Пена даје пенушавом вину лакоћу која се не може имитирати сифоном. Тачније, можете нешто имитирати, али безуспешно. Зато што ће мехурићи бити потпуно другачији - велики, одмах ће полетети на површину и нестати. У пристојном пенушавом вину мехурићи изгледају другачије. Сићушни су, брзо издижу на површину, али без претеране брзине, а притом не пуцају при првом додиру са ваздухом, већ формирају постојану, али нежну пену. Стручњаци ову пену зову „моуссе“, а овако би требало да буде – као моуссе.
Имајте на уму да квалитет пене може варирати у зависности од вештине особе која точи вино. Пенушаво вино треба сипати полако, узимајући чашу у руци, нагињући је и усмеравајући најтањи могући млаз вина на њен зид. Неопходно је сипати га у два корака, након првог, пустити да се пена слегне неколико секунди, а затим наставити са радом. Ако капаљку вина усмерите на дно вертикално стајаће чаше, пена се подиже у бујном затварачу и брзо отпада - то неће утицати на укус вина, али нећете моћи да оцените игру мехурића и квалитет пене.
Други критеријум квалитета за пенушаво вино је његова арома. Може бити слабо, светло или оштро, воћно или, извините, квасно, или чак једноставно пријатно или непријатно. Немогуће је рећи која је арома боља, јер је ово само ствар укуса и личног искуства.
Трећи критеријум је, наравно, укус. Без обзира на садржај шећера у вину, оно се може окарактерисати као јако или слабо, оштро, безизражајно или лагано. Међу пороцима вина може се приписати јак алкохолизам - ако вино недвосмислено одаје вотку, треба схватити да је ово вино безукусно; ако мислите другачије, онда треба да развијете укус. Без увреде.
Четврти критеријум је афтертасте. Може бити пријатно или обрнуто, као и дуго или нестабилно. Треба напоменути да се за његово дефинисање мора прилагодити филозофском расположењу, а ниједно пенушаво вино томе не доприноси.
Треба напоменути да је поређење укуса и ароме вина са јесењим лишћем, врућим катраном и трулом русулом у потпуности на савести винских критичара, којима недостају метафоре које би илустровале њихов ентузијазам. Дегустатори без много искуства примећују очигледније ствари.
На пример, вино може имати арому танина (јер је одлежавано у храстовом бурету), призвук црвеног или црног воћа, који се понекад смањује на рибизле или трешње (ово карактерише искључиво црвена вина), као и укус оригинално грожђе (што је типично, на пример, за мускатна вина).