Већина воћа које се може наћи на било којој доброј пијаци или у великом супермаркету конвенционално се дели на КСНУМКС категорија:
Остаци од последње жетве
· Увезени производи
Биљке које се узгајају у стакленику
Свака од група има своје предности и мане, али је подједнако занимљива купцима у различитим годишњим добима. Наравно, сваки добављач рекламира своје производе, водећи рачуна да њихово поврће или воће буде искључиво природно, богато елементима у траговима и узгајано у одговарајућим условима. Али лако је запамтити како су свесни купци задивљени, на пример, зрелим гримизним јагодама усред зиме, бобицом по бобицу коју бирају љубазни фармери, лепе и исте величине, али, нажалост, ретко имају иоле познатог укус и мирис. Како се узгајају такви плодови и да ли је опасно јести их? Хајде да погледамо изблиза.
Нагласак на убрзању
Према подацима Стручно-аналитичког центра за агробизнис, у 2017. години удео увоза главних врста воћа у Русију повећан је за 12,9 хиљада тона у односу на 2016. годину, односно, биљни производи увезени из иностранства износили су око 70 % асортимана продавница . Није тајна да се већина ове увезене робе шаље на продају у незрелом стању и доведена је у „кондицију“ већ у Русији. Којим методама се убрзава процес зрења и одржава свежина одређених врста воћа и поврћа?
1. Грејање у гасној комори.
Дакле, да би зелене банане дошле до стања познатог Русима, морају се држати у гасној комори на +18 степени Целзијуса, излажући их мешавини етилена и азота. Период сазревања у таквим условима је 6 дана, тада бобица (наиме, са становишта ботанике, банане су) добија светло жуту нијансу коре, а пулпа постаје слатка и нежна. Међутим, обим увоза, као што видимо из статистике, не дозвољава добављачима да држе воће у комори дуже од 10, а највише 12 сати. Тако у већини продавница видимо банане зреле у вештачким условима са повећаном количином гаса, што их често чини безукусним.
Ако говоримо о степену утицаја такве хране на људско тело, онда је неће бити могуће назвати потпуно штетном - мешавина етилена и азота је алтернатива сунчевом зрачењу, без промене хемијског састава производа. Међутим, боравак у вештачким условима не чини такве плодове корисним, лишавајући их целокупног залиха витамина који су толико неопходни за особу - на крају крајева, они се могу формирати у плодовима само под утицајем природне сунчеве светлости. Има ли смисла јести производ богат калоријама, али сиромашан у саставу микроелемената?
2. Прскање воћа специјалним хемикалијама.
Сигурно сте приметили да се неке сорте, на пример, јабуке, могу наћи у продаји у било које доба године, док ће њихов изглед бити савршен. Да би постигли овај ефекат, произвођачи користе такозвани "јабучни ботокс" - адитив Е230 који се зове дифенил. Ова супстанца се дестилује из фосилних горива као што је нафта. Узгред, прерађују не само јабуке, већ и крушке, паприке, парадајз, тиквице и многе друге воће. Бифенил инхибира раст гљивица и бактерија на површини воћа и поврћа, спречава пропадање, тако да остају чисти и укусни.
Али, као и свака супстанца добијена хемијским путем, Е230 садржи токсине који су опасни по здравље људи, па је адитив већ забрањен у низу земаља ЕУ и у Сједињеним Државама. Дакле, дифенил може изазвати раст малигних тумора, изазвати нервну исцрпљеност, повећати учесталост епилептичких напада и тако даље. Да бисте се заштитили, важно је организовати темељно прање воћа и поврћа пре употребе посебним раствором, чији рецепт дајемо на крају чланка.
Лифе хацк од ВЕГЕТАРИЈАНЦА
Да бисте проверили да ли је воће Е230 које сте купили обрађено, држите га под текућом топлом водом око 20-30 секунди и пажљиво погледајте површину. Ако се на кору појави уљни филм, воће или поврће је прекривено слојем бифенила!
3. Прскање фунгицидног гаса на све биљне производе.
Да би се обезбедило дуготрајно очување биљака у складишту, где могу месецима да чекају на слање у витрине, третирају се фунгицидом, гасовитом материјом која сузбија процесе труљења и убија буђ.
Фунгицид је безопасан за људе, јер нестаје одмах након што се плодови изнесу на тезгу.
4. Употреба нитрата и пестицида у узгоју.
У скоро свим развијеним земљама света хемикалије попут нитрата и пестицида имају широку примену приликом прскања растућих воћака и жбуња. Они су безбедни за људе ако се користе у правим размерама и омогућавају вам да убрзате сазревање воћа, бобица и поврћа, као и да спречите појаву штеточина на њима.
Нажалост, све чешће пољопривредници и читава хортикултурна газдинства самостално повећавају дозу хемикалија како би брже и у већим количинама убирали плод – такви производи више нису корисни и могу довести до разних здравствених проблема. Постоји неколико начина да се провери вишак нитрата и других хемикалија у појединим плодовима:
Покушајте да их разбијете о вертикалну површину – зид или чашу – ако воће или поврће након ударца остане нетакнуто са свих страна, не треба га јести, ако пукне, безопасно је. Метода није за свакога, али је једна од најефикаснијих!
Користите посебан уређај – мерач нитрата, који има посебан индикатор нитрата који показује сигурне и опасне вредности. Сондом којом је опремљен сваки такав тестер пробијају површину бобице, воћа или поврћа, притискају дугме и држе уређај непомичан не више од 5 секунди. Подаци добијени током овако брзог истраживања, према статистикама, могу се вјеровати у великој већини случајева.
Исеците површину плода – ако су видљиве беле пруге или светла места у пулпи, не треба га јести.
Обратите пажњу на боју коже – на пример, краставац који није третиран хемикалијама, боја коже је увек светло зелена, а бубуљице су мекане. Али при избору шаргарепе или кромпира, важно је фокусирати се на одсуство зелених или жутих мрља на површини.
Како се заштитити?
Прво, немојте веровати етикетама које нуди продавница или продавац са њихове стране. На најмању сумњу у природност поврћа, воћа или бобица које видите на прозору, имате право да захтевате сертификат квалитета директно од произвођача.
Друго, пре употребе, неке врсте биљака треба натопити посебним раствором од једноставних производа:
1. Јабуке, крушке, кромпир, шаргарепа, паприке, краставци, лубенице, ротквице, тиквице и друго воће са тврдом кожом могу се огулити са горњег слоја хемикалија једноставним саставом: 1 кашика соде и 1 кашика. сок од лимуна помешан са чашом воде и сипан у боцу са распршивачем. Раствор прскамо по биљкама, а након 5 минута исперемо под текућом водом. Производ се може чувати у фрижидеру до 4 дана.
2. Гроздови зеленила се могу ослободити нитрата једноставним потапањем 10-20 минута у раствор топле воде са 1 кашичицом соли. После тога, зеленило треба поново опрати текућом водом.
3. Да би се плод ослободио трагова дефинила (Е230), парафина, боље је пре употребе потпуно одрезати кору са њега.
4. Јагоде, шумске јагоде, малине ће се очистити од штетних хемикалија у слабом раствору калијум перманганата, ако их спустите тамо не више од 3-4 минута.
5. Ако нема жеље за прављењем решења, било које воће се може потопити у слив хладне воде 3-4 сата, замењујући течност у контејнеру сваких 40-50 минута. Након поступка, сви производи се поново исперу под млазом хладне или топле воде.