Мацронутиентс

Макронутријенти су корисне супстанце за тело, чија је дневна стопа за људе 200 мг.

Недостатак макронутријената доводи до метаболичких поремећаја, дисфункције већине органа и система.

Постоји изрека: оно смо што једемо. Али, наравно, ако питате своје пријатеље када су последњи пут јели, на пример, сумпор или хлор, изненађење у одговору се не може избећи. У међувремену, у људском телу постоји скоро 60 хемијских елемената, чије резерве, понекад и не слутећи, надокнађујемо храном. А око 96% сваког од нас састоји се од само 4 хемијска имена која представљају групу макронутријената. И ово:

• кисеоник (у сваком људском телу има 65%);
• угљеник (18%);
• водоник (10%);
• азот (3%).

Преостала 4 процента су друге супстанце из периодног система. Истина, они су много мањи и представљају другу групу корисних хранљивих материја - микроелемената.

За најчешће хемијске елементе-макронутријенте уобичајено је да се користи термин-назив ЦХОН, састављен великим словима појмова: угљеник, водоник, кисеоник и азот на латинском (Царбон, Хидроген, Окиген, Нитроген).

Макроелементи у људском телу, природа је повукла прилично широка овлашћења. Од њих зависи:

• формирање скелета и ћелија;
• пХ тела;
• правилан транспорт нервних импулса;
• адекватност хемијских реакција.

Као резултат многих експеримената, установљено је да је човеку дневно потребно 12 минерала (калцијум, гвожђе, фосфор, јод, магнезијум, цинк, селен, бакар, манган, хром, молибден, хлор). Али чак ни ових 12 неће моћи да замене функције хранљивих материја.

Хранљиви елементи

Готово сваки хемијски елемент игра значајну улогу у постојању читавог живота на Земљи, али само 20 њих је главних.

Ови елементи су подељени на:

• 6 од главних хранљивих материја (заступљених у скоро свим живим бићима на Земљи и често у прилично великим количинама);
• 5 мањих хранљивих материја (налазе се у многим живим бићима у релативно малим количинама);
• елементи у траговима (есенцијалне супстанце потребне у малим количинама за одржавање биохемијских реакција од којих зависи живот).

Међу хранљивим састојцима разликују се:

• макронутријенти;
• микроелементи.

Главни биогени елементи, или органогени, су група угљеника, водоника, кисеоника, азота, сумпора и фосфора. Мање хранљиве материје представљају натријум, калијум, магнезијум, калцијум, хлор.

kiseonik (O)

Ово је друга на листи најчешћих супстанци на Земљи. То је компонента воде и, као што знате, чини око 60 посто људског тела. У гасовитом облику, кисеоник постаје део атмосфере. У овом облику, игра одлучујућу улогу у подржавању живота на Земљи, промовишући фотосинтезу (код биљака) и дисање (код животиња и људи).

Угљеник (Ц)

Угљеник се такође може сматрати синонимом за живот: ткива свих створења на планети садрже једињење угљеника. Поред тога, формирање угљеничних веза доприноси развоју одређене количине енергије, која игра значајну улогу за ток важних хемијских процеса на нивоу ћелије. Многа једињења која садрже угљеник се лако запаљују, ослобађајући топлоту и светлост.

водоник (Х)

Ово је најлакши и најчешћи елемент у Универзуму (нарочито у облику двоатомског гаса Х2). Водоник је реактивна и запаљива супстанца. Са кисеоником ствара експлозивне смеше. Има 3 изотопа.

Азот (Н)

Елемент са атомским бројем 7 је главни гас у Земљиној атмосфери. Азот је део многих органских молекула, укључујући аминокиселине, које су саставни део протеина и нуклеинских киселина које формирају ДНК. Скоро сав азот се производи у свемиру – такозване планетарне маглине настале старењем звезда обогаћују Универзум овим макро елементом.

