Јастог са пиринчем у винском сосу
Ово јело на нивоу ресторана, али се може припремити и код куће ако се строго придржавате рецепта и технологије кувања.
Требаће вам: - 2 јастога тежине по 800 г; - 2 кашике. пиринач; - гомилу естрагона; - 1 лук; - 2 стабљике целера; - 1 шаргарепа; - 3 парадајза; -2-3 чена белог лука; - 25 г путера; - маслиново уље; - 1/4 чл. коњак; - 1 кашика. суво бело вино; - 1 кашика. парадајз паста; - 1 кашика. брашно; - прстохват љуте црвене паприке; - мешавина провансалских биљака; - со и свеже млевени црни бибер.
Парадајз прелијте кључалом водом, скините им кожу и исецкајте целулозу. Огулите и нарежите лук и шаргарепу. Исецкајте стабљике целера и ољуштени бели лук. Јастога скувајте, огулите љуску, уклоните целулозу и исеците на комаде. Загријте маслиново уље у тигању и у њему пржите јастога. Додајте шаргарепу, лук и целер и кувајте још 3-4 минута. Затим у таву ставите парадајз и бели лук, мешавину провансалског биља и естрагона. Зачините сољу и додајте црвени и црни бибер. Сипајте тамо бело вино и мало воде. Ставите поклопац на шерпу и динстајте 20 минута. Додајте брашно да се сос згусне. Ако имате скроб, може послужити и као згушњивач.
Пиринач скувати у сланој води и зачинити путером. Кришке јастога послужите са пиринчем и винским сосом у којем се јастог кувао.
Јастог у жестоким алкохолним пићима у бретонском стилу
Ово је традиционално јело за север Француске, које је, међутим, захваљујући свом деликатном укусу постало познато далеко изван граница региона.
Требаће вам: - 4 замрзнута јастога тежине по 500 г; - 2 лука; - 6 кашика. л. винско сирће; - 6 кашика. л. суво бело вино; - сушени кумин; - неколико грашка црног бибера; - 600 г сланог путера; - маслиново уље; - со.
Огулите и исеците лук. Пирјајте лук у дубокој тави са неприањајућим сирћетом, сирћетом, вином, кимом и црним бибером. Затим тамо ставите 300 г путера. Сос кувајте на средњој ватри 7-10 минута, не дозвољавајући уљу да се динста.
Јастога преполовите по дужини и ставите на подмазан плех, зачините сољу. Пеците их 10 минута у загрејаној рерни. Растопите преостали маслац, извадите јастога, додајте маслац и пеците још 10 минута. Послужите јастога са умаком од маслаца направљеног од сирћета и кима.