Мајуми Нишимура је један од најпознатијих светских стручњака за макробиотику*, аутор кувара и Мадонин лични кувар већ седам година. У уводу своје куварске књиге Маиуми'с Китцхен, она прича причу о томе како је макробиотика постала тако важан део њеног живота.
„У мојих 20+ година макробиотичког кувања, видео сам стотине људи — укључујући Мадону, за коју сам кувао седам година — који су искусили благотворне ефекте макробиотике. Открили су да праћењем макробиотичке дијете, древног, природног начина исхране у којем су интегралне житарице и поврће главни извор енергије и хранљивих материја, можете уживати у здравом телу, лепој кожи и бистром уму.
Сигуран сам да када направите корак ка усвајању овог начина исхране, видећете колико радосна и привлачна макробиотика може бити. Постепено ћете стећи разумевање вредности целих намирница и нећете имати жељу да се вратите на стару исхрану. Поново ћете се осећати младо, слободно, срећно и једно са природом.
Како сам пао под чари макробиотике
Са концептом здраве исхране први пут сам се сусрео када сам имао 19 година. Моја пријатељица Јеанне (која је касније постала мој муж) ми је позајмила јапанско издање Оур Бодиес, Оурселвес издање Вомен'с Хеалтх Боокс из Бостона. Ова књига је написана у време када су већина наших лекара били мушкарци; подстицала је жене да преузму одговорност за своје здравље. Запањио ме је параграф који пореди тело жене са морем, описујући да када је жена трудна, њена амнионска течност је попут воде океана. Замишљала сам срећну бебу како плива у малом, пријатном океану у мени, а онда сам одједном схватила да када дође то време, волела бих да ове воде буду што чистије и транспарентније.
Била је то средина 70-их, а тада су сви причали о животу у складу са природом, што је подразумевало једење природне, неприпремљене хране. Ова идеја ми је одјекнула, па сам престао да једем животињске производе и почео да једем много више поврћа.
Крајем 1980-их, мој супруг Јеанне је студирао у Бостону, Масачусетс, а ја сам радила у хотелу својих родитеља у Шинојими, Јапан. Искористили смо сваку прилику да се видимо, што је обично значило сусрет у Калифорнији. На једном од својих путовања дао ми је још једну књигу која је променила живот, Нови метод засићења исхране од Џорџа Осаде, који је први назвао макробиотику начином живота. У овој књизи је тврдио да се све болести могу излечити једењем смеђег пиринча и поврћа. Веровао је да би свет могао постати хармонично место ако би сви људи били здрави.
Оно што је Осава рекао имало је пуно смисла за мене. Најмањи део друштва је појединац, затим се формира породица, комшилук, држава и цео свет. А ако је ова најмања честица срећна и здрава, онда ће бити и целина. Осава ми је ову идеју донео једноставно и јасно. Од детињства сам се питао: зашто сам рођен на овом свету? Зашто би земље требале да ратују једна са другом? Било је и других тешких питања на која као да никада нису добила одговор. Али сада сам коначно пронашао начин живота који би могао да им одговори.
Почела сам да се придржавам макробиотичке дијете и за само десет дана моје тело је доживело потпуну трансформацију. Почео сам лако да заспим и да ујутру лако скачем из кревета. Стање моје коже се приметно поправило, а после неколико месеци су ми нестали болови менструације. И стезање у мојим раменима је такође нестало.
А онда сам почео да схватам макробиотику веома озбиљно. Проводио сам своје време читајући сваку макробиотичку књигу до које сам могао да дођем, укључујући и Макробиотичку књигу Мичија Кушија. Куши је био Осавин ученик и у својој књизи је могао даље да развије Осавине идеје и представи их на начин који би био лакши за разумевање. Био је и остао најпознатији макробиотички стручњак на свету. Успео је да отвори школу – Куши институт – у Бруклину, недалеко од Бостона. Убрзо сам купио авионску карту, спаковао кофер и отишао у САД. „Да живим са мужем и учим енглески“, рекла сам родитељима, иако сам у ствари отишла да научим све од ове инспиративне особе. Десило се то 1982. године, када сам имао 25 година.