Остали макронутријенти

Калијум (К)

Калијум (0,25%) је важна супстанца одговорна за електролитне процесе у телу. Једноставним речима: преноси наелектрисање кроз течности. Ово помаже у регулисању откуцаја срца и преношењу импулса нервног система. Такође је укључен у хомеостазу. Недостатак елемента доводи до проблема са срцем, све до његовог заустављања.

Калцијум (Ца)

Калцијум (1,5%) је најчешћи нутријент у људском телу – скоро све резерве ове супстанце су концентрисане у ткивима зуба и костију. Калцијум је одговоран за контракцију мишића и регулацију протеина. Али тело ће „појести“ овај елемент из костију (који је опасан развојем остеопорозе), ако осети његов недостатак у свакодневној исхрани.

Потребан биљкама за формирање ћелијских мембрана. Животињама и људима је потребан овај макронутријент за одржавање здравих костију и зуба. Поред тога, калцијум игра улогу "модератора" процеса у цитоплазми ћелија. У природи, заступљен у саставу многих стена (креда, кречњак).

Калцијум код људи:

• утиче на неуромишићну ексцитабилност – учествује у контракцији мишића (хипокалцемија доводи до конвулзија);
• регулише гликогенолизу (разлагање гликогена у стање глукозе) у мишићима и глуконеогенезу (формирање глукозе из неугљених хидрата) у бубрезима и јетри;
• смањује пропустљивост зидова капилара и ћелијске мембране, чиме се појачавају антиинфламаторни и антиалергијски ефекти;
• промовише згрушавање крви.

Калцијумови јони су важни интрацелуларни гласници који утичу на инсулин и дигестивне ензиме у танком цреву.

Апсорпција Ца зависи од садржаја фосфора у телу. Размена калцијума и фосфата је хормонски регулисана. Паратироидни хормон (паратироидни хормон) ослобађа Ца из костију у крв, а калцитонин (хормон штитне жлезде) подстиче таложење елемента у костима, што смањује његову концентрацију у крви.

Магнезијум (Мг)

Магнезијум (0,05%) игра значајну улогу у структури скелета и мишића.

Учесник је више од 300 метаболичких реакција. Типичан интрацелуларни катјон, важна компонента хлорофила. Присутан у скелету (70% од укупног броја) иу мишићима. Саставни део ткива и телесних течности.

У људском телу, магнезијум је одговоран за опуштање мишића, излучивање токсина и побољшање дотока крви у срце. Недостатак супстанце омета варење и успорава раст, што доводи до брзог замора, тахикардије, несанице, ПМС-а код жена. Али вишак макроа је скоро увек развој уролитијазе.

Натријум (На)

Натријум (0,15%) је елемент који промовише равнотежу електролита. Помаже у преношењу нервних импулса у телу, а такође је одговоран за регулисање нивоа течности у телу, спречавајући дехидрацију.

Сумпор (С)

Сумпор (0,25%) се налази у 2 аминокиселине које формирају протеине.

Фосфор (П)

Фосфор (1%) је концентрисан у костима, пожељно. Али поред тога, постоји молекул АТП-а који ћелијама обезбеђује енергију. Присутан у нуклеинским киселинама, ћелијским мембранама, костима. Као и калцијум, неопходан је за правилан развој и рад мишићно-скелетног система. У људском телу обавља структурну функцију.

Хлор (Цл)

Хлор (0,15%) се обично налази у телу у облику негативног јона (хлорида). Његове функције укључују одржавање равнотеже воде у телу. На собној температури, хлор је отрован зелени гас. Снажан оксидант, лако улази у хемијске реакције, формирајући хлориде.

Улога макронутријената за човека

Све што живи на Земљи, од највећег сисара до најмањег инсекта, заузима различите нише у екосистему планете. Али, ипак, скоро сви организми су хемијски створени од истих „састојака“: угљеника, водоника, азота, кисеоника, фосфора, сумпора и других елемената из периодног система. И ова чињеница објашњава зашто је толико важно водити рачуна о адекватном попуњавању потребних макроћелија, јер без њих нема живота.