Млеко је производ који изазива доста контроверзи међу вегетаријанцима и, уопште, свима који се труде да се држе здраве исхране. Млеко се често сматра панацејом за све болести, или, обрнуто, веома штетним производом: обоје су погрешни. Не трудимо се да сумирамо све научне податке о предностима и могућим штетностима млека, али данас ћемо покушати да извучемо неке закључке.
Чињеница је да млеко није пиће, већ изузетно хранљив и здрав прехрамбени производ за човека. Који има своја јединствена својства, технологију кувања, правила компатибилности и некомпатибилности са другим производима. Приликом конзумирања млека можете направити низ грубих грешака које доводе до лажног неоснованог мишљења о штетности млека. Ако постоји било каква сумња, увек је најбоље консултовати лекара. У наставку представљамо радознале, информативне податке, дизајниране за здраве одрасле особе.
Занимљиве чињенице (и митови) о млеку:
Главни разлог зашто људи ових дана пију млеко је то што је богато калцијумом. У 100 мл млека, у просеку, око 120 мг калцијума! Штавише, у млеку се налази у облику за асимилацију човека. Калцијум из млека се најбоље апсорбује у комбинацији са витамином Д: мала количина се налази у самом млеку, али се може узимати и додатно (из додатка витамина). Понекад је млеко обогаћено витамином Д: логично је да је такво млеко најбољи извор калцијума када га нема.
Постоји мишљење да млеко садржи „шећер“, па је наводно штетно. Ово није тачно: угљени хидрати у млеку су лактоза, а не сахароза. „Шећер“, који се налази у млеку, уопште не доприноси расту патогене микрофлоре, већ управо супротно. Лактоза из млека формира млечну киселину, која уништава трулежну микрофлору. Лактоза се даље разлаже на глукозу (главно „гориво” тела) и галактозу, која је штетна за људе старије од 40 година. Када се прокува, лактоза се већ делимично разграђује, што олакшава варење.
Калијума у млеку (чак и немасног) је чак више од калцијума: 146 мг на 100 мл. Калијум је есенцијални минерал у траговима који одржава здраву равнотежу течности (воде) у телу. Ово је „одговор“ на актуелни савремени проблем дехидрације. Калијум, а не само количина воде која се попије у литрима, помаже да се задржи одговарајућа количина влаге у телу. Сва незадржана вода ће напустити тело, испирући не само „токсине“, већ и корисне минерале. Конзумирање праве количине калијума ће преполовити ризик од кардиоваскуларних болести!
Постоји мишљење да млеко наводно постаје кисело у људском стомаку, згрушава се, па је стога млеко наводно штетно. Ово је само делимично тачно: под дејством хлороводоничне киселине и желудачних ензима млеко се заиста „згрушава“, згрушава у мале љуспице. Али ово је природан процес који га чини лакшим – не тежим! – варење. Овако је то природа замислила. Не само због овог механизма, сварљивост протеина из млека достиже 96-98%. Поред тога, млечна маст је потпуна за људе, садржи све познате масне киселине.
Од готових производа код куће се не могу припремати јогурти итд., ово је за здравље и чест је узрок тешког тровања, укљ. код деце. За ферментацију млека не користе кашичицу јогурта из продавнице (!), већ посебну купљену културу, и посебну технологију. Присуство произвођача јогурта не гарантује грешке у његовој употреби!
Супротно миту, конзерве које садрже кондензовано млеко су токсични метали.
У печеном млеку – витамини, али повећан садржај лако сварљивих масти, калцијума и гвожђа.
Употреба хормона у сточарству на територији Руске Федерације је забрањена – за разлику од Сједињених Држава, одакле нам понекад стижу паничне поруке. „Хормони у млеку“ је популаран анти-научни мит међу веганима. Млечне краве, које користи индустрија, узгајају се селекцијом, што у комбинацији са висококалоричном храном омогућава повећање млечности за 10 и више пута. (о проблему хормона у млеку).
Верује се да се млеко преко 3% масти добија мешањем млека са кајмаком или чак додавањем масти. То није тако: кравље млеко може имати садржај масти до 6%.
Популаран је и мит о опасностима казеина, протеина који чини око 85% садржаја масти у млеку. Истовремено, они губе из вида једноставну чињеницу: казеин (као и сваки други протеин) се уништава већ на температури од 45 ° Ц, и то свакако „са гаранцијом“ – када се прокува! Казеин садржи све, укључујући и расположиви калцијум, и стога је важан протеин у исхрани. А не отров, како неки верују.
Млеко се не слаже са бананама (популарна комбинација, укључујући и Индију), али може да се слаже са низом другог воћа, као што је манго. Хладно млеко је штетно за пиће и самостално и – посебно – у комбинацији са воћем (милк схаке, милк смоотхие).
О кључању млека:
Зашто кувати млеко? Да се отарасимо (наводног) присуства штетних бактерија. Највероватније се такве бактерије налазе у свежем млеку које није подвргнуто никаквом превентивном третману. Испијање млека испод краве – укључујући и „познато“, „комшијско“ – изузетно је ризично из тог разлога.
Млеко које се продаје у дистрибутивној мрежи не треба поново да се кува – пастеризовано је. Сваким загревањем, а посебно кључањем млека, смањујемо садржај корисних супстанци у њему, укључујући калцијум и протеине: они су током термичке обраде.
Не знају сви да кључање млека није 100% заштита од штетних бактерија. Микроорганизми отпорни на топлоту као што је Стапхилоцоццус ауреус или узрочник цревне туберкулозе уопште се не уклањају кућним кључањем.
