Док наши преци нису имали среће да имају згодне машине за дехидратацију у својим кухињама, метода сушења и дехидрације хране постоји хиљадама година. Неке студије чак датирају идеју још из праисторије.
Које су предности?
Укус. Уклањање воде из воћа и поврћа природно концентрује и побољшава њихов укус. Дехидрација чини воће и поврће више као посластице него здраву целовиту храну – одличан начин да научите децу (и одрасле) да једу здраво.
Саве. Као и наши преци, можемо користити дехидрацију као облик складиштења. Извлачење влаге из хране ограничава количину буђи, квасца и бактерија које могу утицати на храну – јер већина досадних бактерија воли да једе свежу храну испуњену водом. Осим тога, самим дехидрацијом хране можете елиминисати потребу за вештачким конзервансима који се често налазе у дехидрираној храни у продавницама. Храну за каснији термин можете припремити и додавањем воде или у супу, сос или вариво – имаћете зрео манго чак и у дубини зиме.
Уштеда. Захваљујући одличним конзервансним својствима дехидрације, моћи ћете да смањите количину отпада од хране. Посебно је популаран током сезоне жетве. Такође ће вам помоћи да смањите потрошњу на грицкалице које се лако могу направити од остатака воћа и поврћа.
Да ли је нутритивна вредност смањена?
Када се храна дехидрира помоћу малог кухињског дехидратора, топлота понекад може смањити нутритивну вредност одређеног воћа и поврћа. На пример, витамин Ц се у одређеној мери налази у неком воћу и поврћу, али је такође осетљив на топлоту, воду, па чак и ваздух, па кување често може да смањи садржај витамина Ц у храни. Витамин А је такође осетљив на светлост и топлоту. Међутим, пошто је топлота у дехидратору веома слаба, неки истраживачи су закључили да губитак нутритивне вредности може бити само 5%, што га чини готово једнако здравим као и свеж производ.
Идејна дехидрација
Воћни чипс. За ову методу можете користити чак и презрело воће. Пире са воћем (по жељи засладите), па смесу сипајте у плех за дехидратор и шпатулом распоредите у танком слоју. Затим једноставно укључите дехидратор и оставите да се смеша осуши најмање шест сати.
Чипс од поврћа. Направите чипс од поврћа тако што ћете танке кришке поврћа (пробајте тиквице!) ставити у чинију са мало уља и зачина. Затим их ставите у дехидратор и оставите да се осуше око осам сати.
Берри бланкс. Берба јагодичастог воћа је прекратка и често немамо времена да уживамо у њима. Покушајте да сакупите зреле сезонске бобице унапред са дехидратором. Затим их можете користити за прављење десерта или доручка.