Садржај
Историја бамије
Званичну историју бамије нико никада није написао, па се може само нагађати како се ово поврће проширило по свету. Научници верују да је родно место бамије било негде у Етиопском горју, али нису је почели јести Етиопљани, већ Арапи. Највјероватније је бамија преко Црвеног мора транспортована на Арапско полуострво, а одатле се поврће вратило у родну земљу - заједно са страном културом његове употребе.
Бамија се такође проширила од Арапског полуострва до обала Средоземног мора и даље на Исток. Али путовање Окре ту се није завршило. До КСНУМКС века, бамија је била једно од најчешћих јела у западној Африци.
КСНУМКС век је доба трговине робовима, када су црни робови активно препродавани америчким садњацима. Бамија је, заједно са робовима, завршила у иностранству - прво у Бразилу, затим у Централној Америци, а затим у Филаделфији.
Бамија је врло честа у јужним државама Сједињених Држава - тамо је била концентрисана већина црних робова - потрошача бамије. Свако ко је био на југу Сједињених Држава вероватно се сећа мириса пржене бамије која је полако лебдела у спарном и влажном ваздуху.
Бамија у САД
На југу и средњем западу САД-а, бамија је често умочена у јаје, кукурузно брашно и дубоко пржена или једноставно пржена у тави. У Луизијани је бамија кључни састојак јамбалаје, популарног јела од пиринча из Цајуна. У јужним државама Сједињених Држава и на Карибима припрема се богата гумба од чорбе са бамијом, а опције за њену припрему су море.
Млада укисељена бамија смотана у тегле је веома популарна - по укусу је помало попут укисељених корнишона.
Нису у питању само плодови бамије. Листови бамије се кувају као врхови младе репе или се служе свежи у зеленој салати.
Током америчког грађанског рата, бамија се чак користила као замена за кафу. Југ је тада био у економској и војној блокади са севера, а снабдевање кафом из Бразила је прекинуто. Јужњаци су припремили пиће које је по боји и укусу подсећало на кафу од сувог, прекуваног семена бамије. Наравно, без кофеина.
Бамија по целом свету
Неколико векова, бамија је заузела чврсто место у кухињи различитих народа. У Египту, Грчкој, Ирану, Ираку, Јордану, Либану, Турској, Јемену, бамија је најважнији састојак дебелих куханих и динстаних јела од меса и поврћа, попут европских чорби и соса.
У индијској кухињи, бамија се често додаје у разне умаке од умака за јела од меса и рибе. У Бразилу је веома популарно јело „франго цом цуиабо“ - пилетина са бамијом.
До краја КСНУМКС-ог века, бамија је постала веома популарна у Јапану, где је локални кувари радо додају у темпуру или послужују бамију на жару са соја сосом.
Да ли је бамија корисна?
Плодови бамије су одличан извор витамина Ц, А и Б, као и гвожђа и калцијума, захваљујући чему бамија помаже у обнављању телесних снага. Истовремено, бамија је нискокалорична и савршена је за дијететску исхрану.
Махуне бамије богате су слузним супстанцама, па су корисне за пацијенте са пептичним чиром и гастритисом. Децокција плода бамије користи се за бронхитис.
Избор и обрађивање бамије
Бамија је тропска биљка и најбоље успева у топлој клими. Плодови обично сазревају до јула - августа, а природа не даје пуно времена за бербу - само четири или пет дана.
Купите бамију кад је млада, нежна и чврста на додир. Свеже воће можете чувати у папирној врећици на температури од најмање 5 степени, иначе бамија брзо пропада. Нажалост, у свежем, незалеђеном облику, ово поврће се може чувати само два до три дана.
Боја не сме бити превелика: плодови преко 12 цм су тврди и без укуса. Типично, ово поврће треба да буде сочно зелене боје, мада повремено постоје и црвене сорте.
Бамија је прилично љепљиво поврће, чак и „љепљиво“. Да бисте избегли претјерано "хркање" готовог јела, оперите га непосредно прије кухања и изрежите га прилично крупно.
Пријатно!