Пастеризација није кључање. „У зависности од врсте и својстава прехрамбених сировина, користе се различити начини пастеризације. Постоје дуга (на температури од 63-65 ° Ц током 30-40 минута), кратка (на температури од 85-90 ° Ц током 0,5-1 минута) и тренутна пастеризација (на температури од 98 ° Ц неколико секунди). Када се производ загреје неколико секунди до температуре изнад 100 °, уобичајено је говорити о ултрапастеризацији. ().
Пастеризовано млеко није стерилно или „мртво“, како тврде неки заговорници сирове хране, и стога може садржати корисне (и штетне!) бактерије. Отворено паковање пастеризованог млека не треба дуго чувати на собној температури.
Данас су неке врсте млека ултрапастеризоване или. Такво млеко је што је могуће безбедније (укључујући и децу). Али у исто време, корисне супстанце се делимично уклањају из њега. У такво млеко се понекад додаје мешавина витаминских додатака и контролише се садржај масти како би се уравнотежио корисни састав. УХТ млеко је тренутно најнапреднији метод прераде млека за убијање микроба уз задржавање корисног хемијског састава. Супротно митовима, УХТ не уклања витамине и минерале из млека.
Обрано, па чак и млеко у праху се не разликује од пуномасног млека по саставу корисних аминокиселина и витамина. Међутим, пошто се млечна маст лако вари, нерационално је пити обрано млеко и на други начин надокнадити потребе за протеинима.
Млеко у праху (млеко у праху) није обрано, високо је хранљиво и калорично, користи се укљ. у спортској исхрани и у исхрани бодибилдера (видети: казеин).
Верује се да се у млеко купљено у продавници додају конзерванси или антибиотици. Ово није сасвим тачно. Антибиотици у млеку. Али млеко се пакује у вреће од 6 слојева. Ово је најнапредније паковање хране доступно данас и може да чува млеко или воћни сок до шест месеци (под одговарајућим условима). Али технологија за производњу ове амбалаже захтева свеобухватну стерилизацију, а то се постиже и хемијским третманом. водоник пероксид, сумпор диоксид, озон, мешавина водоник пероксида и сирћетне киселине. о опасностима таквог паковања по здравље!
Постоји мит да млеко садржи радионуклиде. То није само (јер млечни производи обавезно пролазе рад. контролу), већ и нелогично, јер. само млеко је најбољи природни лек за заштиту од зрачења или за чишћење организма од радионуклида.
Како припремити млеко?
Ако на фарми не држите краву, коју редовно контролише ветеринар – што значи да не можете пити свеже млеко – онда се мора прокувати (грејати). Сваким загревањем млеко губи и укус („органолептички“, научно) и корисна хемијска својства. својства – тако да се само једном доведе до тачке кључања (а не да прокључа), а затим се охлади на температуру пријатну за пиће и пије. Млеко, у року до 1 сат након муже, једном на овај начин третирано од микроба и попијено, сматра се свежим.
Млеку је добро додати зачине – они уравнотежују утицај млека на доше (врсте конституције према Ајурведи). За млеко су погодни зачини (прстохват, не више): куркума, зелени кардамом, цимет, ђумбир, шафран, мушкатни орашчић, каранфилић, коморач, звездасти анис, итд. Сваки од ових зачина је добро проучаван у Ајурведи.
Према Ајурведи, чак и најбољи мед у врелом и још више узаврелом млеку постаје отров, формира „ама“ (шљаке).
Млеко од куркуме се често назива „златним” млеком. лепо је и корисно. Међутим, вреди узети у обзир да, према најновијим информацијама, јефтина индијска куркума често садржи олово! Дајте предност квалитетним производима; никада не купујте куркуму са индијског народног базара. У идеалном случају, купите „органску“ куркуму од фармера или сертификовану „органску“. У супротном, „златна“ посластица ће заиста пасти као оловни терет за здравље.
Млеко са шафраном окрепљује, пију га ујутру. Млеко са мушкатним орашчићем (умерено додавање) умирује, а пију га увече, али не пре 2-3 сата пре спавања: млеко које се пије непосредно пре спавања, „ноћу” – скраћује живот. Неки амерички нутриционисти сада чак пију млеко ујутру.
Млеко се доведе до кључања на лаганој или средњој ватри – иначе се ствара обилна пена. Или би млеко могло да изгори.
Млеко садржи доста масти, калоријски садржај. Истовремено, млеко се пије ван главних оброка и задовољава осећај глади, дуго се вари. Због тога, тешко да је вредно бринути о повећању тежине због потрошње 200-300 г млека дневно. Научно, таква потрошња млека не утиче на повећање или губитак тежине.
Ретки организам може да апсорбује више од 300 мл млека одједном. Али кашика млека ће пробавити скоро сваки стомак. Порција млека се мора одредити појединачно! Преваленција недостатка лактазе у Русији варира у зависности од региона (види).
Као и друге течности, млеко закисељује тело када се пије хладно или веома топло. Млеко са додатком прстохвата соде алкализује. Мало топло млеко. Млеко не сме да хлади зубе или да гори. Пијте млеко на истој температури као и бебама. Млеко са додатком шећера ће бити кисело (као и лимунова вода са шећером): тако да је додавање шећера непожељно осим ако не патите од несанице.
Млеко је најбоље узимати одвојено од друге хране. Као да једете дињу.
Поред тога, корисно читање:
· Радознали о предностима млека;
· . Медицински чланак;
· Детаљно млеко;
· Чланак који интернет заједници износи предности и недостатке млека;
о млеку. Знање о науци данас.