Деца лакто-ово-вегетаријанаца имају исте стопе раста и развоја као и њихови вршњаци који нису вегетаријанци. Постоји врло мало доступних информација о расту и развоју деце вегана на немакробиотичкој исхрани, али запажања сугеришу да су таква деца нешто мања од својих вршњака, али и даље унутар стандарда тежине и висине за децу овог узраста. Лош раст и развој забележени су код деце на веома строгим дијетама.
Чести оброци и ужине, заједно са обогаћеном храном (обогаћене житарице за доручак, обогаћени хлеб и тестенине) омогућиће деци вегетаријанцима да боље задовоље енергетске и нутритивне потребе тела. Просечан унос протеина у организам деце вегетаријанаца (ово-лакто, вегани и макробиота) углавном задовољава, а понекад и премашује потребне дневне количине, иако деца вегетаријанци могу да једу мање протеинске хране од невегетаријанаца.
Деца вегана могу имати повећану потребу за протеинима због разлика у сварљивости и саставу аминокиселина протеина који се конзумирају из биљне хране. Али ова потреба се лако задовољава ако исхрана садржи адекватну количину енергетски богатих биљних производа и њихова разноврсност је велика.
Посебно се мора водити рачуна о одабиру исправних извора калцијума, гвожђа и цинка, уз избор исхране која стимулише апсорпцију ових супстанци, када се формулише исхрана за децу вегетаријанце. Поуздан извор витамина Б12 је такође важан за веганску децу. Ако постоји забринутост због недовољне синтезе витамина Д, због ограниченог излагања сунчевој светлости, боје и тона коже, годишњег доба или употребе креме за сунчање, витамин Д треба узимати сам или у обогаћеној храни.