Институт Кусхи
Када сам дошао у Америку, имао сам врло мало новца са собом, а мој енглески је био веома слаб, и нисам могао да похађам курсеве који су се предавали на енглеском. Уписао сам школу језика у Бостону да бих унапредио своје језичке вештине; али цене курсева и дневни трошкови су постепено смањили моју уштеђевину на скоро ништа, и више нисам могао да приуштим обуку из макробиотике. У међувремену, Џин, који је такође дубоко ушао у концепт макробиотике, напустио је школу коју је похађао и ушао у Куши институт пре мене.
Тада нам се срећа осмехнула. Гение-ин пријатељ нас је упознао са паром Кусхи, Мицхиом и Евелин. Током разговора са Евелин, узео сам себи слободу да поменем невољу у којој смо се нашли. Мора да сам је сажалио, јер ме је касније позвала код себе и питала да ли могу да кувам. Одговорио сам да могу, а онда ми је понудила посао кувара код њих – са смештајем. Од плате су ми одбијали храну и кирију, али сам добио прилику да бесплатно студирам на њиховом институту. Мој муж је такође живео са мном у њиховој кући и радио за њих.
Кушијев посао није био лак. Заиста сам знао да кувам, али нисам навикао да кувам за друге. Поред тога, кућа је била стални ток посетилаца. Мој енглески још увек није био на нивоу, и једва сам могао да разумем шта људи око мене говоре. Ујутро, након што сам припремио доручак за 10 људи, ишао сам на часове енглеског, затим сам неколико сати учио самостално – обично понављајући називе производа и различитих састојака. Увече – спремајући вечеру већ за 20 људи – ишао сам на часове у школу макробиотике. Овај режим је био исцрпљујући, али погон и дијета су ми дали потребну снагу.
1983. године, после скоро годину дана, преселио сам се. Кушеви су купили велику стару кућу у Бекету, у Масачусетсу, где су планирали да отворе нову филијалу свог института (касније је постала седиште института и других одељења). До тада сам стекао самопоуздање као кувар и научио основе макробиотике, плус имао сам жељу да радим нешто ново. Питао сам Евелин да она и њен муж размотре да пошаљу Гение и мене на нову локацију како бисмо помогли да се скрасимо. Разговарала је са Мичиом, а он је пристао и чак ми је понудио посао кувара – да кувам за пацијенте са раком. Мислим да се побринуо да одмах зарадим бар нешто новца, радосно сам пристао на његову понуду.
Дани у Бекету били су напорни као у Бруклину. Затруднела сам са својим првим дететом Лизом, коју сам родила код куће, без помоћи акушера. Отворена је школа, а поред посла кувара, добио сам место шефа инструктора макро кувања. Такође сам путовао, присуствовао међународној конференцији о макробиотици у Швајцарској, посетио многе макробиотичке центре широм света. Било је то веома богато време у макробиотичком покрету.
Између 1983. и 1999. често сам прво пуштао корене, а затим се поново селио. Живео сам неко време у Калифорнији, а онда сам добио први посао као приватни кувар у кући Дејвида Берија, добитника Оскара за најбоље визуелне ефекте. Родила сам своје друго дете, Норихико, такође код куће. Након што смо се мој муж и ја раздвојили, вратила сам се у Јапан са децом да узмем тајм-аут. Али убрзо сам се преселио на Аљаску — преко Масачусетса — и покушао да одгајам Лизу и Норихико у макробиотичкој комуни. И често између смена, нашао сам се назад у западном Масачусетсу. Имао сам пријатеље тамо и увек је било шта да се ради.
Познанство са Мадоном
У мају 2001. живео сам у Грејт Барингтону, Масачусетс, предавао на Куши институту, кувао за пацијенте са раком и радио у локалном јапанском ресторану. А онда сам чуо да Мадона тражи личног кувара макробиоте. Посао је трајао само недељу дана, али сам одлучио да покушам јер сам тражио промену. Такође сам мислио да ако могу да учиним Мадону и чланове њене породице здравијима кроз своје оброке, онда би то могло скренути пажњу људи на предности макробиотике.
