љуске (ако их има), одсеците пераје.
   Ослић исећи на једнаке комаде.
2. Додајте рибу по укусу со, црни бибер и лимунов сок. Оставите да делује 15-20 минута.
3. Додајте рибу по укусу со, црни бибер и лимунов сок. Оставите да делује 15-20 минута.
   Ољуштену шаргарепу нарибати.
4. Ољуштени лук ситно исецкати.
5. Ољуштени лук ситно исецкати.
   Загрејте 2-3 кашике биљног уља у тигању и додајте шаргарепу и лук.
6. Пржите поврће на биљном уљу, повремено мешајући, док не порумени.
7. Додајте сок од парадајза (или парадајз сос разблажен водом), парадајз пасту, сол и шећер да бисте окусили пржено поврће, промешајте и загрејте резултирајући парадајз сос неколико минута на лаганој ватри.
8. Ако волите глаткији сос од парадајза, можете га пробушити блендером.
9. Уваљајте делове ослића у брашно, скинути пиле са вишка брашна.
10. Пржите рибу на биљном уљу у загрејаној посуди са обе стране док не порумени.
11. У лонцу од ливеног гвожђа или пржењу (попут мог), распоред, наизменични слојеви: сос од парадајза, затим делови ослића и тако даље до врха, горњи слој треба да се састоји од соса од парадајза.
12. На врх ставите павлаку и распоредите по површини соса од парадајза.
13. Покријте поклопцем и ставите у рерну загрејану на 180 степени на 25-30 минута. Укусни ослић у сосу од парадајза је спреман.
14. Јело се добро слаже са пиринчем, пире кромпиром и, наравно, свежим поврћем и зачинским биљем.
15. Ослић, куван у парадајз сосу у рерни, одлично се слаже са пиринчем, пире кромпиром и, наравно, са свежим поврћем и зачинским биљем.

Пријатно!