Да бисте јели суши, данас није потребно летети у Јапан - земљу у којој знају да их мајсторски скувају. У основи, сва јапанска некомпликована кухиња изграђена је на комбинацији пиринча, рибе, плодова мора, пасуља и поврћа. И то не значи да је кухиња ове земље досадна и монотона.
Јапанци су једна од најнепредвидљивијих и најтајанственијих нација. Чак се и најједноставније јело тамо служи на необичан начин, припремајући свеже састојке пред задивљеним посетиоцима, претварајући кулинарски процес у очаравајућу представу. Све - од посуђа до послуживања - обележје је егзотичног јапанског гостопримства.
- Кифлице и суши
Немогуће је занемарити чињеницу да захваљујући Јапанцима у нашој земљи на сваком углу можете пронаћи суши ресторан или ресторан. Суши кувар је засебна категорија специјалиста кулинарства који дуго учи све замршености уметности прављења овог јела.
Пиринач се првобитно користио као јастук, основа за очување и очување рибе. Усољена риба била је умотана у украс и тако дуго држана под притиском. Риба се на тај начин соли неколико месеци, а затим може да се чува на хладном месту целе године. Пиринач је испрва бачен, јер је био засићен непријатним мирисом због природног процеса ферментације.
Овај метод очувања дошао је у Јапан тек у КСНУМКС-ом веку. Тада се појавио први пиринчани суши направљен од куваног пиринча, слада, поврћа и морских плодова. Временом су почели да припремају пиринчани сирћет, који је помогао да се заустави процес ферментације пиринча.
У КСНУМКС-ом веку, кувар Иохеи Ханаи изнео је идеју да се риба служи не укисељена, већ сирова, што је значајно смањило време припреме популарног сушија. Од тада се масовно отварају ресторани и ресторани у којима се ово јело служи, а на тржиште су ушли и састојци за брзу припрему суши и код куће.
80-их година појавиле су се чак и инстант машине за суши, али и даље постоји мишљење да је суши ипак боље кувати ручно.
Савремени јапански суши прави се од различитих састојака, а стално се појављују нови експериментални рецепти. Основа сушија остаје непромењена - то је посебан пиринач и алге нори. Јело се служи на дрвеном постољу са сенфом и киселим ђумбиром. Иначе, ђумбир није зачин за суши, већ начин да се неутралише укус претходног укуса сушија, због чега се једе између сушија.
Суши треба јести штапићима, међутим, јапанске традиције значе да суши једете рукама, али само за мушкарце. Непристојно је јести суши виљушком.
Не суши у једном
Већина нас понестане знања о јапанској кулинарској култури на сушију.
Међу популарним јелима у Јапану можете наручити супе, салате, резанце и пиринач са разним додацима, пецива. За кување се најчешће користе пиринач и пиринчано брашно, алге, шкољке, биљно и рибље уље. Животињска маст или месо су ретки у јапанској кухињи.
Популарна пратња јелима у Јапану су сосови. Припремају се на бази соје и разних зачина. Слатке и оштре, имају различите укусе. Због тога, купујући храну у Јапану, проверите код конобара какав ће вам сос донети како бисте избегли неспоразуме.
Не морате да бринете о свежини свих састојака у јапанским јелима – у овој земљи не воле да кувају од полупроизвода. Стога, у зависности од сезоне, јапански ресторани нуде радикално различите меније.
- Сасхими
Поједностављена верзија овог јела је танки комад сирове рибе, плодова мора и поврћа. Прави јапански сасхими је екстремнији и не усуђује се сваки туриста да га проба. Рибље месо за послуживање треба исећи из рибе која је још жива и одмах га конзумирати. Да бисте избегли тровање рибом, једите доста васабија и укисељеног ђумбира, који су антибактеријски и убијају клице.
- Кари пиринач
Јапанци свакодневно једу пиринач и мајсторски га припремају - након што га оперу до кристално чисте воде, кључају док не постане лепљив, али не и кључајући, а затим мешају са сосовима, зачинима и другим састојцима.
Кари је укус пиринча са укусом љутих зачина и сојиног соса, а за вискозну конзистенцију - скроба и брашна.
- Мисо супа
Супе такође нису неуобичајене у Јапану, најпопуларнија и позната вам је из локалних јапанских аутентичних објеката мисо супа или мисосиру. Да би се направила, мисо паста се раствара у рибљој чорби, а затим се додају састојци у зависности од врсте првог јела, сезоне, региона земље и преференција купаца. На пример, алге вакаме, скута од пасуља тофу, печурке шитаке, разне врсте меса или рибе, поврће.
- Сукииаки
Ово топло јело се припрема током хладне сезоне. Користи се за посебним ниским столом, око којег седи породица, покривајући ноге ћебетом. На сто се поставља мала пећ, а на њу лонац у коме сукијаки тиња. Укључује танко нарезано говеђе или свињско месо, тофу, кинески купус, печурке шитаке, бистре резанце, резанце удон, зелени лук и сирово јаје. Сви за столом узимају мале порције састојака и полако једу, умачући их у сирово јаје.
- Рамена
Ово су резанци од јаја у чорби. Све јапанске резанце требало би појести испуштањем течности у тањир, а затим, доносећи посуђе са резанцима до самих уста, зграбити их штапићима и ставити у уста. Рамен се разликује по рецепту - направљен је од свињске кости, са мисо пастом, сољу и соја сосом.
- Унаги
Јапанци јело са јегуљом са слатким умаком од роштиља конзумирају по врућем времену. Свеже јегуље су доступне само у јапанским ресторанима од маја до октобра, па зими треба да будете упозорени на присуство унагија на менију.
- Темпура
Јапанска нежна темпура популарна је у целом свету-пржена је дубоко у сусамовом уљу, похана у плодовима мора или поврћу, што на крају испадне веома нежно и зачињено. Послужено са соја сосом.
- Тонкацу
На први поглед ово је обична свињска котлета пржена у презли. Али Јапанци су утицај западне културе схватили на свој начин. То се огледа у необичној презентацији и количини зачина који се користе приликом припреме тонкатсуа. Котлет се служи са истоименим сосом који се прави од јабука, парадајза, сирћета, лука, шећера, соли и две врсте скроба.
Јапанска улична храна
У било којој земљи постоји спонтана трговина, а чак и без одласка у ресторан можете се придружити култури земље у којој се опуштате. Јапан није изузетак.
Економисти - изгледа као пица на коју смо навикли. То је колач од прженог купуса са сосом и туњевином.
Таи-иаки - мали хамбургери са слатким и сланим хамбургерима. Направљено у облику рибе од бесквасног или масланог теста.
Нику-ман - лепиње направљене од теста од квасца, такође са разним надјевима за сваки укус.
Такав - популарно предјело су кришке хоботнице похане у тесту и пржене у сосу.
Кусиаки - мали ћевапи од меса послужени са сосом.
Пиће у Јапану
Јапански заштитни знак је вино од пиринча саке. Слатко је (амакуцхи) и суво (каракуцхи). У овој земљи се производи више од 2000 брендова овог вина, који су подељени у класе.
Још једно популарно алкохолно пиће међу Јапанцима је пиво. Али становници ове земље радије утажују жеђ уз помоћ зеленог чаја, којег такође има незамислива количина. Јапанске чајне церемоније једна су од најузбудљивијих традиција, са лепом презентацијом, јелима и лежерном конзумацијом.