До тада сам само једном кувао за славну личност, за Џона Денвера, и то је био само један оброк 1982. Радио сам само за Дејвида Берија као лични кувар неколико месеци, тако да не могу да кажем да сам имао сам довољно искуства да добијем овај посао, али сам био сигуран у квалитет свог кувања.
Било је и других кандидата, али ја сам добио посао. Уместо недељу дана, било је 10 дана. Мора да сам добро урадио свој посао, јер ме је већ следећег месеца назвао Мадонин менаџер и понудио да будем Мадонин лични кувар са пуним радним временом током њене турнеје Дровнед Ворлд Тоур. Била је то невероватна понуда, али морала сам да бринем о својој деци. Лиса је тада већ имала 17 година и могла је да се брине о себи, али Норихико је имала само 13 година. Након што смо разговарали о томе са Џином, који је у то време живео у Њујорку, одлучили смо да Лиза остане у Грејт Барингтону и да брине о нашем дому, док ће Џин пазити на Норихико. Прихватио сам Мадонину понуду.
На јесен, када се турнеја завршила, поново су ме замолили да радим за Мадону, која је морала да путује на неколико места у Европи да би снимила филм. И опет сам био инспирисан овом приликом, и поново се поставило питање деце. На следећем породичном савету одлучено је да Лиза остане у Масачусетсу, а Норихико да оде код моје сестре у Јапан. Било ми је непријатно због чињенице да је породица „напуштена“ мојом кривицом, али чинило се да деци то није посебно сметало. Штавише, подржали су ме и охрабрили у овој одлуци. Био сам тако поносан на њих! Питам се да ли је њихова отвореност и зрелост резултат макробиотичког васпитања?
Када се снимање завршило, остао сам да кувам за Мадону и њену породицу у њиховој кући у Лондону.
Ка новом стилу у макробиотици
Оно по чему се кувар макробиота разликује од било ког другог личног кувара је то што он мора да кува не само оно што његов клијент жели, већ и оно што ће му помоћи да буде здрав – и тело и душа. Кувар макробиоте мора бити изузетно осетљив на најмању промену стања клијента и припремати јела која ће довести у хармонију све што је изашло из равнотеже. Он мора претворити и домаћа јела и јела ван локације у лек.
За седам година колико сам радио за Мадону, савладао сам огроман број таквих јела. Кување за њу учинило ме је да постанем инвентивнији, свестранији. Путовао сам са њом на четири светске турнеје и свуда тражио нове састојке. Користио сам оно што је било доступно у било којој кухињи у којој смо били - најчешће хотелским - да припремим храну која је истовремено била укусна, енергизирајућа и разнолика. Искуство ми је омогућило да пробам нову храну и егзотичне зачине и зачине да диверзификујем оно што би иначе изгледало свакодневно. Све у свему, било је то невероватно искуство и прилика да створим и угланцам своју идеју о „мали макроу“, стилу макробиотике који би одговарао многим људима.
Мали макро
Овај израз је оно што ја називам макробиотиком за све – нови приступ макробиотици који задовољава различите укусе и у мањој мери се придржава јапанске традиције у кувању. Инспирацију црпим из италијанске, француске, калифорнијске и мексичке кухиње скоро исто колико и из традиционалне јапанске и кинеске. Јело треба да буде радосно и светло. Петит мацро је начин без стреса да уживате у предностима макробиотике без одустајања од омиљене хране и стила кувања.
Наравно, постоје неке основне смернице, али ниједно од њих не захтева апсолутну примену. На пример, препоручујем да избегавате млечне и животињске протеине јер доводе до хроничних болести, али се с времена на време могу појавити на вашем менију, посебно ако сте здрави. Поред тога, предлажем да једете само природно припремљену храну, без рафинисаних састојака, и да укључите органско, локално поврће у вашу исхрану када је то могуће. Добро жвачите, једите увече најкасније три сата пре спавања, завршите јело пре него што осетите ситост. Али најважнија препорука - немојте полудети на препоруке!
Не постоји ништа у малим макроима што је строго забрањено. Храна је важна, али је такође веома важно да се осећате добро и да нисте под стресом. Останите позитивни и радите само оно што волите!”