Соус Виде је један од видова термичке обраде производа, уз кување, пржење и друге процесе у кухињи. Производ се ставља у вакуум и дуго кува на контролисаној температури (од 47 до 80 степени) у воденом купатилу. Производи припремљени овом техником не губе ни један проценат корисног састава, а понекад мењају и укус.
Недостатак ове технике је дуго време кувања и специјализована опрема која је доступна у неким ресторанима. Али чак и код куће можете створити све услове за кување соус видеа.
Али неке домаћице, а да то нису знале, и даље су користиле ову технику у својој кућној кухињи. Да ли сте упознати са рецептима за кување меса или масти, умотане у пластичну кесу и динстајући на тихој ватри? Због тога је мекан, сочан и здрав.
Су виде технологија захтева следеће уређаје:
- посебне кесе у којима производи не плутају током кувања и херметички су затворени,
- евакуаторе да уклоне сав ваздух и затворе врећу,
- термостат који одржава константан, уједначен топлотни режим.
Све ово није јефтино и зато је ова техника приоритет за ресторанске објекте. А ако га видите на менију, наручите соус виде јело - нећете пожалити.
И немојте да вас збуни режим ниске температуре, у којем се углавном кувају месо или риба. Соус виде има ефекат сличан стерилизацији, која убија све опасне микроорганизме. Истовремено, веома је важно пратити технику кувања и однос свих састојака.
Соус виде лосос
1. Ставите лосос у врећицу са затварачем, додајте мало соли, зачина и кашичицу биљног уља.
2. Нежно ставите торбу, закопчајте је у посуду са топлом водом - ваздух ће изаћи из вреће.
3. Затворите вентил и оставите кесу у води један сат. Када је риба бледо розе, спремна је.