Печурке су несумњиво веома укусан и хранљив производ. Али не треба заборавити ни опасност. Приликом бербе печурака за зиму, морате одабрати методе које осигуравају потпуно заптивање контејнера. Неке домаћице једноставно испрже печурке (чак и без соли!), ставе их у стаклене тегле и прелију уљем. Ово је несрећна опција: као резултат оксидације масти, печурке ће постати непријатне по укусу. А ово није најгоре! Такве печурке нису вредне озбиљног тровања. На крају крајева, слој уља и одсуство кисеоника је повољно окружење за раст спора ботулинум микроба који производе смртоносни отров. Треба да будете свесни да је немогуће потпуно да се ослободите ових спора прањем, кувањем или печењем. Неки од њих ће и даље остати на печуркама постављеним у теглу. Цео задатак није да изазове њихову активацију. Да бисте то урадили, морате пажљиво пратити стерилност контејнера и поклопаца. У супротном, ботулизам се не може избећи.
1) Замрзнуте печурке треба чувати у замрзивачу у кесама од прозирне фолије. При томе, није битно по којој технологији су замрзнути: свеже или претходно куване. Замрзавање вам омогућава да сачувате укус и корисна својства печурака 12 месеци. Односно, залихе би требало да буду довољне до нове сезоне.
2) Сушене печурке такође задржавају све витамине и минерале, али су прилично хировити у погледу услова. Треба их држати умотане у папир или тканину на сувом, добро проветреном и не превише хладном месту. Вриједно је запамтити да сушене печурке савршено упијају стране укусе, па се препоручује да се чувају одвојено од белог лука, лука, зачина и зачина. У просеку, сушене печурке се могу користити без страха за здравље две године. Али треба имати на уму да се са дугим роком трајања смањује количина протеина у њима.
3) Укисељене печурке необходимо хранить в подполе, погребе, холодильники или подвале, то есть в достаточно холодно и засисено от света место. Тара должна бить только стекланној, а кришки – металлические (с писевим покритием дла засити содержимого, иначе многократно возраст ризик отравлениа) или тоже стекланние. Они морају плотно прилегать к банки и не пропуштать воздух изне. Со стекланними кришками маринади хранатса дольше – до двух лет, тогда как металл ограничава етот срок всего самого года. Етот факт вполне обасним: содержимое банки реагује на метал намного брже, чем на стекло. То есть гриби начинаут виделать опасне за живот токсини, есть такие консерви категорически не рекомендуут.
4) Соление гриби могу се чувати у различитим контејнерима. На пример, храстово буре, емајлиран тигањ или стаклена тегла. За сигурност производа неопходно је угњетавање. Печурке морају бити потпуно уроњене у течност (саламуру). Најбоље место за складиштење киселих краставаца је подрум или фрижидер, а оптимална температура је од +5 до +6 степени. Чак им ни температуре испод нуле нису страшне, па се тегле са печуркама често постављају директно на балкон. Али увек је вредно запамтити да се печурке сакупљене на овај начин врло брзо погоршавају. Због тога их морате брзо јести, све док се љупко направљени празнини не прекрију гадном буђом. Ох, и не солите превише печурака.
5) Кавијар од печурака чувати на хладном месту и у стерилном стакленом посуђу. Ова посластица се лако припрема. Пржи се у уљу док течност потпуно не испари и одмах, без чекања на хлађење, полаже се у посуде. Одозго, све се сипа врелим биљним уљем и затвара поклопцима. Затим тегле треба стерилисати. За то је погодан метални прибор са прилично широким вратом (на пример, лонац или посуда са високим страницама). На дно треба ставити платнену салвету, сипати врелу воду, ставити тегле кавијара и додати још воде тако да њен ниво достигне ниво кавијара. Затим доведите течност до кључања. Време стерилизације зависи од запремине посуде. На пример, пет минута је довољно за теглу од пола литра, али литарски контејнер мора бити стерилисан најмање десет минута. Затим се поклопци чврсто увијају, а тегле кавијара се шаљу да се охладе на топлом месту. Кавијар од печурака можда нећете стерилисати, али га тада можете држати искључиво у фрижидеру. Овај радни предмет добро подноси тешке услове замрзивача. Али ова опција има своје суптилности: посолите прилично мало (кашичица за пет литара) и ставите га у пластичну посуду, која се, за разлику од стакла, не плаши ниских температура.
6) Дла грибного порошка затворена посуда од метала или стакла је најпогоднија - индикатори влажности се у њој не мењају, тако да ће прах дуго задржати своја корисна својства и укус печурака без нечистоћа. Ова врста бланкова „воли“ мрак, влажност не већу од 75% и температуру ваздуха од 18° – 20°Ц. Нешто лошији за складиштење праха су папир за умотавање са додатним слојем пергамента, ламинираног папира или целофана. У њима се садржај влаге у праху мења током времена. На пример, након четири месеца повећава се за 15-30%, а након шест месеци складиштења поново се смањује за 13-16%.