смуђ

Opis

Обични смуђ (Перца флувиатилис Л.) је одозго тамнозелен; странице су зеленкасто-жуте, стомак је жућкаст, по телу се протеже 5 - 9 тамних пруга, уместо којих понекад постоје тамне неправилне мрље; прва леђна пераја је сива са црном мрљом, друга је зеленкасто-жута, пекторали су црвено-жути, трбушне и аналне пераје су црвене, каудална, посебно доле, црвенкаста.

Боја се значајно мења у зависности од боје тла; поред тога, током сезоне размножавања боје полно зрелих примерака разликују се по већој осветљености цветова (приплодна одећа). Женка се не разликује од мужјака бојом. Облик тела је такође изложен значајним флуктуацијама; постоје смуђеви са врло високим телом (јако грбавим).

Дужина обично не прелази 30 - 35 цм, али може бити и двоструко дужа. Обично тежина не прелази 0.9 - 1.3 кг, али постоје примерци од 2.2 - 3 кг, чак 3.6 кг, 4.5 - 5.4. Веома велики ријечни гргечи разликују се не толико по дужини колико по висини и дебљини.

Препознатљиве особине рода: сви зуби су чекињасти, постављени на непчане кости и вомер, језик без зуба, две леђне пераје - прва са 13 или 14 зрака; анална пераја са 2 бодље, прегилл и преорбиталне кости назубљене; мале ваге; глава дорзално глатка, 7 шкржних зрака, више од 24 пршљена.

Шкржни покривачи са 1 кичмом, крљушти чврсто постављене, образи прекривени вагом. Три врсте живе у свежим (и делимично сланкастим) водама северног умереног појаса.

Смуђ користи

Прво, месо гргеча богато је никотинском и аскорбинском киселином, мастима, протеинима, витаминима Б, токоферолом, ретинолом и витамином Д.

Друго, месо ове речне рибе богато је натријумом, сумпором, фосфором, калијумом, хлором, гвожђем, калцијумом, цинком, никлом, јодом, магнезијумом, бакром, хромом, манганом, молибденом, флуором и кобалтом.

Треће, месо смуђа има добар укус, мирисно је, бело, нежно и немасно; осим тога, у риби нема много костију. Смуђ је добро куван, печен, пржен, сушен и пушен. Рибљи филети и конзервирана храна су веома популарни.

Садржај калорија

На 82 грама меса смуђа има само 100 кцал, па је то дијететски производ.
Протеини, г: 15.3
Масти, г: 1.5
Угљени хидрати, г: 0.0

Оштећење смуђа и контраиндикације

Не би требало да злоупотребљавате месо смуђа за гихт и уролитијазу, поред тога, доноси штету у случају индивидуалне нетолеранције.

Смуђ у кувању

По укусу, бранцин предњачи међу свим морским рибама. Постоји много рецепата за ову рибу. Добро је кад се кува, динста, пече са поврћем, пржи. У Јапану, бранцин је један од главних састојака за кување сушија, сасхимија и супа. Ова риба је најукуснија слана или димљена.

Смуђ печен у ваги

Састојци

• Речни смуђ 9 ком
• Сунцокретово уље 2 кашике л
• Сок од лимуна 1 столица л
• Зачин за рибу 0.5 тсп.
• Смеша паприке по укусу
• Соли по укусу

Кување 20-30 минута

1. Korak
   Маказама одрежите све оштре пераје са гредица. Уклонићемо унутрашњост и добро опрати рибу.
2. Korak
   Направимо маринаду од сунцокретовог уља, лимуновог сока и ваших омиљених зачина. Можете узети готову смешу за рибу. Овом маринадом подмажите стомак смуђа и оставите да се маринира 10-20 минута.
3. Korak
   Покријте лим за печење фолијом и положите рибу.
4. Korak
   Печемо у рерни 30 минута на Т 200 степени.
5. Korak
   Печени смуђ је готов.
6. Пријатно.