Пектинске супстанце

Бели слез, мармелада, бели слез, оријентални слаткиши и друге посластичарске посластице ... Главне желирајуће супстанце одговорне за њихову структуру и облик су супстанце пектина, а не желатина, као што се уобичајено верује.

Супстанце пектина налазе се у коминима јабуке и цитруса, пулпи шећерне репе, у шаргарепи, кајсијама, корпама сунцокрета, као и у другим подједнако популарним биљкама. Истовремено, највећа количина пектина концентрисана је у кори и језгри плода.

Храна богата пектинским супстанцама:

Опште карактеристике пектина

Само откриће пектина догодило се пре око 200 година. Откриће је направио француски хемичар Хенри Брацонно, који је изоловао пектин из сока од шљиве.

Међутим, сасвим недавно, проучавајући древне египатске рукописе, стручњаци су у њима пронашли помен извесног „прозирног воћног леда који се не топи ни под врелим сунцем Мемфиса“. Научници су закључили да је ово прво помињање желеа направљеног од пектина.

У преводу са грчког, пектин се преводи као „замрзнут“(Из старогрчког πηκτος). То је једно од једињења галактуронске киселине и присутно је у готово свим вишим биљкама. Посебно су богати плодовима и неким врстама алги.

Пектин помаже биљкама да одрже тургор, отпорност на сушу и доприноси трајању њиховог складиштења.

Што се тиче људи, код нас пектин стабилизује метаболизам, смањује ниво холестерола и побољшава покретљивост црева. Поред тога, има својства, о којима ће бити речи у наставку.

Дневна потреба за пектином

Дневни унос пектина зависи од циља који се тежи. На пример, за снижавање холестерола у крви довољно је уносити око 15 грама пектина дневно. Ако намеравате да се бавите губитком килограма, количину конзумираног пектина треба повећати на 25 грама.

Треба напоменути да 500 грама воћа садржи само 5 грама пектина. Због тога ћете свакодневно морати да једете од 1,5 до 2,5 кг воћа или да користите пектин који производи наша прехрамбена индустрија.

Потреба за пектином се повећава:

• у случају тровања тешким металима, пестицидима и другим супстанцама непотребним за тело;
• висок шећер у крви;
• висок холестерол;
• затвор;
• заразне болести;
• прекомерна тежина;
• онколошке болести.

Потреба за пектином се смањује:

Због чињенице да се свакодневно суочавамо са огромном количином разних супстанци које нису корисне за наше тело, нутриционисти не препоручују смањење дневног уноса пектина. Природно, под условом да на њега нема алергијских реакција, што је изузетно ретко.

Пробављивост пектина

Асимилација пектина у телу се не дешава, јер је његов главни задатак евакуација штетних за тело супстанци. И он се са тим савршено носи!

Пектинске супстанце за лепоту и здравље

У козметологији сирће је такође заслужило част и поштовање. Шта су облози од сирћета! Захваљујући њима, чак се можете ослободити и мрзљиве „наранчине коре“.

Људи који редовно конзумирају храну богату пектином имају здраву, чврсту и бистру кожу, пријатан тен и свеж дах. Због ослобађања дигестивног тракта од токсина и токсина, уз редовну употребу пектинских супстанци, смањује се вишак килограма.